Kirjeldus / maitse
Suured kitsenevad Yuca juured on suuruselt ja kujult sarnased maguskartuliga ning võivad olla üks kuni mitu naela ja kasvada kuni 4 jalga maapinnast madalamale. Yuca juure tärkliseline viljaliha on kartulile sarnase teralise tekstuuriga helevalge või kreemika värvusega. Liha liha on mahe, magus maitse, millel on mõnevõrra pähklimaitse.
Aastaajad / saadavus
Yuca juur on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Yuca, hääldatakse YOO-ka, on Cassava taime juur, mis on botaaniliselt tuntud kui Manihot esculenta. Selle konkreetse Lõuna-Ameerika juure nimi on tekitanud natuke segadust osaliselt tänu oma sarnasusele Ameerika kaguosast pärineva kõrbetaimega, yucca hääldas YUHK-a. Need kaks pole täiesti omavahel seotud, kuigi õigekirja kasutatakse tekstides ja artiklites vaheldumisi. Üldreegel on troopiliste, tärkliserikaste, Lõuna-Ameerika mugulate jaoks üks täht ja kõrbe mahlakate jaoks kaks tähte c. Yuca juure nimetatakse kogu maailmas troopilistes piirkondades kassaavaks, mediokiks või mandiokaks ja tapiokiks, kus seda kasvatatakse. Ameerika Ühendriikides tähistab nimetus tapiokk kõige sagedamini juurest valmistatud tärklist ja muid derivaate.
Toiteväärtus
Yuca juur on maailmas suuruselt kolmas süsivesikute allikas ja seda peetakse miljonite toiduainete põhitoiduks. Tärkliserikas mugul sisaldab palju kaltsiumi, kiudaineid, kaaliumi ning vitamiine B6 ja C. Yuca ei sisalda suhteliselt valke, kuid sisaldab olulisi rasvhappeid ja kaks korda rohkem kaloreid kui kartul. Yuca taime noored lehed sisaldavad rikkalikult K-vitamiini ning neil on rohkem valku ja toitaineid kui juurel. Yuca juur on gluteenivaba ja sellest valmistatud tärklist seedivad kergesti kõik toidutundlikkusega inimesed. Leiti, et Yuca sisaldab goitrogeene, mis on teistes ristõielistes köögiviljades nagu kapsas leiduvad ained, mis võivad blokeerida kilpnäärme poolt joodi tarbimist. Goitrogeenide olemasolu võib suurendada joodipuuduse taset piirkondades, kus Yuca juur on peamine energiaallikas.
Rakendused
Mõned, sealhulgas kokaraamatute autor ja ajakirjanik Steven Raichlen, on Yucat nimetanud kõige mitmekülgsemaks köögiviljaks. Toores Yucas sisalduvate ühendite tõttu tuleb juur enne tarvitamist keeta. Yucat saab paljudes roogades kasutada täpselt nagu kartulit, seda saab keeta ja püreestada, püreestada ja röstida. Columbias ja Venezuelas populaarne rakendus Yuca jaoks on friikartulid. Juur lõigatakse pikkadeks, paksudeks viiludeks ja keedetakse kõigepealt poolläbipaistvaks ning jahutatakse enne praadimist. Yucat kasutatakse traditsioonilises Brasiilia roogis nimega “bollos pelones” - juur kooritakse ja keedetakse, seejärel jahutatakse. Jahe juur riivitakse pudruks ja tehakse õõnsad pallid, nii et neid saaks liha või juustudega täita ja praadida. Ghanas ja mujal Aafrikas kasutatakse Cassavat traditsioonilise roa nimega fu-fu. Yucat leotatakse paar päeva vees (mis võib juuretist kääritada muuks otstarbeks nagu joogid), seejärel puderdatakse uhmri ja pestiliga ning pakitakse banaanilehtedesse. Pakid aurutatakse ja serveeritakse nagu saia koos hautiste ja suppidega või eraldi. Yuca juur varub hästi ja seda saab hoida külmkapis või kuni kuu jahedas sahvris ning seda saab maa all hoida kauem. Valmistatud Yuca juur tuleb ära kasutada ühe päeva jooksul.
Etniline / kultuuriline teave
Põhja-Brasiilias valmistatakse Yucast Yuca juure tärklisest valmistatud roogi, mida nimetatakse tapiokaks. Tapioka tärklis segatakse veega liivataolise konsistentsi saavutamiseks ja lusikaga lisatakse kuumutatud mittekleepuvale praepannile ja laotatakse kreppi valmistamiseks. Tapiokisegu koguneb, pööratakse ümber, seejärel lisatakse juust, šokolaad, puuviljad ja palju muud ning volditakse väikese tasku saamiseks kokku. Ka Brasiilias tähendab tapiokitärklisest ja kookosest valmistatud magustoit nimega “cuscuz branco” selle nime all “valge puding”. Sageli on tapiokitärklis omatehtud, segades juure veega, et saada pasta, mis seejärel kuivatatakse ja hõõrutakse üle võrgusõela pulbri saamiseks. Tärklis segatakse suhkru ja kookosekildudega, seejärel keedetakse kõigepealt piima, kookospiima ja magustatud kondenspiima segu, seejärel valatakse see tapioka ja kookospähkli segule. Pärast märgade ja kuivade koostisainete ühendamist kaetakse kauss ja jäetakse toatemperatuurile, kuni see taheneb. Valmis magustoidu peal on tükeldatud kookos ja seda pakutakse traditsiooniliselt talvepühade ajal. Peruus on masato kohalike elanike valmistatud alkohoolne jook, kes mastiseerib juure ja sülitab seejärel näritud juure purkidesse, kus see istub mitu päeva käärima. See on külalistele pakutav jook ja keeldumine võib tähendada sotsiaalset enesetappu.
Geograafia / ajalugu
Yuca on väga põuakindel põllukultuur ja see on peamine osa miljonite inimeste toidust, kes elavad kogu maailmas troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. See on hea saak piirkondadele, kus vihma on ettearvamatu ja potentsiaalselt vähe. Brasiilia, Nigeeria ja Tai on maailmas domineerivad Yuca tootjad. Lõuna-Ameerikas ja Kariibi mere osades pärinev nimi “tapiook” tuleneb tupi sõnast tipi’oka. Tupi oli Brasiilias elavate põliselanike keel, kui Portugali maadeavastajad esimest korda Ameerikasse tulid. Sõna tipi’oka viitab mugulast tärklise valmistamise protsessile. Juurele viidatakse Brasiilia kirdeosas endiselt tapiokina, samas kui Madioca ja Aipim on Brasiilia põhja- ja keskosas Yuca tavalisemad nimetused. Ameerika Ühendriikides on Yuca tuntud kui Cassava, mis eristab seda kõige tõenäolisemalt kõrbe-yucca taimest.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| UCSD toidu- ja toitumisosakond La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa peaköök | Carlsbadi CA | 760-930-7063 |
| UCSD toidu- ja toitumisosakond Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbadi CA | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Coya Peruu saladus | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Tom Hamsi valgusmaja | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Sabuku sushi | San Diego CA | |
| Peakokk Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Yuca Root'i. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on Yuca Rootit jaganud rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Supermarket Mercandú Medellín Mercandu supermarket Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 LähedalMedellin, Antioquia, Colombia Umbes 371 päeva tagasi, 03.03.20 Jagaja kommentaarid: Cassava sobib suurepäraselt peenete roogade valmistamiseks tänu oma maitsele ja tekstuurile  Jumbo Santa Fe supermarket Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe LähedalMedellin, Antioquia, Colombia Umbes 376 päeva tagasi, 28.02.20 Jagaja kommentaarid: mitmekülgne koostisosa, mis on tüüpiline Kolumbia ranniku gastronoomiale, näiteks carimañola või populaarne sancocho  Hautatud Leonardi oma Hautatud Leonardi oma 1 Hautis Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com LähedalHastings-on-Hudson, New York, Ameerika Ühendriigid Umbes 429 päeva tagasi, 06.06.20  Los Altose rantšo turud Los Altose rantšo turg 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 lähedalGlendale, Arizona, Ameerika Ühendriigid Umbes 429 päeva tagasi, 06.06.20  BSD linna kaasaegne turg LähedalPondok Pucung, Banten, Indoneesia Umbes 438 päeva tagasi, 27.12.19 Jagaja kommentaarid: maniokk tänapäevasel turul bsd tangerang  BSD linna kaasaegne turg LähedalPondok Pucung, Banten, Indoneesia Umbes 438 päeva tagasi, 27.12.19 Jagaja kommentaarid: maniokk BSD turul, Tangerang  Pondok Labu turg LähedalCiputat, Banten, Indoneesia Umbes 447 päeva tagasi, 18.12.19 Jagaja kommentaarid: katus yuca di pasar pondok labu  Bufordi maantee talupidajate turg Bufordi HWY põllumajandustootjate turg 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 lähedalDoraville, Georgia, Ameerika Ühendriigid Umbes 564 päeva tagasi, 24.8.19 Jagaja kommentaarid: Yuca juur Bufordi põllumeeste turul  Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Richmond, CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com LähedalPüha Paulus, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 585 päeva tagasi, 02.02.19  Ortegas Ortegase turg 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 lähedalPetaluma, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 596 päeva tagasi, 23.07.19  Minu maa Mi Tierra supermarket nr 6 175 Belvedere tänav, San Rafael, CA 94901 415-460-9813 LähedalSan Rafael, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 597 päeva tagasi, 22.07.19  Ohutus Safeway - Diablo pst 900 Diablo Ave Novato, CA 94947 415-898-1503 lähedalRookie, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 597 päeva tagasi, 22.07.19  Azteca turud Azteca turg - Napa 2995 Jefferson Street, Napa, CA 94558 707-266-1333 lähedalNapa, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 598 päeva tagasi, 21.07.19  Vaikse ookeani supermarket Vaikse ookeani supermarket 2900 Alemany Blvd, San Francisco, CA 94112 415-337-1628 lähedalDaly linn, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 605 päeva tagasi, 14.07.19  Butchery Casa Maria Maria maja 1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 605 päeva tagasi, 14.07.19  Igihaljad turud Igihaljas turg 2539 Mission Street, San Francisco, CA 94110 415-641-4506 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 606 päeva tagasi, 13.07.19  Missioonirantsi turg Missioonirantsi turg 23166 Los Alisos Blvd # 116 missioon Viejo CA 92691 949-707-5879 lähedalvana missioon, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 619 päeva tagasi, 30.06.19  Tula turg Tula turg 24418 Rockfield Blvd järvemets CA 92630 949-581-5150 lähedalLaguna Woods, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 619 päeva tagasi, 30.06.19  Baja rantšo turg Baja rantšo turg 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 lähedalAltadena, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 620 päeva tagasi, 28.06.19  Lääne-LA rahvusvaheline turg Lääne-LA rahvusvaheline turg / Araabia turg 10817 Veneetsia tänav Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 lähedalCulver City, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 621 päeva tagasi, 28.06.19  Paviljonid Paviljonid - Balboa puiestee 3100 W. Balboa puiestee Newport Beach CA 92663 949-675-2395 lähedalNewporti rand, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 626 päeva tagasi, 23.06.19  Walmarti naabruskonna turg Walmarti naabruskonna turg 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 lähedalAnaheim, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 627 päeva tagasi, 22.06.19  Crown Valley Marketplace (Pärsia turg) Crown Valley turg 2771 keskus dr. Missioon Viejo CA 92692 949-340-1010 lähedalLadera rantšo, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 628 päeva tagasi, 21.06.19  Wong Wongi supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe LähedalSantiago de Surco, Cuzco, Peruu Umbes 647 päeva tagasi, 02.06.19 Jagaja kommentaarid: Yucca juur  Vons Vons- Rannik 3439 Via Montebello Carlsbad, CA 92009 760-633-0114 lähedalSan Marcos, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 687 päeva tagasi, 22.04.19  Manila mereandide idamaine turg LähedalRahvuslik linn, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 700 päeva tagasi, 10.04.19 Jagaja kommentaarid: Hiiglasliku pika yuca juure arvukus.  World Foods Supermarket LähedalLemon Grove, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 708 päeva tagasi, 04.02.19 |
