| Värvikas Harvest Inc. | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Kollased porgandid on sordid, mida kasvatatakse spetsiaalselt selleks, et küpsusajal oleks magusam maitse, säilitades samas tervisliku tekstuuri, st: harilik juur ei ole puine ega kiuline. Porganditüüpe on teada vähemalt kolme tüüpi: Imperator, Danvers ja Nantes. Kollased porgandid on Nantesi tüüpi sordid, millel on mõlemad ümarad õlad ja nüri koonuseta ots. Neil on kindel ja krõbe tekstuur ning maalähedane magus maitse, millel on seller ja petersell.
Aastaajad / saadavus
Kollaseid porgandeid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Kollased porgandid kuuluvad koos pastinaaki, apteegitilli köömne, köömne ja tilliga Umbelliferae perekonda. Umbelliferae perekond on kosmopoliitne perekond, kuhu kuulub 455 perekonda ja üle 3500 liigi, mis teeb sellest perekonnast ühe suurema taksoni kõrgemate taimede seas. Igal selle perekonna taimel on valmimisel vihmavarjulised õiekobarad, mis eristavad seda taimeperekonda. Porgand on Umbelliferae perekonna kõige olulisem toidukultuur. Neid klassifitseeritakse juurköögiviljadeks, kuigi taim koosneb juurest, keskharudest ja rohelistest ning on täielikult söödav.
Toiteväärtus
Looduses sisaldavad erinevad porganditüved erinevat tüüpi ja koguses karotenoide, oranži, kollase ja punase värvi eest vastutavad pigmendid. Kollased porgandid sisaldavad suures koguses kartenoidi luteiini, beetakaroteeniga sarnast pigmenti, mis imendub kehas A-vitamiinina.
Rakendused
Kollane porgand tõstab suppide, hautiste, salatite toiteväärtust ja on aktsiate asendamatu koostisosa. Nad valmistavad uskumatuid marineeritud porgandeid, on soolvee ja praadimise jaoks olulised ning pannil röstimisel või grillimisel on need suurepärased valgu kaaslased. Kollaseid porgandeid võib toorelt süüa toorainetes, püreestada kastmetena, keeta ja hautada. Kõik porgandid sobivad hästi teiste juurviljadega, nagu kaalikas, peet ja redis, peekon, või, seller, juustud, eriti cheddar, parmesan ja pecorino, kaneel, koor, ingver, petersell, kartul, seened, šalottsibul, tomaadid ja nii kerged kui ka täidlane äädikas.
Geograafia / ajalugu
Looduslik porgand Daucus Carota on pärit Lähis-Ida piirkonnast praegusest Afganistanist. Daucus Carota sativus alamliigis on tunnustatud kahte sorti: Lääne porgand (sort sativus) ja Ida porgand (sort atrorubens). Kollane porgand on idasort, kodustatud Kesk-Aasias juba 9. sajandil.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Nisu ja vesi | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kollaseid porgandeid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
