Kirjeldus / maitse
Hundimarja lehed on väikesed või keskmise suurusega, keskmiselt kümme sentimeetrit pikad ja neli sentimeetrit laiad ning sõltuvalt sordist on ovaalse või odaga peadega ja kitsenevad varreotsata punkti. Lehed kasvavad piki oksi vahelduvate mustritena või kobaratena ja neil on silmatorkav keskveen, mis läbib lehe keskosa. Hundimarja lehed on õhukesed, siledad ja tumerohelised, rohulise lõhnaga. Neil on kergelt mõru, spinatilaadne maitse, milles on tunda kress ja piparmünt.
Aastaajad / saadavus
Hundimarja lehed on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga suvel.
Praegused faktid
Hundimarja lehed, botaaniliselt klassifitseeritud Lycium barbarum'iks ja Lycium chinense'iks, kasvavad okkaliste okstega põõsastel ja kuuluvad koos kartulite, tomatite ja baklažaanidega Solanaceae ehk öökurvaste perekonda. Ameerika Ühendriikides tuntud ka kui Goji lehed ning hiina keeles Goji chai ja Kau Kee, Wolfberry lehed kasvavad põõsastel, mille kõrgus võib ulatuda üle kolme meetri, ning kasvatavad ka tuntud goji marju. Wolfberry lehed on soovitatav enne tarbimist küpsetada, et eemaldada võimalikke toksiine. Hundimarja lehtedel on Aasias köögiviljana pikk ajalugu ja neid kasutatakse tees kõrge toiteväärtuse tõttu.
Toiteväärtus
Hundimarja lehed sisaldavad A-, B-, C- ja E-vitamiine, valku, beetakaroteeni, kaltsiumi ja flavonoide, millel on antioksüdandid ja antimikroobsed omadused.
Rakendused
Hundimarja lehti soovitatakse keeta ja need sobivad kõige paremini selliste retseptide jaoks nagu aurutamine, hautamine ja keetmine. Neid võib paljudes retseptides kasutada spinati asendajana ja neid kasutatakse kõige sagedamini suppide, muude koostisosade nagu kana või sealiha, munade ja ingveri puhul. Hundimarja lehed tuleks kõigepealt okastest vartelt eemaldada ja pesta. Lehed küpsevad väga kiiresti ja lisatakse supile alles viimase viie minuti jooksul. Hundimarja lehti kasutatakse ka friikartulites koos küüslaugu ja õliga, koos munapudru ja goji marjaviljadega või hautatud ja serveeritud rohelise lisandina. Hundimarja lehed sobivad hästi kammkarpide, kana, sealiha, munade, austrikastme, goji marjade, porgandi ja selleriga. Kilekotis külmkapis säilitatuna säilivad need kuni kolm päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Hiinlased peavad Goji marjataime oluliseks toitainete allikaks ning kasutavad traditsioonilises meditsiinis taime marju, lehti, koort ja juuri. Hundimarja lehed ja pungad on Hiinas ravimteedes kasutusel olnud umbes 2000 aastat ja väidetavalt on neil sama antioksüdantne kasu kui marjal. Hundimarja lehti peetakse ka jahutavaks toiduks, mis võib vastupidavuse vastu aidata. Arvatakse, et need on eriti kasulikud maksale, kopsudele, neerudele ja silmadele. Hiina vanemad on teadaolevalt testide ja uuringute ajal söönud oma kooli minevaid lapsi hundimarja lehtedega.
Geograafia / ajalugu
Wolfberry taimede täpne päritolu pole teada, kuid oletatakse, et nende päritolu on Aasia ja Kagu-Euroopa. Goji marju on Hiinas, Jaapanis ja Koreas tarbitud juba üle 4000 aasta. Hiinas Ningxias asuvat Zhongningi maakonda peetakse Goji marjade kasvatamise sünnikohaks ning Ningxia piirkond on endiselt suurim Goji marjade tootja. Täna võib Wolfberry lehti leida värsketest turgudest ja spetsiaalsetest toidukaupadest Aasias, Kagu-Aasias, Austraalias ja Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad hundimarja lehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Ema hiina kithchen | Goji (hundimarja leht) supp | |
| Uus raamat | Segatud praetud hundimarja lehed |
