Kirjeldus / maitse
Põhja-Georgia kommiröstijakõrvits võib kasvada väga suureks, keskmiselt 30–45 sentimeetrit ja läbimõõduga 10–15 sentimeetrit ning sellel on piklik sirge kuni kergelt kumer kuju, kitsenevate otstega. 8–15-naelane kõrvits on sileda, poolpeenikese nahaga, kaetud madalate triibudega ja kannab kirju tooni roosat, oranži, tan, halli, rohelist ja sinist tooni. Pinna all on liha kollakasoranž, peeneteraline ja karge, ümbritsedes pikka keskmist õõnsust, mis on täidetud nööriliste kiudude ja lamedate kreemikate seemnetega. Põhja-Georgia kommiröstijakõrvits saab keetmisel sileda ja kreemja konsistentsi ning sellel on kõrge suhkrusisaldus, mis loob magusa, pähklise maitse. Oluline on märkida, et kuna kõrvitsat hoitakse laos, tekib sellel veelgi magusam maitse.
Aastaajad / saadavus
Põhja-Georgia kommiröstija kõrvitsad on saadaval sügisel kuni talveni.
Praegused faktid
Põhja-Georgia kristalliseerunud kõrvitsakõrvitsad, botaaniliselt klassifitseeritud Cucurbita maxima hulka, on Cucurbitaceae sugukonda kuuluv Ameerika pärilik sort. Haruldasi piklikke kõrvitsaid on kasvatatud ja säilitatud Cherokee Nationi kaudu juba 1800. aastatest alates ja neid pakuti külmadel talvekuudel toitumisallikana väga. Põlisrahvaste kõrvits istutati traditsiooniliselt koos maisi ja ubadega ka Cherokee aedadesse, mida tuntakse kui kolme kuulsat õde viljakülvitehnikat. Tänapäeval on Põhja-Georgia Candy Roaster squashid, tuntud ka kui Candy Roaster squashid ja Georgia Candy Roaster squashid, erisort, mida oma avatud tolmeldamise tõttu kaubanduslikult ei kasvatata. Kõrvitsaid võib tolmeldada miili raadiuses teiste kõrvitsasortidega, mistõttu on sordi puhtana hoidmine keeruline. Selle omaduse tõttu on teada üle neljakümne teadaoleva sordi ja palju muid hübriide, mis on tavaliselt liigitatud Candy Roaster'i nime alla, mis muudab põllumeestele tõelise seemne säilitamise keeruliseks. Hoolimata nendest viljelemisraskustest peavad kogu Lõuna-Ameerika Ühendriikide põllumehed ja koduaednikud haruldast sorti piisavalt väärtuslikuks, et seda säilitada, ja kasvatavad kõrvitsat magusa ja sileda liha poolest.
Toiteväärtus
Põhja-Georgia kommiröstijakõrvitsad on suurepärane vitamiinide A ja C allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad suurendada naha kollageeni tootmist, vähendada põletikku ja tugevdada immuunsüsteemi. Kõrvitsad on ka heaks kiudainete allikaks seedetrakti korrastamiseks ning väiksema koguse raua, kaltsiumi ja B-vitamiini saamiseks.
Rakendused
Põhja-Georgia kommiröstijakõrvits sobib kõige paremini küpsetatud rakendusteks, sealhulgas pudruks, röstimiseks, täidiseks, praadimiseks, keetmiseks ja küpsetamiseks. Viljaliha valmib küpsetamisel pehme, sileda ja kreemja tekstuuriga ning magusa maitsega, mis sarnaneb maguskartuliga, mistõttu sobib see magusate ja soolaste roogade jaoks. Põhja-Georgia kommiröstija squashi saab koorida enne või pärast toiduvalmistamist ning õhuke nahk on kergesti eemaldatav. Viljaliha saab püreestada ja lisada võile, et see saaks röstsaiale laiali määrida, või segada küpsetistesse, nagu leib ja kuklid. Kõrvitsa magus maitse sobib hästi ka pirukatesse ja seda saab kasutada traditsioonilise kõrvitsapiruka keerdkäiguna. 1900. aastate alguses oli Põhja-Georgia kommiküpsetaja squash kunagi tänupühade ajal pirukate jaoks valitud koostisosa. Lisaks magustoitudele saab liha kuubikuteks ja röstitud lisandiks, visata vormiroogadesse, suppidesse ja hautistesse või keeta ja segada pastaks. Röstimine arendab pehmet viljaliha tekstuuri lisamiseks rikkalikku ja suhkrut sisaldavat karamellistumist. Seemneid saab ka röstida ja süüa vahepalana. Põhja-Georgia kommiröstija kõrvitsad sobivad hästi vürtsidega nagu karri, kaneel, nelk ja muskaatpähkel, ürdid nagu salvei, tüümian ja rosmariin, jõhvikad, vahtrasiirup ja pähklid nagu kreeka pähklid, mandlid ja pekanipähklid. Terved kõrvitsad säilivad jahedas ja pimedas kohas kuni kuus kuud. Kõrvitsa maitse maiustab ka pikaajalisel säilitamisel.
Etniline / kultuuriline teave
Põhja-Georgia Candy Roaster squash oli Slow Food Asheville'i 2018. aasta pärandtoiduprojekti esiletõstetud sort. Igal aastal valib Slow Food Asheville ühe oma piirkonnale omase sordi, et tõsta teadlikkust, laiendada kasvatamist ja koguda kogukonda tähistama ja retsepte jagama. Projekti käigus jagati kogu linnas põllumeeste turgudel kasvatajatele ja koduaednikele tasuta üle 4000 Põhja-Georgia kommiküpsise kõrvitsa seemet. Slow Food Asheville pakkus ka harivaid kõnelusi selle kohta, kuidas hooajal pärandkõrvitsat kasvatada, et julgustada kasvatajaid oma aedu mitmekesistama. Hooaja lõpus annetas iga kasvataja ürituse valitud partnerile Twin Leaf Brewingile ühe Põhja-Georgia Candy Roaster -kõrvitsa, kus nad töötasid välja õlle, kasutades kõrvitsa maitset jõhvikaga. Oktoobri viimane sündmus oli tuntud kui Candy Roaster Rendezvous ja osalejad kogunesid koos, et tähistada tööd, mis tehti sordi säilitamiseks ja säilitamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Osalejad said proovida ka kohandatud õlut ning korraldati potluck, mis sisaldas Põhja-Georgia squashi inspireeritud retsepte, sealhulgas röstitud lisandeid, pirukaid ja pajaroogasid.
Geograafia / ajalugu
Põhja-Gruusias asuvat kommikõrvitsat Cherokee Nation haris ja aretas esmakordselt 19. sajandil. Tšerokee rahvas hindas sorti pika säilivusaja pärast ja istutas kõrvitsa kogu praeguse Lääne-Põhja-Carolina, Põhja-Georgia ja Tennessee idaossa. Aastal 1925 kajastati pärandvara sorti Charlotte Observeri artiklis, mis laiendas kasvatamist ka väljaspool Cherokee rahvust asuvatele taludele ja majapidamistele. Põhja-Georgia kommiküpsetajakõrvitsad on tänapäeval Cherokee rahvale endiselt kultuurilise tähtsusega ja kasvatajad säästavad loodusvarade osakonna seemneid riigi seemnepangas. Haruldasi kõrvitsaid kasvatatakse ka Ameerika Ühendriikide lõunaosas ja Californias asuvate eritalude kaudu ning neid müüakse põllumajandustootjate turgude kaudu. Lisaks väikestele talumajapidamistele müüakse seda sorti koduaia kasvatamiseks mõeldud seemnekataloogide kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Georgia Candy Roaster Squashi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
