| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Wine Cap seened on keskmise suurusega või suured, mütside läbimõõt on keskmiselt 6–13 sentimeetrit ja need on kinnitatud pikkade paksude varte külge. Noorena tekivad burgundiaegsed punakaspruunid mütsid ümarad, kokku volditud ja kergelt kleepuvad. Seene küpsemisel eraldub sile kork varrest, lameneb kuivaks ja pragunevaks ning läheb üle kollakaspruuniks. Mütsi all hakkavad kinnitatud, ülerahvastatud lõpused kahvatud ja muutuvad hallist kuni lillakaks ning osaline loor katab noorena lõpused, murdudes küpsena, jättes varre ümber kortsus rõnga või rõnga. Valged ja laiad varred võivad ulatuda kuni kahekümne sentimeetrini, viljaliha on ka viilutatud ja kindel. Küpsetatud veiniküpsiseened on karge, maheda, maalähedase ja pähklise maitsega, tunda on kartulit ja punast veini.
Aastaajad / saadavus
Wine Cap seened on saadaval hiliskevadel kuni varase sügiseni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Stropharia rugoso-annulata kategooriasse klassifitseeritud Wine Cap seened on kergesti identifitseeritav söödav sort, mis kuulub Strophariaceae perekonda. Tuntud ka kui Stroph, King Stropharia ja Garden Giants, Wine Cap seeni tarbitakse tavaliselt siis, kui kübarad on noored ja neil on sügavad punase veini toonid. Laagerdumisel võivad need seened kasvada üsna suureks ja kaaluda kuni viis naela, teenides sellele hüüdnime Godzilla seen. Wine Cap'i seeni võib leida loodusest piki ojapeenraid ja hakkepuid, kuid neid saab harida ka väliruumides ja koduaedades koos teiste taimede või köögiviljadega. Kodukokkade poolt ebatavalise maitse tõttu soositud Wine Cap seened on mitmekülgsed ja neid kasutatakse paljudes erinevates kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Wine Cap seened sisaldavad kiudaineid, D-vitamiini, aminohappeid, valke, rauda, vaske ja veidi kaltsiumi.
Rakendused
Wine Cap seened sobivad kõige paremini küpsetatud rakendusteks, näiteks hautamiseks, grillimiseks ja hautamiseks. Noorena võib Wine Capi seeni süüa koos varrega ja pakkuda õrnalt küpsetades õrna, kuid krõmpsuva tekstuuri. Neid saab ka viilutada ja segada lihakastmete või risoto hulka, röstida või hautada koos teiste sügisvili köögiviljadega ja serveerida liha, lindude või kalaga, lisada suppidele või täita ja küpsetada. Suuremate, küpsemate seente kasutamisel on ühtlase küpsemise tagamiseks soovitatav varred eemaldada, kuna need muutuvad nööriliseks. Wine Cap seened sobivad hästi sidrunimahla, veini, rampide, muskaatpähkli, apteegitilli, polenta, pasta, kinoa ja riisiga. Külmkapis paberkotis hoides säilivad need kuni nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Mükoloogide või seente ja seente uurijate sõnul pole veinimütsil mürgist välimust. Nimi Stropharia tähendab rõngast või vööd ning rugoso-annulata on ladina keeles “kortsus rõngas”, mis kirjeldab varre ümber olevat rõngast, mis on unikaalne sellele seeneliigile. Eristavaks teguriks on ka punane kork ja sirelhallid lõpused. Wine Cap seeni kasutatakse tavaliselt koduaedades mulla rikastamiseks ja söödava valguallika pakkumiseks. Neid on üsna lihtne kasvatada, nad annavad mulda väetist, mis on kasulik teistele aia köögiviljadele, ja võivad kasvada mitmesugustel esemetel, sealhulgas õlgedel, saepurul või hakkepuidul.
Geograafia / ajalugu
Esmakordselt kasvatati Wine Cap seeni 1960. aastate lõpus Saksamaal ja arvati, et need tulid algselt Venemaalt koos Napoleoniga Euroopast läände. Tänapäeval võib Wine Capi seeni leida Ameerika Ühendriikide Atlandi ookeani keskosa ja keskosa läänes asuvate talupidajate turgudel, Euroopas ja Aasias ning hiljuti on neid tutvustatud Austraalias, Uus-Meremaal ja Lõuna-Ameerika valitud piirkondades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad veinimütsi seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
