| Lõuna stiilis vürtsid | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Terved nelgid on tavaliselt kuivatatud ja koosnevad lühikesest kiulisest varrest, pikkusega 1–2 sentimeetrit, mille ühes otsas on habras kuivanud pung, mida ümbritseb neli haru. Nelgi pea on õrn, punakaspruun ja mureneb kergesti, tumepruun vars on kare, puitunud ja välja murda. Tervetel nelkidel on terav, kuum ja lilleline lõhn, mis sügavalt sisse hingates ületab nina. Nelgi maitse on magus ja piparmünt, kerge vürtsikuse ja anesteetilise kvaliteediga, mis võib keele ja suu tuimastada.
Aastaajad / saadavus
Terved nelgid on saadaval aastaringselt, värsked pungad koristatakse aga sügisel.
Praegused faktid
Terved nelk on Syzygium aromaticum puu avamata, kuivatatud pung. See igihaljas puu kasvab niiskes troopilises kliimas vee lähedal, peamiselt kogu Kagu-Aasia saartel. Syzygium aromaticum'i õienupud tuleb koristada, kui pungad on veel suletud, viljastamata ja roosad. Pungade kuivades muutuvad nad tumepruuniks ja jäigaks. Parimad terved nelgid on tumedad, rasvad ja sisaldavad õli, mis eraldub kriimustamisel. Kõrgeima kvaliteediga nelk saab Penangi nelgi sildi ja valitakse käsitsi individuaalselt, tagamaks, et iga nelk on veatu kuju ja kõrge õlisisaldusega. Nelgiõli on antiseptiliste ja anesteetiliste omaduste tõttu pikka aega kasutatud suuhügieenis ja hambaravis. Tegelikult kasutasid hambaarstid enne ohutute ja heakskiidetud paiksete anesteetikumide kättesaadavust hammaste õli väiksemate hambaraviprotseduuride jaoks. Nelgiõli on ka tõhus herbitsiid ja sääsetõrjevahend ning seda kasutatakse ainulaadse lille- ja pikantse aroomi tõttu tavaliselt parfüümides, popurriides, küünaldes ja puhastusvahendites.
Toiteväärtus
Terved nelkid ei lagune kuumtöötlemisel ja neil on vähe või üldse mitte toiteväärtust. Jahvatatult on nelkidel siiski märkimisväärne mangaani tase ja väheses koguses C-vitamiini, K-vitamiini ja kiudaineid. Nelk sisaldab suures koguses lenduvat õli eugenooli, mis annab neile lille-, vürtsika maitse ja aroomi. Õlil on ka antiseptilised ja anesteetilised omadused, mis võivad aidata suuhügieeni. Oluline on märkida, et terveid nelke tuleks kasutada väikestes kogustes, kuna suures koguses eugenooli tarbimine võib olla mürgine, mille tulemuseks võib olla maksa, hingamisteede ja kesknärvisüsteemi kahjustus.
Rakendused
Terved nelk on maitsekas ja mitmekesine aromaatne vürts, mida kasutatakse paljudes erinevates kultuurides soolastes ja magusates rakendustes. Põhja-Ameerikas ja Euroopas lisatakse tervetele nelkidele soojadele leotatud jookidele nagu teed, siidrid ja puri ning neid kasutatakse sinkide ja aeglaselt küpsetatud sealiharoogade maitsestamiseks. Lõuna-Indias lisatakse riisirooga biryani terveid nelki, et suurendada roa maitset ja esitlust. Põhja-Indias lisatakse vürtsi tavaliselt teele koos rohelise kardemoni kaunadega ja nelgi teist versiooni, jahvatatud nelki, leidub peaaegu igas roogade ja vürtside segus. Nelk on Vietnami pho ja saksa hautatud punase kapsa puljongi peamine koostisosa. Nelk lisab ainulaadset magusust, vürtsi ja aroomi aeglaselt küpsetatud oadele, tükeldatud hernesuppidele, hautatud lihale, hapukurkidele ja moosidele. Terved nelkid ei lagune kuumtöötlemisel ja üheks hammustamine võib olla ebameeldiv ja valus, seetõttu on soovitatav enne serveerimist need nõudelt eemaldada. Terveid nelke tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas. Kui neid hoitakse soojas kohas, eraldavad nad oma õlid, mille tulemuseks on vähem maitset ja pannakse nad küpsetama anumasse, kuhu neid hoitakse. Terved nelkid jäävad korralikult ladustamisel maitseks kuni aasta.
Etniline / kultuuriline teave
Nelkkaubandus Moluku saartelt oli kogu 16. ja 17. sajandil uskumatult tulus. Aastal 1607 omandasid hollandlased nelgi vürtsikaubanduse üle kontrolli, kui nad sõlmisid liidu Ternate saare sultaniga. Aastaks 1641 vallutasid hollandlased ülejäänud saared portugallaste käest, andes neile täieliku monopoli Indoneesia vürtsisaarte kaubanduse osas. Lepingute ja jõu abil kontrollisid hollandlased kogu nelkide tootmist saartel. Aastal 1652 alustas Hollandi India Spice Company kõigi neile mittekuuluvate nelkide puude põletamist ja väljajuurimist ning piiras nelkide saartelt eksportimist, et tekitada puudujääke ja tõsta hindu. Kui lubada saartelt igal aastal ainult 1000 tonni nelki, anti talunikele käsk kõik vürtside ülejäägid ookeani visata. See nelkide täielik kontroll jätkus üle sajandi, kuni üks Prantsuse misjonär avastas Ternate saarel Gamalama vulkaani nõlvadelt nelgipuu. Prantslane smugeldas puult seemneid tagasi Prantsuse kontrollitavatele Seišellide ja Zanzibari saartele, kus neid peagi levitati, lõpetades sellega Hollandi kontrolli nelgi vürtsikaubanduse üle. Tänapäeval on Sansibar üks maailma suuremaid nelgitootjaid ja Hollandi monopoli lõpetanud puu, tuntud kui Afo, on hinnanguliselt üle 400 aasta vana. Alates 2012. aastast seisis Afo endiselt ja teda kaitses Ternate vulkaanilistel nõlvadel tellistest müür.
Geograafia / ajalugu
Nelkpuu Syzygium aromaticum on koduks Kagu-Aasia vürtsisaartena tuntud Mololu saarte kuumale ja niiskele kliimale. Nelki on kasutatud meditsiinilistel, kulinaarsetel ja aromaatsetel eesmärkidel üle 3000 aasta. Vanim teadaolev nelgi avastus pärineb aastast 1721 e.m.a Süüria keraamilises anumas, mille avastasid arheoloogid. Nelk oli populaarne kogu Vana-Hiinas ja neid kasutati hingeõhu värskendajatena neile, kes keisri juures publikut pidasid. Nelkidega tegelesid peamiselt araabia kauplejad, kes hoidsid oma päritolu keskajal saladuses. Portugali maadeavastajad avastasid 1512. aastal Vürtsisaared ja rajasid oma kaubateed Euroopasse. Aastal 1607 omandasid hollandlased suure osa vürtsikaubanduse üle kontrolli ning 1641. aastaks olid nad selles piirkonnas loonud nelgi tootmise monopoli. See kontroll kestis kuni 18. sajandi lõpuni, kui prantslastel õnnestus nelkiseemned India ookeanis asuvatele saartele smugeldada. Praegu koristatakse nelki Madagaskaril, Sri Lankal, Indias, Tansaanias ja Zanzibaris, kuid Indoneesia jääb maailma suurimaks nelgi tootjaks. Terveid nelki leidub kogu maailmas enamike toidupoodide ja rahvusvaheliste turgude vürtsikäigust.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Õnnelik Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Rannahoone köök Carlsbad | Carlsbadi CA | 858-663-9916 |
| Õnnelik poeg | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Rohuseelik | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Alkeemia röstijad | San Diego CA | 916-718-2606 |
| Rahvusvaheline Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Teie ja teie destilleerimine (köök) | San Diego CA | 214-693-6619 |
