Kirjeldus / maitse
Zest-sidrunide sordid on tavalistest sidrunitest suuremad ja pikliku kujuga. Mõned sordid, nagu seeder, võivad olla ümaramad või asümmeetrilisemad. Nende suurus võib olla vahemikus 10–30 sentimeetrit pikk ja kuni 10 sentimeetrit lai. Zest-sidrunitel on erekollane koor ja aeg-ajalt rohelisi jäänuseid. Keskmise paksusega nahk on sageli auklik või nõgus ja sellel võivad olla puuvilja pikkuses piki vertikaalsed servad. Läätsenäärmetena tuntud õlinäärmed on sügavad ja eritavad väga intensiivset tsitruselist aroomi. Koore all on pehme, käsnjas, valge lohk, mida nimetatakse albedoks. Sidrunites on see kibe ja eemaldatakse tavaliselt enne kasutamist. Zesti sidrunites on see delikaatselt magusa maitsega ja see on üks kasutatud puuvilja peamisi osi. See osa moodustab viljadest 70% või rohkem. Sõrmse sidruni ehk buddha käe puhul moodustab see suurema osa viljadest. Enamikus sortides esinev väike paberimassi kogus on suhteliselt kuiv, pakkudes vähe mahla. Peaaegu kõigil sortidel on vähe seemneid. Maitse poolest on nii happelisi kui magusaid ehk alahappelisi sorte, millest mõned pakuvad väga väikest mahla.
Aastaajad / saadavus
Zest-sidrunid on mõnes kliimas saadaval aastaringselt, kõrghooajal sügisel kuni talvekuudeni.
Praegused faktid
Zest-sidrunid ei ole 'tõelised' sidrunid, nad on sidrunid, üks neljast tsitruseliste originaalsordist koos pomelode, mandariinide ja vähetuntud papedaga (yuzu ja kaffir on sordid). Kuigi Zesti sidrunid ei ole konkreetne nimetatud sort, kasutatakse seda terminit tavaliselt Citrus medica sortide kirjeldamiseks. Kultivaride hulka kuuluvad sõrmega „buddha käsi”, itaalia keeles „cedri” või „cedro”, „florentine” või populaarne „diamante”. Zest-sidrunid viitavad mis tahes sidrunile või sidrunile, millel on äärmiselt paks koor ja väga vähe kasutatavat viljaliha. Nagu nimigi ütleb, kasutatakse Zesti sidruneid peamiselt oma elujõu ja paksu valge auku.
Toiteväärtus
Zesti sidrunite eelised on hästi dokumenteeritud ja pärinevad antiikajast. Need sisaldavad palju C-vitamiini, kaaliumi ja magneesiumi ning pakuvad immuunsust tugevdavaid antioksüdante ja kasulikke kiudaineid. Koores sisalduvad lenduvad õlid sisaldavad limoneeni ja muid terpeene (tugeva lõhnaga orgaanilisi ühendeid), mis pakuvad tugevaid antimikroobseid ja antibiootilisi omadusi.
Rakendused
Zest-sidruneid kasutatakse peamiselt oma elujõu ja käsnjas valge auku jaoks, kuigi visuaalselt atraktiivsemat Buddha kätt kasutatakse mõnikord laua keskpunktina või pannakse välja. Koor eemaldatakse noa või koorijaga ja puu lõigatakse osadeks. Süvise saab riivida ja lisada salatitesse või küpsetistesse. Mõned retseptid nõuavad lohu lõikamist pikkadeks, julienned viiludeks. Zesti sidrunite kõige populaarsem kasutusviis on suhkrustatud sidruni valmistamine. Koor ja koor eemaldatakse viljalihast, leotatakse suhkruvees ja seejärel kuivatatakse. Suhkrustatud suhkrusisaldus on pühade panetoonikoogi ja muude magustoitude oluline koostisosa. Zest-sidruneid kasutatakse ka limoncello-likööride maitsestamiseks. Põhja-Itaalias kasutatakse Zesti sidrunitest kuulsat sooda nimega cedrata. Selle koorest ja paksust lohust valmistatakse nisu- ja ricotta-kooki, mida nimetatakse pizza grana'ks ja mida sageli valmistatakse Eastertime'i ümbruses. Hoidke Zesti sidruneid toatemperatuuril kuni nädala jooksul. Pange külmkapis kuni kolm nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Selliseid maitsesidruneid nagu ‘etrog’ kasutatakse juudi pühade ja festivalide ajal. Etrogi sidruneid kasvatatakse spetsiaalselt juudi oktoobri Sukkoti tähtpäevaks. Väga aromaatsed sidrunid antakse kingitusena, mida peetakse südame sümboliteks. kasutatud telgipühade ajal vehkimisrituaalides. Toora lood räägivad etrogist kui „keelatud viljast” Eedeni aiast. Varased kreeklased viitasid sidrunile kui pärsia õunale või kuldsele pommile, millest nad võisid rääkida. Need võisid tegelikult olla sidrunid. Nii hinduismis kui ka budismis on jumalateenistuse kujundeid kujutatud sidruniga. Üks on aardete isand Kubera, kes hoiab sageli sidrunit ühes oma kuni 6 käsivarrest. Muistsetele hindudele oli sidrun õitsengu sümbol.
Geograafia / ajalugu
Zesti sidrunisordid pärinevad vähemalt 4000 eKr. Arvatakse, et sidrun pärines Kesk-Aasia piirkonnast, mis moodustab tänapäeva Saudi Araabia, Iraagi ja Jeemeni. Pärslased levitasid seda tõenäoliselt ümbritsevatesse piirkondadesse. Egiptuses avastati vaaraode haudadest seinamaalingutelt sidruneid. Tõenäoliselt tõid nad Aleksander Suure armeed Kreekasse ja sealt edasi Itaaliasse. Rooma skulptuurid, maalid ja isegi Pompei mosaiigi jäänused kujutavad sidruneid. Vilja nimetati esmakordselt 1700. aastate keskel ja sellele anti liigi epiteet 'medica', et näidata selle võimsaid meditsiinilisi omadusi. Zest-sidruneid leidub kõige sagedamini Vahemere piirkonnas, peamiselt Itaalias. Neid kasvatatakse Calabrias lõunas ja piki Itaalia Riveriat põhjas. Mõnda Zesti sidrunisorti kasvatatakse Lõuna-Californias ja Floridas, kuid enamikku kasvatatakse kaubanduslikult Kagu-Aasias, Vahemere piirkonnas ja Iisraelis.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad zest sidruneid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
