Kirjeldus / maitse
Parunikartulid on suured ovaalse, ümmarguse ja pikliku kujuga mugulad. Nahk on poolpaks, varieerub siledast kergelt karedaks ja ketendavaks ning on kuldkollane koos mõnede tumepruunide laikudega. Nahk võib kanda ka mõnda madalat kuni keskmise asetusega silma, mis on varjutatud roosa või punase varjundiga. Pinna all on liha tihe, kindel ja tumekollane. Parunikartulid sisaldavad palju tärklisesisaldust ja keetmisel muutub viljaliha kohevaks, pehmeks ja pehmeks, pehme maise maitsega.
Aastaajad / saadavus
Parunikartulid koristatakse Aasias sügisel kuni varasalveni ja on aastaringselt saadaval, kui neid korralikult külmhoonetes hoida.
Praegused faktid
Parunikartulid, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum tuberosumi hulka, on Siberis leitud varakult valmiv kollane sort, mis kuulub Solanaceae ehk öölilleliste sugukonda. Siberis, mis on kogu Põhja-Aasiat hõlmav piirkond, kasvab üle kahekümne kartulisordi ja paljud sordid on sageli turgudel märgistatud Siberi kartuli üldnime all. Venemaal peetakse parunikartulit üheks kõige populaarsemaks toidusordiks, mida nimetatakse igapäevaseks kulinaarseks kasutamiseks mõeldud sortide jaoks ja mugulaid leidub tavaliselt kogu kohalikul turul. Sort loodi 2000. aastate alguses Uurali põllumajanduse teadusuuringute instituudis ja see töötati välja nende vastupidavuse vastu haigustele, taluvusele külma ilma suhtes, heade säilitusomaduste ja transporditavuse tõttu. Parunikartuleid kasvatatakse nii kaubanduslikult kui koduaedades ning neid eelistatakse kerge, koheva tekstuuri ja maalähedase maitse tõttu.
Toiteväärtus
Parunikartul on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab kaitsta ja tugevdada immuunsust. Mugulad sisaldavad ka kiudaineid, kaaliumi, osa B6-vitamiini ja rauda.
Rakendused
Parunikartul sobib kõige paremini keedetud rakendusteks, näiteks pudruks, keetmiseks ja praadimiseks. Mugulaid peetakse mitmekülgseks sordiks, mida saab kasutada igapäevaseks toiduvalmistamiseks ja mida rahvas keedetakse, segatakse ürtidega ja serveeritakse lisandina, kuubikuteks ja suppideks ning hautisteks visatud, pehmeks kohevaks konsistentsiks või viilutatud ja praetud . Venemaal saab parunikartuleid kasutada dranikis, milleks on jahust, sibulast, munadest ja riivitud kartulitest valmistatud kartulipannkoogid. Neid kasutatakse ka shangis, mis on munade, või ja kartulite seguga täidetud saiakesed, või zapekankas, mis on kartulipudru roog, mida mõnikord serveeritakse hakkliha ja hapukoorega. Parunikartul sobib hästi seente, maisi, porgandi, herneste, tilli hapukurgi, sibula, rohelise sibula, ürtidega nagu till, rosmariin, salvei või tüümian, koor, liha nagu sink, vorst ja veiseliha, munad ja sellised juustud nagu mozzarella, šveitsi ja cheddar. Mugulad säilivad toatemperatuuril hoides 1-2 nädalat. Kui seda hoitakse jahedas, kuivas ja pimedas kohas, kus temperatuur püsib, võib kartul säilida 2–3 kuud või kauem.
Etniline / kultuuriline teave
19. sajandi lõpus lõi peakokk Lucien Olivier uue salatiretsepti, mis visati tema Venemaal Moskvas asuvas restoranis “Ermitaaž” salakastmega. See salat saavutas oma maitsete poolest kiiresti laialdase tuntuse ja isegi tsaar Aleksander II külastas seda rooga restoranis. Legend räägib, et Olivier hoiab kõiki salati koostisosi restorani eraldi ruumis lukus, et retsept avalikkusele ei lekiks. Olivier viis retsepti hauda ja selle populaarsuse tõttu püüdsid paljud kokad pärast tema möödumist salati uuesti luua, luues lõpuks tänapäeval nn Olivieri või vene salati nime. Täna on Olivieri salatil põhikoostisosadega palju erinevaid variatsioone, sealhulgas kartulid nagu Baroni kartul, herned, munad, porgandid, sibulad, liha nagu sink või bologna, hapukurgid ja majonees. Roogi serveeritakse traditsiooniliselt suurte partiidena uue aasta pidustustel, mida peetakse talvehooajal üheks Venemaa populaarseimaks pühaks ja seda serveeritakse ka järgmisel hommikul pärast pidustusi.
Geograafia / ajalugu
Parunikartulid töötati välja Uurali põllumajanduse teadusuuringute instituudis 2000. aastate alguses Venemaal. Seejärel kanti sort 2006. aastal Venemaa Föderatsiooni riiklikusse taimekasvatuse registrisse ja mugulaid kasvatatakse peamiselt Venemaa Kaug-Ida, Lääne-Siberi ja Volga-Vjatka piirkonnas. Parunikartulit leidub kohalikel turgudel Venemaal ja naaberriikides, näiteks Kasahstanis, ning neid kasvatatakse tavaliselt ka koduaedades kogu Põhja-Aasias.
