Kirjeldus / maitse
Mashua mugulad on väikesed ja keskmise suurusega, keskmiselt 7–20 sentimeetrit pikad ja suudavad kasvada kuni kolmkümmend kolm sentimeetrit ning näivad kartulitega sarnased, kuid ühe sibulakujulise ja ühe kitseneva otsaga koonusekujulised. Mugulate naha värvus varieerub kollasest, valgest, oranžist, lillast, punasest kuni kirju kombinatsioonini ning on paljude sügavale asetatud silmade tõttu õhuke, vahajane, läikiv ja väga tükiline. Viljaliha on tihe, tihe ja niiske, värvus varieerub valgest kullani. Küpsetamisel tekib Mashual krõbe ja pehme sisuga pind ning sellel on terav, pipar maitse, mis sarnaneb redise, kapsa ja kaalika segamisega lagritsa seguga. Tarbida võib ka taime teisi osi, sealhulgas lehti, mille maitse on sinepiroheline, ja õisi, millel on aniisimaitse.
Aastaajad / saadavus
Mashua on saadaval aastaringselt, tipphooaeg on sügisel.
Praegused faktid
Botaaniliselt Tropaeolum tuberosumiks klassifitseeritud Mashua on mitmeaastane ronitaim, mis on seotud aianasturtidega, mis võivad kasvada kuni nelja meetri kõrguseks ja toodavad ainulaadse kujuga söödavaid mugulaid, mis kuuluvad Tropaeolaceae perekonda. Tuntud ka kui muguljas Nasturtium, Añu, Isaño, Cubio ja Papa Amarga, on Mashua pärit Peruu Andidest ja areneb parasvöötmes, kasvab vohavalt nii haritud aedades kui ka looduses. Üks Mashua taim võib toota üle kuusteist kilo mugulaid ja kogu taim on söödav, mida kasutatakse mitmesugustes nii toores kui ka keedetud kulinaarias. Lisaks söödavale loodusele eelistatakse Mashua võime tõttu putukaid tõrjuda ning teda istutatakse sageli teiste köögiviljade kaasaskultuurina. Seda hinnatakse kõrgelt ka oranžide trompetikujuliste lillede poolest, mida on koduaedades kaunistuseks kasvatatud.
Toiteväärtus
Mashua mugulad sisaldavad C-vitamiini, natuke valku ja ühendit, mida tuntakse glükosinolaatide või sinepiõlidena. Aias leidub sinepiõli lehtedest ja see on loomulik peletaja kahjuritele, näiteks närilistele ja putukatele.
Rakendused
Mashua mugulad sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu keetmine, röstimine, küpsetamine ja praadimine. Mugulaid saab kasutada värskelt, viilutatud või õhukeselt riivida ja piserdada salatitele vürtsika, krõmpsuva maitse saamiseks, viilutada kapsasalaks või pikemaks ajaks marineerida. Kuigi Mashuat saab kasutada toorelt, eelistatakse seda kõige sagedamini keedetud valmististes ja seda saab valmistada sarnaselt kartulitega, keedetud või röstitud kuni pehmeks. Mugulaid saab ka kuubikuteks lisada ja lisada hautistesse, suppidesse ja karritesse. Mashua sobib hästi tugevalt vürtsitatud roogades, näiteks India toidus, eriti koos vürtsköömnetega, ning maitse lisamiseks küpsetatakse seda tavaliselt rasvase lihaga. Lisaks soolastele rakendustele võib Mashua keeta, külmutada ja tarbida ebatavalise magustoiduna või leotada mee ja melassiga magususe lisamiseks. Lehti saab ka tarbida ja neid lisatakse tavaliselt salatitesse, kasutatakse rohelise ümbrisena või keedetakse ja serveeritakse lisandina. Mashua sobib hästi mee, köömne, koriandri, kaneeli, sidrunimahla, krevettide, linnuliha, sealiha, veiseliha, tofu, bataadi, seene, squashi, maisi, riisi ja mustade ubadega. Mugulad säilivad toatemperatuuril hoides 6–8 nädalat ja ideaalsetes tingimustes jahedas, pimedas ja niiskes ruumis paar kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Inkad sõid Mashuat traditsiooniliselt Peruus, Boliivias ja Colombias ning hispaaniaeelsest ajast pärit keraamikast on leitud mugula pilte. Legend räägib, et inkade sõdalased uskusid, et Mashual on anafrodisiaakseid omadusi, ja nad tarbivad mugulat, et keskenduda paremaks sõdalaseks saamisele, mitte mõelda nende kodus olevatele peredele ja naistele. Tänapäeval on Mashua üks paljudest mugulatest, mida Lõuna-Ameerikas ikka kohalikul tasandil tarbitakse, kuid mugulaid ei kasvatata kaubanduslikult suures ulatuses, kuna juur on maine 'vaese inimese toit'. Mashuat kasutatakse suures osas meditsiiniliselt, kuna sellel arvatakse olevat insektitsiidseid ja antibiootilisi omadusi ning seda näidatakse turgudel muude looduslike ravimite ja ürtide kõrval.
Geograafia / ajalugu
Mashua pärineb Peruus asuvast Andidest, mille esimene mugul on registreeritud umbes 1400 aastat tagasi ja mida on leitud ka paljudest Ecuadori, Boliivia ja Columbia piirkondadest. Seejärel toodi seda dekoratiivsena Euroopasse umbes 1827. aastal ja lõpuks jõuti maadeavastajate ja kaubateede kaudu Põhja-Ameerikasse. Täna kasvatatakse Mashuat jätkuvalt koduaedades ja väikestes taludes ning see on saadaval kohalikel turgudel Lõuna-Ameerikas, Euroopas ja Vaikse ookeani loodeosas Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Mashua. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Andide retseptid | Mashua supp | |
| Üks kogukond ülemaailmselt | Keedetud paat | |
| Elamine Peruus | Marineeritud Mashua krõbedate krevettidega Maracuya Honey'is |
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Mashuat rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL LähedalZwijndrecht, Lõuna-Holland, Holland Umbes 489 päeva tagasi, 11.07.19 Jagaja kommentaarid: Rungis Peruus palju  Wong Wongi supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe LähedalSantiago de Surco, Cuzco, Peruu Umbes 647 päeva tagasi, 02.06.19 Jagaja kommentaarid: Paat  Taimestiku loomastik LähedalSantiago de Surco, Cuzco, Peruu Umbes 648 päeva tagasi, 01.06.19 Jagaja kommentaarid: Peruu uued orgaanilised turud  UNALMi müügikeskus LähedalVõit, Lima piirkond, Peruu Umbes 648 päeva tagasi, 01.06.19 Jagaja kommentaarid: Siit ülikoolist saate osta puu- ja köögivilju |
