| Windrose'i talu | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Hoidja küüslaugu sibulad on keskmiselt 5–9 täidlast nelki, mis kasvavad küüslaugu maitset ümbritseva ümmarguse mustrina. Välimine ümbris on tugevalt kihiline ja savivalge. Nelk on elevandiluust, kusjuures iga nelk on mähitud õhukese, paberise ja lillaka tooniga kihina. Hoidja küüslaugul on esialgne magusus, mis kasvab kuumuses. See on meeldejäävalt vürtsikas ja terava aroomiga, millele vastavad maitsed.
Aastaajad / saadavus
Hoidja küüslauk koristatakse suve alguses ja keskel.
Praegused faktid
Botaaniliselt klassifitseeritud Allium sativum var. ophioscorodon, on nõrgalt kinnitatud kõva kael, mis on küüslauk, millel on vähem puitunud vars, mis muudab selle kõveraks ja kõveraks. Ka kreoolküüslauguks klassifitseeritud see ainulaadne rühm erineb nelgi konfiguratsioonist, värvist ja kasvutingimustest erinevalt teistest küüslaugudest. Kreoolküüslauku peetakse kõigist küüslaugusortidest kõige kallimaks ja haruldasemaks. Ehkki varem arvati, et nad on hõbenaha küüslaugu alarühm, näitavad tänapäevased DNA uuringud neid eraldi klassis. Nagu kõigi kreoolisortide puhul, on ka Keeperi küüslauk vananedes tuntud pika säilituskvaliteedi ja maitse parandamise poolest.
Toiteväärtus
Hoidja küüslauk on suurepärane mangaani, C-vitamiini, B6-vitamiini, raua, vase ja kaaliumi allikas.
Rakendused
Hoidja küüslauku saab kasutada nii toores kui ka keedetud kujul. Toores Keeperi küüslauku tuleks kasutada mõõdukalt, arvestades selle vürtsikaid kalduvusi. Toores Keeperi küüslaugu purustamine, tükeldamine, pressimine või püreestamine vabastab selle eeterlikud õlid ja annab teravama, kindlama maitse kui viilutamine või terveks jätmine. Seda nauditakse toorelt salatites. Aeglane röstimine Keeperi küüslauk võimaldab sellel arendada rikkalikku maitset ja karamelliseeritud magusust, mida saab kasutada soolastes liharoogades. Paarige Keeperi küüslauku julgete maitsetega, mis võivad oma intensiivse maitsega harmoonias töötada. Kreem, tsitruselised, tomatid, tšillid, basiilik, tärklised nagu pasta ja kartul, grillpraad, mereannid ja röstitud liha on kõik Keeperi küüslaugu soodsad paarid. Hoidja küüslauk säilib jahedas ja kuivas kohas kuni seitse kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Küüslaugul on meditsiinilistel eesmärkidel rikkalik ajalugu ja seda on kasutatud paljudes kultuurides, näiteks Kreeka, Egiptuse, Rooma, Hispaania ja Hiina. Küüslauk toodi ristisõdijate kaudu Euroopasse tagasi ja seda kasutati nakkuste, toidumürgituse ja gripi vastu võitlemiseks. See on tavaliselt loetletud Euroopa meditsiinitekstides ja toodi Hispaania reisidel uude maailma, et seda kasutada avastajate toidu- ja ravimiallikana.
Geograafia / ajalugu
Kreooli küüslauku kasvatati algselt Hispaanias ja see toodi uude maailma uurijate kaudu, kus töötati välja uusi kreoolisorte nagu Keeper. Ehkki kreoolküüslauku leidub nii vanas kui ka uues maailmas, on neid endiselt vähe. Hoidja küüslauk areneb Ameerika Ühendriikide lääne- ja lõunaosas ning Vahemere kliimas pehmete talvedega. Täna võib seda leida Euroopa ja Ameerika Ühendriikide spetsialiseeritud toidukaupade ja põllumajandustootjate turgudel.
