Kirjeldus / maitse
Puuõunad näevad välja nagu väikesed kookospähklid, läbimõõduga keskmiselt 5–12 sentimeetrit ja neil on kõva, puitunud, valge-helepruun koor, mille konsistents on sarnane puukoorega. Koorel on ka väike auk puuvilja ülaosas, kus see oli kunagi puuga ühendatud, kus see eraldab teravat võiõli, mida sageli võrreldakse sinihallitusjuustuga. Ainult välimuse järgi on puuvilja küpsuse määramine peaaegu võimatu. Küpsuse kontrollimiseks kukutatakse vili umbes ühe jala kõrguselt maapinnale ja kui vili põrkab, pole see küps. Puiduõuna viljaliha või liha on ebaküpsena elevandiluust, vananedes muutub see oranžikaspruuniks või tumepruuniks. Kui koor on lahti lõhenenud, on viljaliha kleepuv, jahujas ja kreemjas. Liha sees on söödavad, krõmpsuvad valged seemned ja kohati kiuline nöör. Puuõuntel on keeruline magus, hapukas ja happeline maitse, mis meenutab tamarindi, munamarja-, rosina- ja teravaid juustusid.
Aastaajad / saadavus
Puuõunu on Aasias saadaval suve lõpupoolel või mussoonijärgsel hooajal.
Praegused faktid
Puuõunad, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Limonia acidissima hulka, on kõva koorega viljad, mis kuuluvad Rutaceae perekonda. Puiduõuna on kaks, suurem, tavalisem ja happelise olemuse poolest tuntud sort, mida leidub kogu Aasias ja Kagu-Aasias. Puuõunu eelistatakse eriti Indias ja Sri Lankal ainulaadse maitse ja puhastusomaduste poolest. Teravaid vilju tuntakse kohalikel turgudel ka paljude erinevate nimedega, sealhulgas elevandiõunad, ahviviljad, tai keeles Ma-khwit, hindi keeles Kaith, bengali keeles Katbel, Malayas Gelinggai ja Kambodžas Kramsang. Oluline on märkida, et puiduõunu aetakse mõnikord segi baeli viljadega ja kohalikel turgudel võib neid nimetada baeliks, kuid need kaks vilja on erinevad liigid.
Toiteväärtus
Puuõunad on suurepärane beetakaroteeni allikas, mis muundub kehas A-vitamiiniks, et aidata parandada naha jumet ja kaitsta nägemise kaotuse eest. Puuviljad on ka hea riboflaviini, kaltsiumi, raua, fosfori allikas ja sisaldavad veidi C-vitamiini. Ajurveeda meditsiinis jahutavad puiduõunad puuvilju, mis arvatavasti aitavad seedimist stimuleerida ning puhastavad maksa ja neere. Puuviljadel peetakse ka antimikroobseid omadusi, mis leevendavad kurku ja aitavad putukate nõelamise või hammustamise paranemist.
Rakendused
Puuõunu tarbitakse tavaliselt värskelt, käest ära ja neid saab noa seljaosa abil lahti murda või maapinnale purustada. Pärast avamist kühveldatakse liha ja süüakse niisama või võib seda magusama maitse saamiseks piserdada suhkruga. Sri Lankal segatakse viljaliha rahva seas kookospiima ja palmisuhkruga, et luua magus kergelt happeline jook, mis on kuumade ilmade lemmikjook. Puuõunu kasutatakse ka smuutide ja kokteilide maitsestamiseks, segatakse jäätiseks või keedetakse moosideks, tšatniteks ja želeedeks. Kagu-Aasia maapiirkondade külades lõigatakse ebaküpsed puiduõunad mõnikord õhukesteks viiludeks ja kastetakse krevetipasta, šalottsibula, vürtside ja tšillipipra kastmega. Puuõunad sobivad hästi sidrunitega nagu laimid, kalamondiinid, apelsinid ja sidrunid, Tšiili paprika, sibul, kardemon ja tamarind. Terveid, avamata puiduõunu võib hoida toatemperatuuril kuni kümme päeva või hoida külmkapis 1-2 kuud. Pärast avamist tuleks liha parima kvaliteedi saavutamiseks kohe ära tarvitada või võib seda külmutada sidrunimahla segus kuni kuus kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Indias on puiduõunad Ganesh Chaturthi, tuntud ka kui Vinayaka Chaturthi festivali ajal, Hindu jumalusele Ganeshale pühendatud puuvili. Seda kümnepäevast üritust tähistatakse igal aastal sügiskuudel vastavalt Kuukalendrile ja see on tuntud oma suurejooneliste avalike koosviibimiste poolest. India linnad loovad Ganesha ajutised pühapaigad ja näitavad pühamuid jumalate sünnipäeva tähistamiseks jumalateenistuse vormina. Ganesha on elevandipäine jumalus, kellel on teadaolevalt üle saja erineva nime ja mis arvatavasti pakub tarkust, õnne ja jõukust. Festivali ajal asetatakse puidust õunad Ganesha pühapaikade jalamile, kuna arvatakse, et need kuuluvad jumala viie lemmikpuuvilja hulka. Puuõunad on ka dekoratiivkuhjadena asetatud kodude laudadele, et pidustustel osaledes pere ja sõpradele suupisteid pakkuda. Puuvilju kasutatakse tavaliselt värskelt või jookidesse segatuna ning puuvilja kestasid kasutatakse väikeste kausside ja tuhatoosidena.
Geograafia / ajalugu
Puuõunad on pärit Aasia ja Kagu-Aasia piirkondadest ning on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Esimene teadaolev viide puiduõuntest on kirjas “Hinduism: tähestikuline juhend”, mis on juba aastast 1 e.m.a pärinev tekst. Algselt peeti seda vilja vaese inimese toiduks, kuid 20. sajandi keskpaigas sai sellest jumalatele pühendatud lemmik maitse-, seedimis- ja puuviljasaadus. Tänapäeval on puiduõunad jäänud silmapaistvaks puuviljaks, mida leidub kogu India ja Sri Lanka turgudel, ning neid kasvatatakse sageli tee ääres ja põllumaadel. Viljapuud kasvavad hästi ka Tais, Malaisias, Kambodžas, Bangladeshis, Pakistanis ja Jaavas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad puiduõunu. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Sanjeev Kapoori retseptid | Puidust Apple Chutney |
