| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Puukõrvaseened on väikesed ja keskmise suurusega, läbimõõduga keskmiselt 3-8 sentimeetrit, kõverad ja lainelised, kõrva- või tassilaadse kujuga. Viljakehad on pruunid kuni tumepruunid, libeda või želatiinse tekstuuriga ning võivad koosneda siledatest, lainelistest servadest või paljudest voldikestest ja kortsudest, millel on mõningaid soont. Vanusega tumeneb nakketa ja varreteta seen ning eoste värvus on kollane, kreemjas kuni valge. Keedetuna on Wood Ear seened kindlad, krõmpsuvad ja hambumärgatud, mahedalt kopitanud maitsega.
Aastaajad / saadavus
Wild Wood Ear seened on saadaval suve algusest kuni talve alguseni, samal ajal kui kultiveeritud versioonid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Puukõrvaseened, botaaniliselt klassifitseeritud Auricularia polytricha hulka, on metsik, söödav kõrvaželee seen, mis kuulub Auriculariaceae perekonda. Tuntud ka kui pilvekõrv, puukõrv, must seen ja tarretise kõrv, on puukõrvaseente sageli ekslik Auricularia auricula-judae'ga, kusjuures nende kahe liigi peamine erinevus on nende suurus. Puidust kõrvaseened on parasvöötmes ja kasvavad rühmadena peamiselt vanematel puudel, kuid neid on leitud ka surnud ja elavatel puudel nagu saar, spindel ja pöök. Neid seeni kasvatatakse kogu maailmas ka saepuru kottides ning neid kuivatatakse ja eksporditakse kaubanduslikuks otstarbeks. Wood Ear seeni kasutatakse pigem nätske tekstuuri kui mahe maitse tõttu ja need on populaarne tekstuuriline element paljudes Aasia supiroogades.
Toiteväärtus
Puidust kõrvaseened sisaldavad rauda, valke, kiudaineid ning vitamiine B1 ja B2
Rakendused
Puidust kõrvaseened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks, praadimiseks ja hautamiseks. Enne toiduvalmistamist tuleb seeni loputada ja kõik kõvad plaastrid eemaldada. Kasutatakse nende nätske ja hambarikka tekstuuri jaoks, neid saab lisada suppidesse, salatitesse või friikartulitesse ja nad hõlpsasti neelavad kaasnevaid maitseid. Puidust kõrvaseente lisatakse tavaliselt Hiina kuumale ja hapule supile ning Szechwani ja Hunani köögile, et leotada vürtsikamaid maitseid. Väljaspool Hiinat on puukõrvaseente kõige sagedamini kuivatatud kujul ja neid saab hõlpsasti taastada. Rehüdreerimiseks tuleb seeni vees leotada vähemalt pool tundi. Puukõrvaseened sobivad hästi kartulite, kääritatud mustade ubade, rohelise sibula, sibula, ingveri, sojakastme, punase veiniäädika, seesamiõli, cilantro, peterselli, loorberilehtede, piment, lumevõsa, kurgi, bambusevõrsete, roheliste herneste, tofuga , sealiha, sink, krevetid ja krabid. Need tuleks kohe ära kasutada ja säilivad vaid paar päeva paberkäterätikutesse mähituna ja külmkapis hoides.
Etniline / kultuuriline teave
Aasias on puukõrvaseened tuntud kui Yung ngo, Kikurage, Mokurage ja Aragekikurage. Hiinlased nimetavad seda „Hei mu-eriks“ ja peavad puukõrvaseent nii söödavaks kui ka ravimiks, kuna seda on kasutatud alates Tangi dünastiast aastatel 618–907 e.m.a. Hiinas lisatakse roogadele puukõrvaseente, mis parandavad hingamist, vereringet, kurguvalu ja heaolu ning aitavad vähendada külmetushaigusi ja palavikke.
Geograafia / ajalugu
Puukõrvaseened on pärit Aasiast ja vaiksel ookeanil valitud saartel ning on iidsetest aegadest kasvanud. Esmakordselt klassifitseeriti 1753. aastal ja seejärel klassifitseeriti mitu korda kuni 1888. aastani. Tänapäeval kasvatavad enamik Aasia suurriike puukõrvaseente ja ekspordivad seeni kogu maailmas kuivatatult. Puidust kõrva seeni võib leida värskelt kohalikelt turgudelt Aasias ja kuivatatult Aasias, Euroopas, Indoneesias, Vaikse ookeani lõunaosas, Austraalias, Aafrikas, Põhja-Ameerikas ja Lõuna-Ameerikas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad puidust kõrva seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Kasutades rakendust Specialty Produce, on inimesed jaganud puidust kõrvaseeni iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Kukje superturg Kukje turg 2350 Junipero Serra pst Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com LähedalDaly linn, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 383 päeva tagasi, 21.02.20 Jagaja kommentaarid: saadaval nüüd.  Asiana turg Asiana turg 1135 S Dobsoni tee Mesa AZ 85002 480-833-3077 lähedalTempe, Arizona, Ameerika Ühendriigid Umbes 428 päeva tagasi, 07.07.20  H Mart Aasia supermarket LähedalHoboken, New Jersey, Ameerika Ühendriigid Umbes 428 päeva tagasi, 07.07.20 Jagaja kommentaarid: Puust kõrvaseened H Martil!  99 Rantšo Rantšo 99 - Pierce tänav 3288 Pierce Street Richmond, CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com LähedalAlbany, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 585 päeva tagasi, 03.03.19  Vaikse ookeani supermarket Vaikse ookeani supermarket 2900 Alemany Blvd, San Francisco, CA 94112 415-337-1628 lähedalDaly linn, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 605 päeva tagasi, 14.07.19 Jagaja kommentaarid: Must seen  Nijiya turg Nijiya turg - post 333 1737 Postitänav nr 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 607 päeva tagasi, 12.07.19 |
