| Toidubuzz: tomatite ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Punasesõstrast tomatid on kõige väiksem söödav tomat, iga vilja kaal on keskmiselt vaid kolm grammi ja läbimõõt pool tolli. Ümmargused punased puuviljad on tähelepanuväärsed tugeva, magusakas-hapuka maitse ning kindla ja mahlase tekstuuri poolest. Nad on õhukese nahaga ja läikivad ning nende liha sisaldab kahte rakku, mis kipuvad olema seemned, kuid pakitud erakordselt magusa, tõelise tomatimaitsega, kuna nende küpsusaste on nii suhkru kui ka happe kõrge. Tugevad laialivalguvad määramata taimed on haigustele vastupidavad ja suure saagikusega, andes kogu hooaja jooksul rohkesti pisikesi vilju. Taimedel on väikesed õrnad lehed, teravama lõhnaga kui teised sordid, taimede varred on peenikesed ja kõverad. Kääbusviljad ripuvad punaste sõstardega sarnastes kobarates, sellest ka nende nimi. Sõstratomateid on arvukalt, nii punast kui ka kollast tüüpi, sealhulgas magus hernes, suhkruploom ja havai, mida peetakse magusamate sortide hulka.
Aastaajad / saadavus
Punase sõstra tomatid on saadaval suvel.
Praegused faktid
Punasesõstratomatid on suure ja mitmekesise Solanaceae perekonna, tuntud ka kui Nightshade perekonna liikmed, kuhu kuulub üle kolme tuhande teadaoleva liigi. Punase sõstra tomatid kannavad botaanilist nime Solanum Pimpinellifolium ja need on iseseisev tomatiliik, üks kahest söödavast liigist hariliku tomati Lycopersicon esculentum kõrval. Sõstratomatid on osutunud teaduslikult väga väärtuslikuks, kuna on tihedalt seotud ühe algse loodusliku liigiga, mis kasvab Põhja-Peruu ranniku lähedal, ja nende DNA on olnud lähtepunktiks geenide evolutsiooni võrdlemisel Solanaceae sugukonnas. See on pakkunud ka teekaardi kitsaskohtade mõistmiseks, mis on kitsendanud tomatite geneetilist mitmekesisust, kuna kultiveeritud tomatid kannavad ainult viit protsenti nende looduslike analoogide geenidest, jättes 6000 kodustatud tomatisordi seas tänapäeval vähe ruumi mitmekesisusele. Kuigi sõstratomatid on erinevad liigid, ristuvad nad hõlpsasti aiatomatitega ning oma haiguskindluse ja harjumuse tõttu toota puuvilju pikkades sõrestikutes on sõstratomatid ristatud teiste tomatitüüpidega, et luua palju tänapäevaseid kirsstomatisorte. .
Toiteväärtus
Punasesõstrast tomatid on erakordne lükopeeni, looduslikult esineva pigmendi, mis toimib antioksüdandina, allikas. Lükopeen on tuntud oma vähivastaste eeliste poolest, nagu inimkeha rakukahjustuste ennetamine, nende vastu võitlemine ja parandamine. Tomatite toitainete ja antioksüdantide hulk, sealhulgas eriti tugev lükopeen, mida leidub kõige suuremas kontsentratsioonis tomatites, aitab toetada ka tervislikku nägemist, südame-veresoonkonna tervist ja palju muud.
Rakendused
Kulinaarsest vaatepunktist on punasesõstrast tomatid sisuliselt miniatuursed kirsstomatid ja neid käsitletakse retseptides sellisena. Seega võivad punasesõstratomatid olla kirsstomatite asendajad. Hooajalised retseptid ja koostisosade paaristamine sobivad kõige paremini punase sõstra tomati täielike maitsete tutvustamiseks. Kaaluge punasesõstratomatite tervena jätmist mis tahes rakendusse, kuna nende atribuudid võimenduvad. Pange punasesõstrast tomatid eelroogadele, hajutage salatitele, hõljuge tomatipõhistel suppidel või külmutage need lihtsalt suveks külmaks maiuseks. Proovige lihtsa lisandina kuskussiga visata või kasutage neid oma päikesekuivatatud tomat rosinate valmistamiseks. Oma magusamaitselise maitsega peetakse neid marineerimiseks või hoidiste valmistamiseks sobivaks tüübiks, näiteks magusaks tomatimaitseks, ning neid saab kasutada ka mahlade valmistamiseks või kastmete valmistamiseks. Nagu kõiki tomatisorte, hoidke punasesõstratomateid küpsemiseni toatemperatuuril, pärast mida võib jahutamine takistada edasist küpsemist ja lagunemist.
Etniline / kultuuriline teave
Prantsuse maadeavastaja Aédéc Feuilléc kogus 1700. aastate alguses Peruusse tehtud ekspeditsiooni käigus ühe varasema punasesõstratomatite eksemplari, mida botaanikatöös kujutati. Punaseid sõstratomateid on kataloogides nähtud juba 1859. aastal ja Livingstoni seemnekompanii kataloog kirjeldas seda lihtsalt kui „kõige väiksemat igasugust” 1918. aastal. Selles tomatirühmas on märkimisväärne mitmekesisus, mille muudab laialt levinud keerukamaks. sõstratomatite ja kirsstomatite ristamine. Tegelikult on enamus tänapäeval kataloogides saadavalolevaid sõstratomatisorte sõstratomatide ristandid, valik metsikuid vorme, mille vilja suurus või kasvu harjumus on aastate jooksul sisse kasvanud.
Geograafia / ajalugu
Punase sõstra tomat on pärit Peruu ja Ecuadori läänerannikutest, kus see kasvab laialivalguva umbrohuna. Seda peetakse loodusliku tomati lähimaks järeltulijaks ning geneetiliste võrdluste põhjal jagunes punane sõstar metsiktomatist umbes 1,4 miljonit aastat tagasi. Punane sõstar on tõenäoliselt kõigi punaviljaliste tomatite esivanem, kellest vilja suuruse areng toimus kodustamise protsessis varakult. Seetõttu võivad tänapäevased tomatid olla vähemalt sada korda suuremad kui nende metsikud esivanemad. Punase sõstra tomati suurus ja loodusliku elupaiga piirkond on selle avastamisest alates muutunud ja seda võib Lõuna-Ameerika rannikul koos üheteistkümne teise loodusliku tomatiliigiga endiselt metsikult kasvatada, ehkki nende populatsioon on radikaalselt vähenemas, kuna looduslikud territooriumid kahanevad linnaareng ja intensiivne põllumajandus.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad punase sõstra tomati. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Maitseruum | Maroko Lima-ubade, kirsstomatite ja mustade oliivide tagine | |
| Köögivilja aednik | Herbed Kitsejuustutartletid sõstratomatitega |
