Kirjeldus / maitse
Kipfleri kartulid on väikesed ja keskmise suurusega ning pikad, kitsad ja sigari kujulise sõrmega. Õhuke nahk on helepruun kuni tolmukollane, kergelt tükilise tekstuuriga. Pinnal on ka mõned madalad silmad ja pruunid laigud. Viljaliha on sile ja vahaja kuldkollase tooniga. Küpsetamisel pakuvad Kipfleri kartulid kreemja tekstuuriga pähkli- ja võimaitset.
Aastaajad / saadavus
Kipfleri kartulid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Kipfleri kartulid, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum tuberosum ‘Kipfler’ hulka, on tuntud ka kui saksa sõrmekartul ja Austria poolkuu ning kuuluvad koos baklažaani ja tomatitega Solanaceae ehk öökapsa perekonda. Kipfleri kartulist on käputäis sorte, näiteks kerkauer kipfler Tšehhi Vabariigist ja naglerner kipfler Saksamaalt. Kipfleri kartul on Austraalias tänapäeval üks populaarsemaid sorte ning seda hinnatakse kõrge saagikuse ja säilivusaja tõttu.
Toiteväärtus
Kipfleri kartul sisaldab C-vitamiini, mangaani, kaaliumi, kiudaineid ja vaske.
Rakendused
Kipfleri kartul sobib kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks küpsetamiseks, röstimiseks või keetmiseks, kuid seda ei soovitata praadimiseks ega pudruks valmistamiseks. Kipfleri kartulid hoiavad kuumtöötlemisel hästi kuju ja teevad suurepärase salatikartuli. Samuti viilutatakse need tavaliselt kiiludeks ja röstitakse täidise lisandiks. Nende kuju hoidmise võime võimaldab neid kasutada ka pitsa ja vormileibade lisandina. Kipfleri kartul sobib hästi šalottsibulate, kapparite, apteegitilli, sidruni, peterselli, küüslaugu, rosmariini, tilli, karripulbri, pardirasva, punase liha, majoneesi ja trühvliõliga. Need säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuni kolm nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Kipfleri kartuli nimi on Austria päritolu ja kipli tähendus on croissant, mis on antud asjakohaselt, kuna kollane kartul sarnaneb oma värvi, õhukese kuju, kõverate ja teravate nurkadega populaarsele saiakesele. Austrias on Kipfleri kartuleid juba pikka aega kasutatud klassikalises kartulimajoneesisalati valmistamises. See on traditsiooniline roog, mis on sellest ajast Austraaliasse kandunud ja mida kasutatakse mitmesugustel üritustel alates koduaia baaridest kuni spetsiaalsete söögikordadeni.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et Kipfleri kartulid on pärit Austriast, kuigi nende täpne päritolukuupäev pole teada. Kipfleri kartul on tänapäeval populaarne Austrias, Tšehhi Vabariigis ja Saksamaal, kuna seal kasvatatakse neid tavaliselt. Kipfleri kartul levis ka Austraaliasse, ja kuigi see pole Ameerika Ühendriikides tavaline, võib seda siiski leida valitud spetsialiseeritud kauplustes ja põllumajandustootjate turgudel.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Kipfleri kartuleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Ta vajab toitu | Küpsetatud Kipflers sinepikreemis | |
| Ela õndsalt | Röstitud kartulid kahel viisil india koriandrikastmega |
