| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Yanagi Matsutake seened on väikesed ja keskmise suurusega, kumerate või lamestatud kübaratega, mis on ühendatud õhukeste vartega. Pehmete mütside läbimõõt on keskmiselt 3-10 sentimeetrit ja värvus varieerub tumepruunist helepruuni-hallini, mis keskosa suunas tumeneb. Mütsi all on väikesed hallikaspruunid tumedaid eoseid sisaldavad lõpused ja lõpused ühenduvad kindla ja kiulise kreemja varrega. Yanagi Matsutake seened on nõrga õie aroomiga ning lihased ja krõmpsuvad, pähkli-, puiduse ja mullase maitsega.
Aastaajad / saadavus
Metsikud Yanagi Matsutake seened on saadaval suvel kuni sügisel, kultiveeritud seened aga aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Agrocybe aegerita alla klassifitseeritud Yanagi Matsutake seened on metsikud söödavad seened, mis kuuluvad Strophariaceae perekonda. Tuntud ka kui must popleri seen, Velvet Pioppini, teepuu seen, mõõgavöö Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu ja Pholiote du Peuplier, moodustavad Yanagi Matsutake seened pajupuude lehtpuitprahtidel suured kobarad ja nende aroom on veidi sarnane kuulsa matsutake'iga seen, mis viis nad pajupuult kätte oma Jaapani nimekaimu, mis tähendas matsutake seeni. Neid leidub ka palkide ja aukude ümber pappelipuude, kastanipuude, teeõlipuude, puuvillapuude, kastivanemate, kolmeharuliste vahtrapuude ja jalakate ümber. Yanagi Matsutake seened on Aasias väga populaarne oma pähklimaitse poolest ning neid lisatakse tavaliselt friikartulite, kuumade pottide ja suppide hulka.
Toiteväärtus
Yanagi Matsutake seened sisaldavad rohkesti vaske ja B5-vitamiini ning sisaldavad ka kaaliumi, biotiini, folaati, seleeni ning vitamiine B2 ja B3. Lisaks on neil seentevastased ja antibiootikumid.
Rakendused
Yanagi Matsutake seened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks, aurutamiseks või hautamiseks. Seenekübarad on pehmed, kuid varred on sitked ja tekstuuri pehmendamiseks võivad need enne segamist praadimist või hautamist vajada keetmist. Keetmisel saab neid lisada salatitesse, misosuppidesse, nimono, ohitashi, marineeritud liharoogadesse, friikartulitesse, tempurasse, risotosse, kuumale potile, kastmetele ja valgetele kastmetele. Neid saab keeta ka quiches, omlettides, pajaroogades, hautistes ja suppides. Yanagi Matsutake seened sobivad hästi pannkana, linnuliha, sealiha, praadi, kala, fetajuustu, punaste tšillide, küüslaugu, sibula, sibula, ingveri, cilantro, selleriga, porgandi, punase paprika, fariinsuhkru, sojakastme, austrikastme, vinegrettidega ja valged seesamiseemned. Külmkapis paberkotis hoituna säilivad need kuni neli päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Hiinas kasutatakse traditsioonilises meditsiinis Yanagi Matsutake seeni, mis aitab vähendada iivelduse, palaviku ja peavalu sümptomeid. Neid kasutatakse ka nende põletikuvastaste ja seenevastaste omaduste tõttu, mis aitavad hoida neerud terved ja kaitsta seedesüsteemi üldist tervist.
Geograafia / ajalugu
Yanagi Matsutake'i seened on pärit Jaapanist, kasvades iidsetest aegadest metsikult ja neid korjatakse peamiselt Nagis prefektuuris asuvas Aokis. Neid on leitud kasvamas ka Ameerika Ühendriikide kaguosas, täpsemalt Mississippis, Louisianas ja Gruusias, samuti Lõuna-Euroopas, Aasias ja Austraalias. Yanagi Matsutake seeni müüakse põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Yanagi Matsutake seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Lihtne Tai toit | Segage-praadige Yanagi seeni | |
| Poppygali köök | Segage praetud suhkruherned krevettide ja Yanagi Matsutake seentega |
