| Toidubuzz: lillkapsa ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: lillkapsas | Kuula |
Kasvataja
| Elu lämbuvad talud |
Kirjeldus / maitse
Lillkapsa lehed on keskmise suurusega ja suured ning pikad ja ümarate kujudega. Lehed on helerohelised kuni tumedad metsarohelised, kuid lehtede värv ja kuju kõiguvad veidi iga lillkapsataime puhul. Lehed on paksud, kiulised ja sisaldavad helerohelist keskribi. Lillkapsa lehed on parimad, kui koristatud on noored ja pehmed ning krõbedad, ereda, mahe ja värske maitsega.
Aastaajad / saadavus
Lillkapsa lehed on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Lillkapsa lehed, botaaniliselt klassifitseeritud Brassica oleracea var. botrytis, kuuluvad Brassicaceae perekonda koos brokoli, lehtkapsas, kapsas ja rooskapsas. Lillkapsa lehed kasvavad jahedal aastaajal biennaalil ja on kaitsvad lehed, mis katavad kasvavaid lillkapsaõisi. Ühe viimase harimisetapina seotakse lehed sageli pea ümber, et pleegitada ja kaitsta küpsevat pead päikese eest. Nimi lillkapsas on tuletatud kapsa ja õie ladinakeelsest sõnast “caulis”.
Toiteväärtus
Lillkapsa lehed on hea allikas nii kiudainete kui ka C-vitamiini jaoks. See sisaldab ka parajal hulgal A-vitamiini, folaate, kaltsiumi ja kaaliumi ning seleeni, mis töötab koos C-vitamiiniga immuunsüsteemi tugevdamiseks.
Rakendused
Lillkapsa lehed sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu aurutamine, hautamine, hautamine või praadimine. Neid võib lisada suppidesse, hautistesse ja salatitesse või pintseldada ekstra neitsioliiviõliga ja röstida köögiviljaroaks. Lillkapsa lehti saab ka ahjus krõbedaks röstida, et tekiks laastutaoline suupiste. Retseptides asendage lillkapsa lehed kapsast või muud tumedat lehtköögivilja, näiteks lehtkapsast või kaelakapsast. Lillkapsas jätab paarid hästi koos tilli, küüslaugu, sojakastme, seesamiseemnete, sealiha, kana, veiseliha ja seentega. Lillkapsa lehed säilivad pesemata, kilekotis ja külmkapis kargemas sahtlis kuni viis päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Toidupoodidest ostetuna on jaemüüjate kosmeetikanõuete tõttu lillkapsa lehti harva veel lillkapsa peast puutumata. Toidujäätmete liikumine on heidutanud kasvatajaid lehtede eemaldamisest, et kogu taim saaks ära tarbitud. Selliste kampaaniate nagu „viljakate puuviljade kampaania“ ja „raisk, mida ei taha mitte“ käivitamine on julgustanud Euroopa Liitu säästma vähem kui soovitava väljanägemise tõttu igal aastal raiskamise teel üle 300 miljoni tonni toitu.
Geograafia / ajalugu
Esimene lillkapsa teade pärineb 6. sajandist e.m.a ja arvati, et see pärineb Süüria ümbrusest. Seejärel levis see Küprose saarele, Euroopasse, Aasiasse ja lõpuks Põhja-Ameerikasse. Eriti populaarne oli see kuningas Louis XIV õukonnas, kus ta nõudis selle serveerimist Versailles ’bankettidel. Lillkapsast võib leida Põhja-Ameerika, Kesk-, Lõuna-Ameerika, Euroopa ja Aasia turgudelt.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad lillkapsa lehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Puhas vau | Lillkapsa lehed | |
| Roheline jutt | Röstitud lillkapsa lehed |
