Kirjeldus / maitse
Keskmiselt 150 cm kõrgusel sinepitaimel on väikeste kollaste õite kobarad, millel on neli kroonlehte ja lehed, mis on hambulised ja peaaegu varjatud. Lilled maitsevad mee ja mädarõika ristamise vahel. Rohelistel tekib taime küpsemisel teravam pipar noot. Küpsetest seemnekestadest kogutud seemned on valgest sordist kõige leebemad ja pruunist kuumimad.
Aastaajad / saadavus
Sinep on üheaastane ürt, mis annab seemneid 60 päeva jooksul pärast idanemist. Seda võib leida aastaringselt, kuid see õitseb kevadel.
Praegused faktid
Sinepil ehk Brassical on palju sorte ja see kuulub samasse perekonda kapsa, lillkapsa, brokoli, kaalika, lehtkapsas ja kohlrabiga. Seemnetel, lehtedel, juurtel ja õitel on kõik söödavad rakendused. Sinepit võib rikkaliku lämmastikusisalduse tõttu pressida ka õli saamiseks või kasvatada haljasväetisena. Mõningaid kahjureid tõrjub sinep selle äärmise kuumuse tõttu isegi ära. Süües võib sinepitaim ergutada söögiisu, soodustada seedimist või toimida isegi dekongestandina.
Toiteväärtus
Sinepis on jälgi taimeõlisid, kuid see on kolesteroolivaba toit. See on 25% valku ja sisaldab palju kaltsiumi, fosforit, magneesiumi ja B-vitamiini.
Rakendused
Sinepitaim on oma kasvu kõikides etappides täiesti söödav. Võrsed ja noored lehed on maitsvad toored, lisatuna salatitesse, küpsemaid rohelisi aga sageli hautatakse või hautatakse singi või muu suitsulihaga. Värsked lilled pakuvad roogadele kaunist värvi ja nii magusat kui vürtsikat nooti. Seemneid marineeritakse, kuivatatakse, purustatakse või segatakse maitsestamiseks äädika ja muude maitseainetega. „Ballpark kollase“ sinepi jaoks sobivad kõige paremini valged seemned, samas kui pruun sort pakub parimat rohelist hautamiseks või hautamiseks.
Etniline / kultuuriline teave
Lääne-India roogades on mustad sinepiseemned levinud, sageli praetud, kuni need popsutavad, andes mõõdukalt vürtsikat maitset. Prantslased on sinepitarbija maailmas esikohal ja tuntud ka oma kõige kuulsama sinepitootmispiirkonna Dijoni poolest. Pruunist sinepiseemnetest saavad kuumimad Hiina sinepid ja teravad India karrid.
Geograafia / ajalugu
Sinep on üks varasemaid kodustatud kultuure, mis pärineb aastast 2000 e.m.a. Maitseaine, nagu me seda teame, tehti esmakordselt umbes 1300. aastal, kui purustatud seemned segati kääritamata viinamarjamahlaga või ladina keeles „mustum“. Aasiast, Euroopast ja Põhja-Aafrikast pärit sinepitaime paljundatakse kogu maailmas, Kanada on tootja number üks.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad metsikut sinepit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Prantsuse toidupoja beebi | Spargel, rukola, avokaadosupp metsikute sinepililledega | |
| Tere, tšau Linda | Spagetid talvekressiga (sinepirohelised) | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Põhiline riigi sinep |
