Kirjeldus / maitse
Metsküüslaugul on pikad lansolaadsed lehed, mis võivad kasvada kuni kakskümmend viis sentimeetrit ja läbimõõduni seitse sentimeetrit. Erkrohelised lehed on siledad, lamedad ja läikivad, ühe silmatorkava keskveeniga ja ühendatud painduvate kahvaturoheliste vartega. Lehttaimel on ka palju väikeseid valgeid lilli, mis kasvavad maakera moodi moodustises ja millel on kuus peenikest teravat kroonlehte. Metsküüslauk on tugevalt lõhnav, terava, küüslaugu- ja sibulalaadse aroomiga ning lehtede purustamisel suureneb see lõhn. Kulinaarsetes rakendustes sisaldavad lehed ja õied värsket, rohelist, mahedat küüslaugumaitset, mis on vähem tugev kui kuivatatud küüslaugusibul.
Aastaajad / saadavus
Metsik küüslauk on saadaval talve keskpaigast hiliskevadeni Euroopas ja Aasias.
Praegused faktid
Looduslik küüslauk, botaaniliselt klassifitseeritud Allium ursinum'iks, on kuni neljakümne sentimeetri kõrgune lehtpuu mitmeaastane rohttaim ja kuulub perekonda Amaryllidaceae. Tuntud ka kui Ramsons, Karu küüslauk, Gypsy sibul, Puuküüslauk, Lehtlehine küüslauk ja Buckrams, Looduslik küüslauk kasvab niisketes metsades, sageli jõgede ja ojade ääres ning on tavaliselt loodusest pärit kui spetsiaalne kulinaaria. Oluline on märkida, et metsik küüslauk on välimuselt sarnane maikellukesele, mürgisele taimele, mistõttu loodusest koristamisel tuleks uurida ja olla ettevaatlik. Kerge küüslaugumaitse tõttu soositud looduslikku küüslauku kasutatakse aromaatsena mitmesugustes kulinaarsetes rakendustes ja see on Euroopas eriti populaarne hooajalise kevadise maitseainena.
Toiteväärtus
Metsik küüslauk sisaldab vaske, A- ja C-vitamiine, fosforit, rauda ja kaltsiumi.
Rakendused
Metsküüslauku võib tarbida nii toorelt kui ka keedetult ning kõik taimeosad, sealhulgas lilled, lehed ja varred, on söödavad. Toorena saab lehti õhukeselt viilutada ja lisada salatitesse, katta kartulipüreele, segada pestoks, puista üle pitsa või tükeldada ja segada hapukooreks, majoneesiks, kodujuustuks ja toorjuustuks. Lehti ja õisi saab ka kergelt küpsetada ja lisada hautistesse, suppidesse, pannkookidesse, muffinitesse või pastasse. Metsik küüslauk sobib hästi lihaga, näiteks lambaliha, veiseliha, linnuliha või kala, spargel, herned, petersell, seened, kartulid ja oad. Kärbitud, klaasi vette pandud ja külmkapis hoides säilivad lehed kuni ühe nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Üks loodusliku küüslaugu ainulaadseid kasutusviise oli 19. sajandi Šveitsis, kus põllumehed söödaksid oma veiseid roheliste lehtedega. See terav dieet tooks lehmapiimale kergelt maitset ja seda kasutati küüslaugumaitselise juustu valmistamiseks. Need loodusliku küüslauguga juustud on tänapäevalgi populaarsed ja Saksamaal on hiljuti suurenenud nõudlus, kus supermarketid ja jaemüüjad pakuvad nüüd metsikut küüslauku. Tarbijad otsivad mahedat rohelist, et luua peeneid küüslaugumaitselisi roogasid, ja pakuvad rohelisi pastas, pestos, vorstides ja leivas. Saksamaal Eberbachis korraldatakse aromaatsete taimede tähistamiseks isegi iga-aastane laat.
Geograafia / ajalugu
Metsik küüslauk on pärit Euroopast ja Aasiast ning on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Niisketes metsades ja metsamaal leiduv metsik küüslauk on tänapäevalgi loodusest toitu otsitav ning seda võib leida Aasia ja Euroopa põllumajandustootjate turgudel ning spetsiaalsetes toidukaupades, sealhulgas Inglismaal, Šotimaal, Saksamaal, Šveitsis ja Soomes.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad metsikut küüslauku. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Emiko Davies | Metsikud küüslaugufritterid | |
| Kodune apteek | Metsikud küüslaugu- ja juustukoogid (veganvalikuga) | |
| Kodune apteek | Nõgesesupp |
