Kirjeldus / maitse
Barafu on mahlane sukulent, mis koosneb hargnevatest vartest, millel on laiad, lamedad ja ovaalsed lehed. Varred on krõmpsud, rohelised ja poolpaksud ning küljes olevad lehed on lainelised, karge ja vesised, keskmiselt 2–20 sentimeetri pikkuse läbimõõduga. Lehed varieeruvad sõltuvalt küpsusest ka rohelisest oranžpunaseni ning pisikesed läbipaistvad rakud katavad mineraale ja soola talletavat pinda, luues taime signatuurse jäätilkade välimuse. Barafu on tuntud oma karge ja mahlase konsistentsi, soolase, neutraalse maitsega.
Aastaajad / saadavus
Barafu on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Barafu, botaaniliselt klassifitseeritud Mesembryanthemum crystallinum'iks, on madalakasvuline sukulent, mis kuulub Aizoaceae perekonda. Barafu on kristallilise jäätaime variatsioon, mis on laialdaselt naturaliseeritud kogu Ameerika Ühendriikides, Euroopas, Aafrikas ja Austraalias, kuid Barafu erineb metsikust sordist, kuna seda on spetsiaalselt kulinaarseks kasutamiseks uuritud ja arendatud. Barafu tõlgib suahiili keelest umbes 'kristalli' või 'jääd', mis tuleneb taime päritolust Aafrikast ja lehe jäätaolisest välimusest. Kui sool ja muud mineraalid imenduvad Barafu lehtedesse, hoitakse sisu pinnal läbipaistvates rakkudes või kottides, tekitades veepiiskade välimuse. Barafut peetakse eritoodeteks, mida müüakse selle harulduse tõttu sageli väga kõrgete hindadega ja mida saab kasutada mitmesugustes nii toores kui ka kuumtöödeldud rakendustes.
Toiteväärtus
Barafu on hea beetakaroteeni allikas, mis on antioksüdant, mida kasutatakse kehas A-vitamiini tootmiseks. Lehed annavad ka kaaliumi, mis aitab reguleerida vedeliku taset kehas ja sisaldab mangaani, kaltsiumi, K-vitamiini ja tsink. Lisaks vitamiinidele ja mineraalidele sisaldab Barafu proliini, mis on aminohape, mis aitab tugevdada liigeseid ja suurendada kollageeni tootmist.
Rakendused
Barafu sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks blanšeerimiseks, praadimiseks ja aurutamiseks. Lehed ja varred on krõmpsuva, soolase maitsega, mida saab värskelt visata rohelistesse salatitesse, tükeldada ja segada kevadrullidesse, segada suppidesse või segada isegi jäätist. Barafut võib ka kergelt segada koos teiste köögiviljadega, leotada keevas vees tee valmistamiseks, kasutada spinati asendajana, pikemaks ajaks marineerida või kasutada söödava garneeringuna. Jaapanis pekstakse Barafut rahulikult ja praetakse tempuraks, luues karge, õrna ja soolase eelroa. Barafu sobib hästi selliste ürtidega nagu piparmünt, cilantro, basiilik ja koriander, herned, paprika, tomatid, küüslauk, söödavad lilled, greip, sojakaste ja nuudlid. Värsked lehed säilivad külmkapi teravamas sahtlis kilekotis hoides 4-5 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapanis imporditi kristallilise jää taime esmakordselt Aafrikast Saga ülikooli uurimislaboritesse, et uurida, kuidas jäätaim võib aidata mulla koostist parandada. Uuringu keskel soovitas teadlane Akihiro Nose õpilane, et taime võib ka tarbida, käivitades kahekümneaastase projekti kaubanduslikult ohutu sordi väljatöötamiseks. Jäätaime on väga kiidetud võime eest omastada ja säilitada soola, mineraale ja muid aineid, milles see on kasvanud. Kuigi see on taimele ja mullale äärmiselt kasulik, on uuringud näidanud, et mullas kasvanud jäätaimed võivad neelata soovimatut sisu, näiteks pestitsiidide, kaadmiumi ja muude raskmetallidena, mis võivad tarbimisel olla ohtlikud. Selle tulemusena kõrvaldas Nose ja tema uurimisrühm mullaohud ning töötasid Barafu kasvatamiseks tehiskeskkonnas, mida nimetatakse Nutriculture või hydroponics, mis on meetod taime kasvatamiseks ilma mullata.
Geograafia / ajalugu
Kristalliline jäätaim pärineb Namiibia kõrbest, mis asub Lõuna-Aafrikas ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Tehas toodi Jaapanisse 1985. aastal ja seda uuriti Saga ülikoolis üle kahekümne aasta potentsiaalse kaubandusliku tarbekaubana. Uue sordi reklaamimiseks lõid teadlane Akihiro Nose ja tema sidusettevõtted Nokendo nime kandva ettevõtja, kes turustas jäätehast uue nime Barafu all. Sort ilmus kaubanduslikult 2006. aastal. Täna on Barafu väljakutse keeruline ja seda müüakse piiratud koguses Jaapanis asuvate spetsialiseeritud toidukaupade kaudu. Seda eksporditakse ka Ameerika Ühendriikidesse ja Euroopasse.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Barafut. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Rukia köök | Piimajää - piimajää |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Barafut rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Chino köögiviljapood LähedalFairbanksi rantšo, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 677 päeva tagasi, 03.05.19 |
