| Weiseri peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Must rüütli porgandid on väikesed ja keskmise suurusega, keskmiselt 15–20 sentimeetrit pikad ja koonusekujulised õhukesed, kitsenevad terava otsaga varre otsa. Nahk on sile, kindel ja tumelilla, peaaegu must. Pinna all on südamikul tiheda ja karge konsistentsiga elevandiluust kuni kollaseni ulatuvad kirjud. Toorelt on Black Knighti porgandid krõmpsud ja meeldejäävalt vürtsikad, selleri ja peterselliga.
Aastaajad / saadavus
Must rüütli porgandid on saadaval talvel ja varakevadel.
Praegused faktid
Musta rüütli porgandid, botaaniliselt klassifitseeritud Daucus carota subs. Sativus var. atrorubens Alef. on söödavad maa-alused juured, mis kuuluvad Apiaceae perekonda koos pastinaakide, sellerite ja petersellidega. Ida-lillaks porgandiks peetavaid mustade rüütlite porgandeid eristab lilladest lilladest porganditest viljaliha kollane värvus koos selle päritoluga Lähis-Idas, kus seda kasutatakse valdavalt. Mustade rüütlite porgandid on populaarne koduaiasort, mida eelistatakse ebatavalise värvuse ja kergelt vürtsika maitse tõttu.
Toiteväärtus
Musta rüütli porgandid sisaldavad suures koguses antotsüaaniine, mis on tugevad antioksüdandid ja mida uuritakse põhjalikult nende põletikuvastaste omaduste osas. Juured sisaldavad ka mõningaid C- ja E-vitamiine ning taimepigmente, nagu karotenoidid, flavonoidid, beetaalainid ja klorofüllid.
Rakendused
Musta rüütli porgandeid kasutatakse peamiselt värske söögilaua porgandina, et näidata ombre südamikku. Juur võib olla viilutatud ja visatud salatitesse ja teraviljakaussidesse, kuvatud eelroogade taldrikutele, mahlast või konserveeritud. Musta rüütli porgandeid saab kasutada ka kõikides porgandit nõudvates retseptides, näiteks suppides, hautistes ja röstides. Juurte tumedad pigmendid jäävad toiduvalmistamisel puutumatuks ning porgandeid võib ka lisandiks röstida või värskete ürtidega hautada. Must rüütli porgand sobib hästi teiste Apiaceae perekonna liikmetega, sealhulgas pastinaak, till ja apteegitill, samuti sobib hästi peekoni, või, redise, sarapuupähklite, oliiviõli, selliste juustudega nagu cheddar, parmesan ja pecorino, ingver, kardemon, kartul , seened, küüslauk, šalottsibul ja tomatid. Mustade rüütli porgandite säilivusaeg on oma olemuselt madalam kui lääne porgandisortidel ja säilib kuni kaks nädalat, kui neid hoitakse külmkapi teravamas sahtlis. Ärge kunagi hoidke puuvilju koos porganditega, sest puuviljad väljutavad porgandis kergesti imenduva etüleengaasi. Etüleengaasiga kokku puutunud porgandid muutuvad väga kibedaks, mistõttu nad ei sobi söömiseks.
Etniline / kultuuriline teave
Türgis kasutatakse traditsioonilistes kääritatud jookides, mida nimetatakse salgamiks, mis on türgi keeles kaalikas, tavaliselt musta või lillat värvi porgandeid. Hoolimata joogi nimest koosneb salgam ka pärmist, lilladest porganditest, peetidest, sidrunitest, leivast ja soolast. Need koostisosad pannakse purki, kääritatakse umbes viisteist päeva, seejärel kurnatakse ja tarbitakse. Salgamit serveeritakse traditsiooniliselt Adana või jahvatatud lambakebabiga ning seda kaunistatakse marineeritud porgandiga. Musta porgandit kasutatakse Türgis ka loodusliku toiduvärvina.
Geograafia / ajalugu
Musta rüütli porgandid on idapoolse loodusliku porgandi järeltulijad, lilla juurtega porgandid, mis pärinevad Afganistanist piirkonnas, kus kohtuvad Himaalaja ja Hindu Kushi mäed. Kuna juured olid kodustatud, töötati välja looduslikud hübriidid ja mutandid ning ristati metsikute ja kultiveeritud sortidega, luues uusi värvi, suuruse ja maitsega sorte. Täna leidub porgandit Black Knight peamiselt Aasia, Lähis-Ida ja Euroopa kohalikel turgudel. Neid leidub vähesel määral ka koduaedades ja spetsiaalsete talude või toidukaupade kaudu Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad musta rüütli porgandeid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Mitte Laisk. Maalähedane. | Küpsetatud lillad porgandikrõpsud |
