Kirjeldus / maitse
Catalogna di Galatinal on tihedad hamba- ja arhitektuurilehed, mis ümbritsevad valgeid varreid, mis kasvavad püstiselt nende ühendatud alusest. Catalogna di Galatina värvus vastab paljudele siguritüüpidele, erksav sügavroheline, vastandades kogu lehes ja vartes lumivalged ribid. Tekstuur on mahlane ja maitse, unustamatult mõrkjas, omandatud ja hinnatud maitse, mis annab tunda lihtsa veevanni või toiduvalmistamise abil. Noortel lehtedel on ka mahedam maitse kui küpsematel Catalogna di Galatina taimedel.
Aastaajad / saadavus
Catalogna di Galatinat võib mõnikord leida hilissügisel ja talvekuudel.
Praegused faktid
Tuntud ka kui Cicoria, Itaalia võilill ja Catalonga Puntarelle di Galatina, on Catalogna di Galatina botaaniliselt osa Chicorium intybus liikidest ja perekonnast Chicorium. Täna müüakse Catalogna di Galatinat peamiselt kogu Itaalias, kuigi Catalonga õrnaid lehti võib müüa ka Puntarelle nime all nii Ameerika Ühendriikides kui ka Euroopa riikides.
Toiteväärtus
Catalogna di Galatina sisaldab palju beetakaroteeni, C-vitamiini, rauda ja kaltsiumi. Samuti soodustab see intybiinisisalduse tõttu tervet seedimist.
Rakendused
Sarnaselt teiste siguritega saab Catalogna di Galatinat valmistada nii toorelt kui ka keedetult. See sobib hästi õrnalt hautatult või kergelt küüslaugu ja oliiviõliga maitsestatult. Seda saab ka röstida või grillida. Traditsiooniline ettevalmistamine nõuab, et varred ja rohelised saaksid õhukesteks ribadeks ja leotataks jääkülmas vees kolmkümmend minutit. Kuigi viilud leotavad, pehmenevad veidi, keerduvad ja roheline mõru maitse muutub mahedaks. Tasuta paaride hulka kuuluvad oliivid, peekon, tsitrusviljamahl, koorepõhised kastmed, sardellid, metsaseened, gorgonzola või valmivad juustud, küüslauk, tšilliõli ja palsamiäädikas. Säilitamiseks pakkige kilesse ja hoidke külmkapis üks kuni kaks nädalat.
Geograafia / ajalugu
Nagu nimest võib järeldada, on Catalogna di Galatina kodumaa Itaalia, kus ta kasvab metsikult ja mida kasvatatakse. See on saanud oma nime Lõuna-Itaalia linnast Galatinast Apuulias, kus seda arvatakse esimest korda kasvatatud. Ameerikas on Catalogna di Galatinal minimaalne kaubanduslik kohalolek võrreldes teiste üldlevinud siguritega, nagu radicchio Chioggia ja radicchio Treviso.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kataloogi di Galatina. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Gurmeetreisija | Pugliese laia ube püree keedetud siguriga |
