Kirjeldus / maitse
Kollast India naise koorivaid ube eristab nii pärand kui välimus. Kuna neid korjatakse enamasti alati kuivatatult, määratakse suurus ja värv vastavalt vanusele. Oad on sügava liivase savitooniga, mattviimistlusega, peenikesed ja ümarate ubade kõhuga, mis on nõrgalt armistunud, meenutades, kuhu nad kaunale klammerdusid. Oad küpsevad täidlaseks, säilitades oma kuju, tekstuuri kreemja ning maitselt sooja ja pähklise maitsega.
Praegused faktid
Kollane India Naine, kes koorib uba AKA Buckskin, on praegu haruldane pärandvara sordipõõsauba. Oad on määratletud nii kasvuharjumuste, põõsa või varda kui ka selle järgi, millal sa neid koristad, koorimata või kuivatatud. Põõsaste oad on tavaliselt tugevamad ja plushemad, samal ajal kui varda ronivad ja jooksevad, sageli üle kümne jala. Kõiki kooruvaid ube saab koristada noorelt, kui kaunad on täis, kuid paindlikud ja elastsed. Kuivatatud oad on koore kõvenemisel valmis, mis näitab, et ka oad on kõvad. Kollase naise India koorega oad sobivad kõige paremini kuivatatud ubadeks ja kas noorelt korjatud või kuivatatud kaun on söödamatu.
Rakendused
Sajandeid on Kollase India Naise ube kasutatud potioana, mida on keedetud lihtsalt veega, aromaatsete ainete ja soolaste elementidega nagu sibul ja küüslauk. Seejärel reserveeritakse puljong tulevaste suppide ja hautiste varuks. See on ideaalne mall selliste ubadega töötamiseks, kuid neid saab kasutada ka salatiubadena, asendades teiste ubadega nagu Pintos ja Navy oad sellistes retseptides nagu Charro oad ja Senati oasupp. Traditsiooniliste ja tasuta paaride hulka kuuluvad anšo, pasilla ja guajillo tšillid, riis, mais, sibul, koriander, köömned, sealiha, tortillad, munad, sitked ja kibedad rohelised, loorberilehed ja tsitruselised. Kollase India naise kooriv oa tekstuur ja maitse hoiab hästi vastu ka teistele koorivatele oadele. Kuna need on näiteks väikesed oad, vajavad nad minimaalset leotamist, 4–6 tundi.
Geograafia / ajalugu
Kollase India naise koorimisuba on pärit Mehhiko keskosast, ehkki selle kaubateed paigutaksid selle Rootsisse, enne kui ta taasavastataks Uues maailmas, kuna Rootsi perekond tõi selle Montanasse. Kollase India naise kooriv oad võib leida Montana põlisameeriklaste kogukondade kaasaegsest toidumaastikust. Samuti kasvatatakse seda endiselt kogu Põhja-Mehhikos ja Baja piirkonnas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kollaseid India naisi, kes koorivad oad. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| 101 kokaraamatut | Santa Maria stiilis oad | |
| Rancho Gordo | Hautatud veiseliha rinnatükk India kollaste ubade ja anšo-tšillidega |
