Kirjeldus / maitse
Chauli lehed on väikesed ja keskmise suurusega ning õhukesed, painduvad ja ovaalsed, ümara või mõnikord terava otsaga. Lehtede pind on sile ja roheline, lehe pikkust hõlmava keskveeniga ja lehed kasvavad paksudest, lihakatest vartest. Tüve otsavoldik on ka pikem ja suurem kui külgvoldikud. Chauli lehed kasvavad püstise või poolpüstise põõsa peal, mõnikord koos viinapuudega. Taim sisaldab ka kõveraid hernekaunu, mis on siledad, silindrikujulised ja umbes 15-25 sentimeetri pikkused. Chauli lehed on karged ja õrnad, maitsetaimede spinati kvaliteediga.
Aastaajad / saadavus
Chauli lehed on saadaval aastaringselt, kõrghooajal suvel.
Praegused faktid
Chauli lehed, ka speltanimedega Chawli, on botaaniliselt klassifitseeritud Vigna unguiculate ja kasvavad rohttaimedel, mis kuuluvad Fabaceae ehk ubade perekonda. Tuntud ka kui Amarant, mustasilmne hernes ja Cowpea, on Chauli palju sorte ja lehtede värvus on lilla, kuld, punane ja roheline. Chauli lehed on oluline köögivili Aafrikas ja osades Aasias, eriti Indias. Lisaks lehtedele hindasid asteegid Chauli seemneid nende toiteväärtuste poolest ja need said hiljuti Ameerika Ühendriikide tervisetoiduturul supertoiduna populaarseks.
Toiteväärtus
Chauli lehed on rikkalik raua, kaltsiumi, kaaliumi, fosfori, tsingi, A-, B6- ja C-vitamiini allikas.
Rakendused
Chauli lehed sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks kergelt hautades või aurutades. Neid saab värskelt viilutada ja tükeldada ning kasutada võileibade jaoks krõmpsuks, salatites või mahlades. Neid saab kasutada ka suppides, dalsides, kastmetes, kastmetes ja friikartulites. Chauli lehti saab kergesti üle küpsetada, nii et need tuleks maitse, värvi ja toitainete säilimise tagamiseks panna nõusse võimalikult hilja. Chauli lehed on ka osa traditsioonilistest India köögi retseptidest, nagu chawli bhaji, chawli ki sabzi ja chawli masoor sabzi. Chauli lehed sobivad hästi kurkumi, sinepiseemnete, seesamiseemnete, karri lehtede, läätsede, riisi, tšilli ja kookosega. Chauli lehed säilivad kuni kolm päeva, kui neid korrastatakse ja hoitakse pesemata kilekotis külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Chauli lehed on kuivades aastaaegades paljudes riikides oluliseks roheliste allikaks. Morogo valmistatakse Lõuna-Aafrikas, keetes Chauli lehti ja melonilehti üle tunni ning seejärel sõtkudes neid massiks ja pressides golfipalli suurustesse pallidesse kuivama avatud päikese käes. Aafrikas Malawis kuivatatakse lehti 2-3 tundi, pakitakse tihedalt purkidesse ja keedetakse kakskümmend minutit. Seejärel laotatakse pehmenenud lehed päikese kätte kuivama ja rullitakse pallideks ladustamiseks.
Geograafia / ajalugu
Chauli lehtede päritolu on suhteliselt teadmata, kuigi paljud arvavad, et see pärineb Indiast, teisesed keskused asuvad Hiinas ja Etioopias. See on laialt levinud kogu troopikas ja maailma subtroopilistes piirkondades. Täna leidub Chauli lehti peamiselt Aasia ja Aafrika valitud piirkondade eriturgudel.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Chauli lehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Kastme söögikoht | Roheline Chawli Bhaji |
