Kirjeldus / maitse
Safran on vürts safranikrookuse õiest ja sellel on erksalt oranžikaskollane või oranžikaspunane värv. See on maailma kalleim vürts ja seda hinnatakse robustse maitse ja aroomi tõttu. Safranniidid, mida nimetatakse ka kiududeks, on safraniõie kuivatatud tolmud, milles üks õis annab ainult kolm tolmu. Ühe naela safranniitide tootmiseks kulub neid lilli 75 tuhat. Saffroni maitse annab igale roogile magusa rohu maitse.
Aastaajad / saadavus
Safran on tavaliselt saadaval aastaringselt.
Toiteväärtus
Safran on hea allikas paljudele vitamiinidele ja mineraalidele, nagu kaltsium, kaalium, vask, raud, tsink ja magneesium. See pakub ka antioksüdante, antiseptilisi ja antidepressante. Saffroni vürts varustab foolhapet, A-vitamiini, C-vitamiini ning aitab reguleerida südame löögisagedust ja vererõhku.
Rakendused
Safranit kasutatakse tavaliselt Vahemere ja Aasia köökides, mis lisab roogadele kena kollast värvi. Safrani terav maitse suurendab mereande, hautisi, suppe, paellat, riisi, kastmeid ning mitmesuguseid maiustusi ja pagaritooted. Safran sobib hästi sidruni, ingveri, küüslaugu, tüümiani ja tomatitega. Selle vürtsiga küpsetamisel on kõige parem mitte kasutada puidust riistu, kuna maitse imendub kergesti. Säilitamiseks on kõige parem hoida safranit jahedas ja kuivas kohas, otsese valguse käes.
Geograafia / ajalugu
Safrani ajalugu ulatub enam kui 3000 aasta taha ja arvatakse, et see ilmus Kreetal esimesena. Safran on Ida-Kreekas leitud lilleliigi triploidne vorm ja seda tuntakse kui Crocus cartwrightianus. Sõna Saffron tuleneb araabiakeelsest sõnast kollane “zafaran”. Safran on maailma kalleim vürts. Selle tugeva maitse ja aroomi põhjuseks on krotsiini olemasolu lilles. Suuremad tootjad on Kreeka, Hispaania, Türgi, Iraan, India ja Maroko. USA, Saksamaa, Itaalia, Šveits, Ühendkuningriik ja Prantsusmaa on peamised safrani importijad. Muistsetel aegadel olid kuningad ja vaaraod safranit afrodisiaakaalse toime tõttu kõrgelt hinnatud. Suures koguses safranit võib aga põhjustada surmavaid tagajärgi. Safranit kasutati ajalooliselt ka palaviku, krampide ja paikselt verevalumite vähendamiseks ning närvisüsteemi rahustamiseks.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Javier Plascencia | Kena CA | 619-295-3172 |
| MOOS 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
