| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Maitake seened võivad olla väiksed kuni väga suured, keskmiselt 3–15 naela, kuid võivad kasvada kuni 100 naelani. Viljakehal on maa-alune mittesöödav alus, mis läheb üle üheks hargnenud varreks, millel on palju klastrilisi korke, mis meenutavad lehetaolisi oksi või rosette. Iga kork on sile, sametine ja pehme laineliste servadega ning nende värv varieerub puhtast valgest, tanist kuni pruunini, olenevalt sellest, kui palju päikesevalgust nad enne koristamist saavad. Korkide all on palju väikeseid halli poore, mis levitavad eoseid õhku. Keedetud kujul on Maitake seened mahlakad, poolkõvad ja nätsked, puuviljase, maalähedase ja vürtsika maitsega.
Aastaajad / saadavus
Metsikud Maitake seened on saadaval suve lõpus kuni hilissügiseni, samal ajal kui kultiveeritud versioonid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Maitake seened, botaaniliselt klassifitseeritud Grifola frondosa hulka, on söödavad seened, mis on nii söödaks kui ka kultiveeritud kulinaarseks ja meditsiiniliseks kasutamiseks. Maitake seentel, mida välimuselt sarnaneb kana sulgedega, tuntakse ka kui Metsaseene seeni. Neil on palju nimesid, sealhulgas Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, Kumotake seen, Rami pea ja Lamba pea. Maitake seened arenevad parasvöötmes lehtpuumetsades ja neid leidub tavaliselt tamme, jalaka ja vahtrapuu surnud juurte juurest. Neid seeni kasutatakse kogu maailmas paljudes erinevates kulinaarsetes rakendustes ja nende kõrge toiteväärtuse tõttu kasutatakse neid ka traditsioonilistes ravimites.
Toiteväärtus
Maitake seened on suurepärane kaaliumi, kiudainete, vase, aminohapete, beeta-glükaanide, antioksüdantide ning B- ja C-vitamiini allikas.
Rakendused
Maitake seened sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks röstimiseks, grillimiseks, küpsetamiseks, praadimiseks, hautamiseks ja segamisel praadimiseks. Värskena kasutatuna võib Maitake seeni murendada ja visata lehtrohelistesse salatitesse või puista suppidele. Keedetud kujul segatakse Maitake seened teiste sügisese köögiviljaga friikartuliteks, keedetakse hautistes ja suppides, visatakse pastasse, puistatakse üle pitsa või keedetakse omlettideks. Neid võib ka võis hautada ja iseseisva lisandina serveerida või seente tüümianijuustukoogiks küpsetada. Lisaks toiduvalmistamisele võivad Maitake seened olla külmutatud, keedetud või toored ning neid saab kuivatada ja jahvatada pulbriks, mida kasutatakse lihapraadi, Itaalia roogade ja kastmete, näiteks bešameli, koore või marinara maitsestamiseks. Seente sitke aluse saab ka maitsva puljongi valmistamiseks küpsetada. Maitake seened sobivad hästi teiste metsaseente, mõru rohelise, šalottsibula, küüslaugu, tüümiani, kartuli, juustu nagu parmesani ja gruyere, munade, peekoni, koorikloomade, veiseliha, sardelli, äädika ja koorega. Külmkapis paberkotis hoituna säilivad need paar päeva ja pikemaks ajaks võib neid külmutada.
Etniline / kultuuriline teave
Maitake seened on Jaapanis tuntud kui 'tantsivad seened'. Legend räägib, et kui budistlikud nunnad ja puulõikajad metsast seeni avastasid, tantsisid nad uue ja maitsva sordi leidmise rõõmust. Maitake seened on Jaapani kultuuris endiselt kõrgelt hinnatud ja ka tänapäeval valvavad jaapanlased oma seente jahipiirkondi puude märgistamisega, et teisi jahimehi eemal hoida. Need söödavarujad peavad jahti üksi ega avalda kunagi seente asukohta isegi oma perele. Lisaks folkloorile kasutatakse Maitake seeni meditsiiniliselt immuunsüsteemi tugevdajana ja kasutatakse tees, võetakse kapslite kujul või tarbitakse vedelas kontsentraadis.
Geograafia / ajalugu
Maitake seened on pärit Kirde-Jaapani mägimetsadest, kus nad said oma haruldase esinemise tõttu nime Phantom seen. Tänapäeval võib Maitake seeni leida ka Ameerika Ühendriikide Kaljumägedest ida pool ja neid kasvatatakse järjepideva tootmise ja kättesaadavuse suurendamiseks, et rahuldada toidulisandite ja tervisetoidu sektori nõudlust. Neid võib leida värskelt põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades või kapslite ja vedelate vormidena Ameerika Ühendriikide, Kanada, Euroopa, Jaapani ja Hiina tervisekaupade kauplustes.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Suitsetav kits | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Maitsetaim ja meri | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Õe köök | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Kadakas ja luuderohi | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Enklaav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Lõikvee vaimud | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Haruldane selts | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Hotelli Del Coronado poeruum | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Tahona (köök) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Kalandus | San Diego CA | 858-272-9985 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Maitake seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on Maitake seeni jaganud rakenduse Specialty Produce jaoks iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Ateena keskturg Kreeka 🇬🇷 Loodus on värske Ateena keskturg Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 286 päeva tagasi, 28.05.20 Jagaja kommentaarid: Maitake seened  Takashimaya kaubamaja toiduhall ja turg Takashimaya keldri toiduhall 035-361-1111 lähedalShinjuku, Tokyo, Jaapan Umbes 610 päeva tagasi, 07.08.19 Jagaja kommentaarid: See turg asub Jaapanis Shinjukus Takashimaya hoone keldris. Neid seeni kasvatatakse kohapeal. LähedalToshima, Tokyo, Jaapan Umbes 684 päeva tagasi, 26.04.19  Mitsuwa turuplats LähedalSan Diego, CA, Ameerika Ühendriigid Umbes 691 päeva tagasi, 19.04.19  Isetani Scotts Supermarket LähedalSingapur, Singapur Umbes 707 päeva tagasi, 04.02.19 |
