Kirjeldus / maitse
Pestle õunad on väikesed kuni keskmise suurusega ümmarguse kuni koonilise, kergelt lamestatud kujuga viljad. Nahk on nõrgalt ribiline, sile, õhuke ja kaetud loodusliku vahaga. Õuna põhivärv on kollakasroheline ja vilja küpsemisel võib sellel tekkida tumepunane ja roosa põsepuna vertikaalsete triibulike täppidega, mis mõnikord katavad täielikult pinna. Naha all kannab liha pinna all roosat tooni ja ülejäänud liha ulatub valgest elevandiluust. Viljaliha on ka karge, vesine ja aromaatne, hõlmates keskmist südamikku, mis on täidetud ovaalsete tumepruunide seemnetega. Pestle õuntel on magus, puuviljane ja mesine maitse, mis on tasakaalustatud nõrga, peenelt hapuka alatooniga.
Aastaajad / saadavus
Pestle õunad on saadaval suvel kuni varase sügiseni.
Praegused faktid
Pestle õunad, mis on botaaniliselt liigitatud Malus domestica alla, on iidne vene sort, mis kuulub Rosaceae perekonda. Lõhnavad viljad on varajase hooaja sort, mis küpseb suvel ja avastati Venemaal esimest korda kasvamas 18. sajandil. Pestle õunu ei kasvatata kaubanduslikult suures mahus ja neid kasvatatakse peamiselt koduaedades. Puud võivad ulatuda kuni 7 meetri kõrgusele ning põllumehed on nende külmakindluse, kiiresti kasvava looduse ja produktiivsuse poolest väga soositud. Üks Pestle õunapuu võib ühe hooaja jooksul anda üle 150 kilogrammi puuvilju. Pestle õunu tuntakse paljude teiste nimedega kogu Ida-Euroopas, Venemaal ja Kesk-Aasias, sealhulgas Pestrushka, Moskva Grushovka, Skorospelka, Spasovka ja Grushovka Red õunu. Magusaid puuvilju tarbitakse värskelt ning neid eelistatakse ka mahlade, mooside ja küpsetiste jaoks.
Toiteväärtus
Pestle õunad on suurepärane C-vitamiini allikas, antioksüdant, mis tugevdab immuunsust, vähendab põletikku ja suurendab naha kollageeni tootmist. Puuviljad on ka hea kiudainete allikas seedetrakti reguleerimiseks ja mineraalide, sealhulgas kaaliumi, kaltsiumi, raua ja fosfori pakkumiseks.
Rakendused
Pestle õunad sobivad kõige paremini värsketeks rakendusteks, kuna nende magus maitse avaldub otse tarbituna. Õuntel on õhuke, söödav nahk ja karge liha, mida saab süüa vahepalana, viilutada ja visata rohelistesse salatitesse või tükeldada ja segada puuviljakaussi. Õunu võib pressida ka mahlaks, segada smuutidesse või pakkuda magusate dippidega eelroogade taldrikutel. Lisaks värsketele rakendustele võib Pestle õunu kasutada mõnes küpsetises, sealhulgas pirukates, kookides, muffinites, leivas ja tortides, püreestatud ja hautatud õunakastmeks või keedetud marmelaadiks, moosiks, želeeks ja konservideks. Pärast moosiks küpsetamist serveeritakse määret traditsiooniliselt küpsetistega või kihistatakse röstitud liha peale. Pestle õunad sobivad hästi puuviljade, näiteks aprikooside, mango, apelsini ja jõhvikatega, vürtsidega nagu kaneel, muskaatpähkel, nelk ja piment, ingver, liha nagu linnuliha, kalkun ja sealiha ning ürtidega nagu petersell, rosmariin ja salvei. Terved pesemata pestle õunad säilivad 2–3 nädalat, kui neid hoitakse külmas ja pimedas kohas, otsese päikesevalguse eest eemal.
Etniline / kultuuriline teave
Venemaal on Pestle õunad tavaline õunasort, mida on õnnistatud Apple Päästja festivali ajal, mida nimetatakse ka Päästja õunapeoks või Apple Spa-ks. Idaslaavi tähistamine tähistab kukkumise saabumist ning esimesed koduaedadest ja viljapuuaedadest korjatud õunad antakse preestritele kirikus õnnistamiseks. See puuvilja õnnistamise traditsioon pärineb 8. sajandist ja õunte tarbimist enne Apple Päästja festivali peeti sageli patuks. Kui õunad on festivali ajal õnnistatud, siis need tarbitakse ja arvatakse, et puuvilja esimene hammustus aitab soovi realiseerida. Pestle õunad on varajase hooaja sort ja nende koristusperiood langeb sageli kokku Apple Savior Festivaliga, muutes need pidustuste ajal populaarseks sordiks. Õnnistatud õunu tarbitakse traditsiooniliselt värskelt, kuid festivalil osalejad veedavad päeva ka õunakookide, kookide, struudlite ja tortide valmistamisega. Õunu küpsetatakse sageli ka mee või suhkruga ning tarbitakse magusa magustoiduna.
Geograafia / ajalugu
Pestle õunad loodi looduslikust valikust ja on pärit Venemaa keskpiirkondadest. Sort avastati esmakordselt 18. sajandi keskpaigas ja populaarsuse tõustes levis õun kogu Venemaal Kesk-Aasiasse, mida koduaiapidajad soosisid külmakindluse tõttu. Esimesena registreeriti Pestle õunte kirjeldus bioloog Andrey Bolotovi aiandusajakirjas ning 19. sajandil tutvustati seda sorti Kanadas ja Ameerika Ühendriikides. Tänapäeval leitakse pestle õunu väiketalude kaudu ja koduaedades Venemaal, Ida-Euroopas, Kesk-Aasias ja Põhja-Ameerikas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Pestle'i õunu. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
