Punase palmipuuvilja teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Aafrika palmipuu (Aafrika õlipalm (Elaeis guineensis)) on väikesed munajad-piklikud viljad, mis kasvavad mitmesajast kobaras, tüve lähedal lühikestel rasketel vartel. Puuviljade suurus jääb vahemikku vähem kui 1 tolli kuni 2 tolli ning valmimisel on need mustad ja punased. Vili on kiuline ja õline ning ümbritseb valget tuuma, mis sisaldab ka õlisid. Palmipuuviljaõli on raske kirjeldada, kuid see on suitsune, eristatav ja tugev nii maitse kui aroomi poolest. Ühe Portugali maadeavastaja sõnul on see 'violetse lõhna, maitse oliivide ja värviga, mis segab toite nagu safran, kuid isegi see kõik ei suuda selle erilisi omadusi piisavalt kirjeldada.'

Aastaajad / saadavus

Kuna õlipalm toodab vilju pidevalt aastaringselt ja iga kuu valmivad uued kobarad, on viljad alati hooajal.

Praegused faktid

Elaeis guineensis on puu Arecacaea perekonnast koos kookospähkli- ja datlipalmidega. Puu on kõrge palm, ulatudes kuni 20 meetrini, rõngastatud tüve ja võraga 20–40 suurt lehte. Isas- ja emasõied kasvavad samal puul eraldi kobaratena. Vili kandub kimpudena, alustades 3-4 aastat pärast idanemist ja valmib 5-6 kuud pärast tolmlemist. Iga kimp sisaldab sadu puuvilju, mis on suuruselt sarnased väikese ploomiga. Õlipalm on maailma suurim puuviljakultuur, mida toodetakse 42 riigis kogu maailmas umbes 27 miljoni aakri suurusel alal. Ligikaudu 90% toodetud palmiõlist satub toiduainetesse, ülejäänud 10% läheb tööstuslikuks otstarbeks, sealhulgas seep, küünlad, määrdemäärded ja farmaatsiatoodete koostisosa.

Toiteväärtus

Rafineerimata punases palmiõlis on palju antioksüdante, E-vitamiini, A-vitamiini, K-vitamiini, karoteene, lükopeeni, tokotreinooli ja tokoferoole. Seda saab kasutada kalamaksaõli asemel A-vitamiini puuduse korrigeerimiseks. Seda kasutavad valitsused kogu maailmas toitumise ja E-vitamiini puuduse vastu võitlemiseks. Punane värv tuleneb väga kõrgest karoteenisisaldusest, üle 15 korra rohkem kui porgandis ja 300 korda rohkem kui tomatis.

Rakendused

Aafrika õlipalmist eraldatakse kahte liiki õli: palmiõli ja palmituumaõli. Palmiõli ekstraheeritakse sisemist tuuma ümbritsevast kiulisest lihast. Neitsi olekus on see õli punast värvi. Siinkohal on see täis vitamiine, mineraale ja antioksüdante. Seda kasutatakse kulinaarse koostisosana paljudes Aafrika roogades. Seda saab kasutada suppides ja kastmetes ning praadimiseks. Ghanast pärit roog, mida nimetatakse palmipähklisupiks, valmistatakse puuvilja liha keetmise, purustamise ja pingutamise ning liha ja köögiviljadega keetmise teel. Palmiõli eriline maitse muudab selle paljude Aafrika roogade oluliseks koostisosaks. Kaubanduslikult toodetud palmiõli pleegitatakse ja seda kasutatakse paljudes kulinaarsetes rakendustes. Teist tüüpi õli, palmituumaõli, ekstraheeritakse puuvilja sisemisest seemnest. See sarnaneb kookosõliga, on toatemperatuuril tahke ja värvitu. Palmituumaõli kasutatakse kaubanduslikult, valmistades jäätist, majoneesi, küpsetisi ja kondiitritooteid.

Etniline / kultuuriline teave

Aafrika palmivili on aafriklastele õli ja toitu pakkunud vähemalt 5000 aastat. Mõned muud selle olulise puuvilja nimed hõlmavad Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi ja Abe. Selleks, et rahuldada ülemaailmset palmiõli nõudlust, puhastatakse metsaalad, et lasta hektaril seista 75–150 peopesa. Puuvilja koristatakse tavaliselt käsitsi, kasutades lõikeklaase redelite ja köite abil, mida mees saab koristada 100–150 kobarat päevas.

Geograafia / ajalugu

Aafrika õlipalm on koduks troopilisele Aafrikale. Arvatakse, et see pärineb kusagilt Etioopia lähedalt ja levitati sealt kogu mandriosas. Seda veeti kaubateede kaudu Lähis-Idasse ja Indiasse ning siidiga kaubateed pidi Hiinasse ja Aasiasse. Arheoloogilised tõendid näitavad, et palmiõli oli iidsete egiptlaste jaoks oluline. Seda tutvustati Ameerikasse orjakaubanduse kaudu ja see oli orjaistandustega seotud saak. 1960ndatel aastatel industrialiseeriti 2003. aastal palmiõli tootmine sojaubadega. Elaeis guineensis õitseb niisketes troopilise kliimaga metsasaludes, vajab enda kasvamiseks ja paljunemiseks suhteliselt avatud ala ning areneb kõige paremini heakorrastatud pinnases. Seda võib leida Kamerunist, Côte d'Ivoire'ist, Kongo Demokraatlikust Vabariigist, Ghanas, Guineas, Sierra Leones, Ugandas. Ja teda on tutvustatud Hiinas, Kolumbias, Kongos, Costa Ricas, Ecuadoris, Hondurases, Indias, Indoneesias, Kenyas, Madagaskaril, Malaisias, Nigeerias, Paapua Uus-Guineas, Filipiinidel, Singapuris, Saalomoni Saartel, Sri Lankal, Tansaanias, Togos, Venezuelas, ja Sansibar samuti.