| Murray peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Bicolor maisil on piklik silindrikujuline kuju, pikkusega keskmiselt 18–22 sentimeetrit ja see on kaetud tumedate kuni heleroheliste kestade kihtidega, millel on siidiks tuntud õhukesed kahvatukollased kiud. Välimiste kihtide eemaldamisel paljastub maisikõrv, millel on nii valge kui ka kollane tihedalt pakitud tuum, mis on ümbritsetud kiulise koobi ümber. Iga kõrv sisaldab umbes 12 kuni 14 rida siledaid, teravaid, vesiseid ja pehmeid tuuma. Bicolor mais on tuntud kõrge suhkrusisalduse ja madala tärklisesisalduse poolest ning tippküpsuses sisaldavad tuumad magusat, suhkrut sisaldavat maitset. Kõrvade ladustamisel hakkavad suhkrud muutuma tärkliseks, luues tainase maitse ja konsistentsi.
Aastaajad / saadavus
Bicolor mais on saadaval suvel kuni sügiseni.
Praegused faktid
Bicolor mais, botaaniliselt klassifitseeritud Zea mays var. saccharata, on Gramineae perekonda kuuluv suhkrumais. Kirev sort loodi kollase ja valge suhkrumaisi sortide risttolmlemisel ja see töötati algselt välja selliste omaduste parandamiseks nagu säilivusaeg ja suhkrusisaldus. Bicolor maisil on sarnased tahke kollase ja valge suhkrumaisi sortidega maitseprofiilid, kuid nende ebatavaline, mitmevärviline välimus on muutunud tarbijate seas üha populaarsemaks. Tänapäeval moodustab Bicolor mais umbes kakskümmend protsenti kommertsturgudel müüdavatest suhkrumaisitüüpidest, ülejäänud kakskümmend protsenti valgetest ja 60 protsenti kollastest sortidest. Bicolori maisi on kasvatamiseks saadaval üle viiekümne nimetatud sordi ja paljud neist sortidest on muutunud koduaedades kõige enam kasvatatavaks suhkrumaisi tüübiks.
Toiteväärtus
Bicolor mais on suurepärane folaadiallikas, mis on teatud tüüpi B-vitamiin, mis aitab kaasa rakkude tervislikule toimimisele ja on hea toidu kiudainete allikas, mis aitab seedimist stimuleerida. Mais sisaldab ka C-vitamiini, mis tugevdab immuunsust ja annab natuke A-vitamiini, kaaliumi, vaske, magneesiumi, mangaani ja rauda.
Rakendused
Bicolor mais on mitmekülgne ja sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult. Värskelt saab tuumad koibast eemale lõigata ja lisada kartuli-, roheliste või pastasalatitesse või visata koos muu toore suvise köögivilja ja ürtidega lihtsa maisisalatina. Bicolor-maisi võib kasutada ka tako lisandina, segada salsadesse, toppida tomatitesse, lisada riisi- ja teraviljakausidesse või kasutada garneeringuks külmade suppide jaoks. Lisaks värsketele rakendustele sobib Bicolor mais hästi röstimiseks, grillimiseks, aurutamiseks ja keetmiseks. Mutte saab grillida ja serveerida lisandina, kaetud juustude, ürdivõi ja kastmetega või söestada ja segada röstitud liha ja köögiviljadega. Bicolori maisist saab küpsetada ka muffineid ja leiba, kuumutada kreemi, praadida fritteritena või küpsetada pajaroogadeks. Bicolor maisipaarid sobivad hästi selliste juustudega nagu parmesan, cotija ja cheddar, kaunviljad, maitsetaimed nagu piparmünt, cilantro ja basiilik, punane sibul, tomatid, avokaado, rukola ja liha nagu sealiha, veiseliha ja linnuliha. Parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks on soovitatav Bicolori maisi kasutada kohe pärast ostmist. Terveid maisikõrvu saab tihedalt pakkida või hoida suletud anumas kuni kolm päeva külmkapis. Pikaajaliseks kasutamiseks võib kahevärvilist maisi ka külmutada.
Etniline / kultuuriline teave
Inimtoiduks mõeldud värskes ja külmutatud vormis leiduvad maisisordid on kogu maailmas suhkrumaisi tüübid, mis koosnevad kollastest, valgetest ja Bicolori sortidest. Viimasel kümnendil on terav arutelu keskendunud sellele, millise suhkrumaisi värv on kõige magusama maitsega. Vaatamata paljude maisihuviliste arvamusele ei mõjuta tuumade värvus maitset ning see sõltub individuaalsest sordist ja alamkategooriast. Suhkrumais jaguneb veel alamkategooriateks, mida tuntakse tavalise suhkru, suhkruga täiustatud ja ülimagusa nime all. Iga alamkategooria sisaldab erineval tasemel suhkrut ja erinevaid hoiustamisvõimalusi, kusjuures supermagus on uusim kategooria, mis sisaldab neli korda rohkem suhkrut kui tavaline ja suhkruga täiustatud tüüp. Bicolor maisisordid võivad kuuluda mis tahes kolme kategooriasse, mis muudab äriturgudel märgistamise mõnevõrra keeruliseks, kuna paljud kahevärvilised kõrvad näevad visuaalselt ühesugused välja, kuid võivad maitseda veidi erinevalt. Mõne talupidaja turud loetlevad eristamiseks Bicolori maisi sordinime, kuid enamikul tarbijakesksetel turgudel on Bicolor mais üldine silt, mida kasutatakse ostuprotsessi lihtsustamiseks.
Geograafia / ajalugu
Bicolori maisi töötasid 20. sajandi alguses välja Ameerika Ühendriikide põllumajandusteadlased ja aretajad. Mitmevärviline suhkrumais loodi ristamisest valge suhkrumaisi abil, mida on aretuses kasutatud alates 1770. aastate lõpust, ja kollasest suhkrumaisist, mis valmistati esmakordselt aastal 1902. Paljud esimesed Bicolori maisisordid loodi põllumajanduse kaudu Massachusettsi ülikooli teaduskeskus. Pärast turule laskmist muutus Bicolor mais USA populaarseimaks idarannikul ning laienes 20. sajandi keskel ülimagusate sortide loomisega ka Kesk- ja Lääne turgudele. Täna võib Bicolori maisi leida põllumeeste turgudelt, spetsiaalsetest toidupoedest ja valitud supermarketitest kogu maailmas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kahevärvilist maisi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Armas väike köök | Chili Lime suhkrumaisi salat |
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud kahevärvilist maisi rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 117 päeva tagasi, 13.11.20 Jagaja kommentaarid: Kahevärviline mais Dacquisto farmidest!  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 184 päeva tagasi, 9.7.20 Jagaja kommentaarid: Dacquisto Farms'i kahevärviline mais  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 184 päeva tagasi, 9.7.20 Jagaja kommentaarid: Dacquisto Farms'i kahevärviline mais!  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 186 päeva tagasi, 09.05.20 Jagaja kommentaarid: Värske mais Dacquisto Farmsilt!  Medellin Kolumbia Mercandu supermarket Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 LähedalMedellin, Antioquia, Colombia Umbes 270 päeva tagasi, 12.06.20 Jagaja kommentaarid: Kolumbias pole midagi traditsioonilisemat kui 100% maisist valmistatud arepa  PCC ühenduse turud PCC looduslikud turud - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 289 päeva tagasi, 24.05.20 Jagaja kommentaarid: GMO-deta magus kahevärviline mais - grillimiseks valmis!  Brentwoodi talupidajate turg Läheduses on Underwoodi peretaludSawtelle, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 598 päeva tagasi, 21.07.19  Väike Itaalia turg Rodney Kwano talud 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 641 päeva tagasi, 6.6.19  Trig Trigi toidukaubad 9750 WI-70 Mincoqua WI 54548 715-356-9456 lähedalMinocqua, Wisconsin, Ameerika Ühendriigid Umbes 647 päeva tagasi, 02.06.19 Jagaja kommentaarid: Suhkur magus. Grilliks valmis!  Poway talupidajate turg Rodney Kwano talud 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 LähedalPoway, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 683 päeva tagasi, 27.04.19 |
