Za'atari teave, retseptid ja faktid - Köögiviljad Ja Puuviljad

Kirjeldus / maitse

Za’atar on leheroheline ürt, mis näeb välja väga sarnane pune, kui taim esimest korda hakkab kasvatama oma uduseid, odakujulisi lehti, mis kasvavad rühmade kaupa puitunud varte ääres. Kui taim kasvab ja varred arenevad, kasvavad lehed pikemaks ja peenemaks, tera moodi. Za’atar võib kasvada kuni kolme jala pikkuseks ja arendada varre ülaosas haripunkte, mis õitsevad roosakas-lillade õitega. Za’atar on lõhnav ja sellel on oreganoga sarnane aroom. Za’atari lehtede peamine ühend on karvakrool, mis on pune põhikomponent. Maitse on mahe, kuid selles on ka natuke vürtsikat.

Aastaajad / saadavus

Värske Za’atar on saadaval kevad- ja sügiskuudel.

Praegused faktid

Za’atar on Lähis-Ida ürt, mida kasvatatakse peamiselt samanimelise vürtsisegu jaoks. Seal on mõned erinevad ravimtaimed, mida nimetatakse Za’atariks, ehkki neid nimetatakse sagedamini Süüria pune (Oreganum syricum) ja roosa või tüümianilehtedeks soolasteks (Satureja thrymba). Taime, mille üldnimi on Za’atar ja mida arvatakse olevat „tõeline Za’atar”, tuntakse botaaniliselt Thymbra spicata nime all. See rahapaja perekonna liige kannab ka eesli iisopi nime ja seda on kasutatud nii kulinaarsetel kui ka meditsiinilistel eesmärkidel juba üle 1000 aasta.

Toiteväärtus

Za’atar sisaldab arvukalt mineraale, sealhulgas magneesiumi, alumiiniumi ja kaltsiumi, samuti fosforit ja naatriumi. Za’atari eeterlikud õlid on sarnased pune ja tüümiani omadega, peamine looduslik ühend on karvakrool. Karvakroli olemasolu annab Za’atarile looduslikud antibakteriaalsed ja seenevastased omadused.

Rakendused

Za’atar on peaaegu alati kombineeritud teiste ürtidega, et luua ürdisegu, mida saab kasutada salatites, määrida leibadele või kasutada kana või lamba kuivhõõrdena. Za’atar on kõige sagedamini kuivatatud ja kombineeritud sumaki, seesamiseemnete ja soolaga, et muuta vürtside segu tuntud kui “za’atar”. Vürtsisegu võib Za’atari asemel asendada nii pune kui ka tüümianiga, kuna nende maitsed on sarnased Lähis-Ida ürdi maitsega. Za’atarit kasutatakse tavaliselt madalas roogis kuivatatud Za’atari ja muude ürtide maitseainetena ning serveeritakse pita või muu lameda leiva ja väikese kausi oliiviõliga. Leib kastetakse kõigepealt õli ja seejärel maitseaineseguga. Värsket Za’atari on traditsiooniliselt marineeritud ja seda kasutatakse juustu maitseainena ning serveeritakse lameda leiva või kreekeritega. Värsket ürti saab kasutada ka näiteks liha- ja veiseliha marinaadides. Maitse säilitamiseks on kõige parem lisada värske Za’atar küpsetusprotsessi lõppu. Lisage värskeid hakitud Za’atari lehti baklazaani- ja tomatitoitudesse või lisage suppidele või hautistele terveid lehti. Za’atari säilitamiseks mähkige plastikust ja hoidke külmkapis kuni nädal. Enne kasutamist loputage Za’atari oksi jaheda vee all.

Etniline / kultuuriline teave

Liibanonis toovad naised kaasa oma Za’atari segu linna pagarile, kes teeb pere enda maitseainesegu abil lameda leiva ehk manouche za'atari. Närimisküpsetatud leib kaetakse oliiviõliga ja ürdisegu tugevasti levitatud ning seejärel küpsetatakse. Lähis-Idast pärit ürdisegud on väga erinevad, sõltuvalt piirkonnast ja segudes kasutatud kohalikest ürtidest. Enamik za’atari ürdisegusid väljaspool Lähis-Ida piirkonda ei ole valmistatud tõelise Za’atariga, vaid tüümiani või pune abil. Liibanonis eraldatakse Za’atari lehtedest õli ja seda kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel.

Geograafia / ajalugu

Za’atar on pärit Vahemere idaosast ja seda peetakse põhiköögikomponendiks Kreekas, Liibanonis, Türgis ja Süürias. See taim on Türgis tuntud kui Zahter ja on metsikult korjatud Põhja-Süüriaga piirneva piirkonna mägedest. Veel 2015. aastal on Za’atar Türgis nõudluse, mullaerosiooni ja globaalse soojenemise tõttu potentsiaalselt ohustatud. Sellistes riikides nagu Süüria ja Liibanon kasvatatakse Za’atari nõudlusega sammu pidamiseks. Za’atarit ei leidu sageli väljaspool oma kodupiirkonda, kuid seda võib leida väikestelt Lähis-Ida turgudelt või piirkonnast eemal elavate koduaedades.