Kirjeldus / maitse
Idamaised marineerimismelonid on õhukesed viljad, keskmiselt 20–30 sentimeetrit ja läbimõõduga 8–10 sentimeetrit ning silindrikujulise, pikliku, ümarate otstega. Nahk on läikiv, sile, õhuke ja kahvaturoheline, mõnedel sortidel on nõrgad rohekaskollased triibud. Pinna all on liha kahvaturoheline kuni valge ning karge, vesine ja tihe, hõlmates paljusid lamedaid, kahvatukollaseid ja mõruid seemneid. Idamaised marineerimismelonid on mahedamaitselise, magusa ja peenelt hapuka maitsega krõbedad. Küpsetamisel säilitab melon oma kindla ja karge konsistentsi ning on neutraalse maitsega, neelates sageli muid maitseid.
Aastaajad / saadavus
Oriental Pickling melonid on saadaval sügisel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Idamaised marineerimismelonid, botaaniliselt klassifitseeritud Cucumis melo var. conomon on piklikud viljad, mis kuuluvad Cucurbitaceae perekonda. Oriental Pickling melonitel on palju erinevaid sorte, mis on üldiselt märgistatud ja kultiveeritud kogu Aasias ning puuviljad on säilitusmeetodina traditsiooniliselt hapendatud hapukurkidesse. Idamaiseid marineerimismeloneid toodeti kunagi laialdaselt, kuid tänapäeval on toidu marineerimise kunst külmikute ja värskete toitude kiire ladustamise võime tõttu oluliselt vähenenud. Puuvilju leidub peamiselt koduaedades ja kohalikel turgudel kogu Aasias.
Toiteväärtus
Idamaised marineeritud melonid on hea kaaliumiallikas, mis aitab reguleerida vedeliku taset kehas ja sisaldab A-, C- ja B-vitamiine. Viljad annavad ka veidi rauda, magneesiumi ja fosforit.
Rakendused
Idamaised marineerimismelonid sobivad kõige paremini marineeritud ja kuumtöödeldud rakendusteks, näiteks praadimiseks, hautamiseks ja hautamiseks. Puuviljad valitakse peamiselt noorena ja kindlalt ning neid kasutatakse sarnaselt köögiviljadega friikartulites, karrites ja hautistes. Enne keetmist on soovitatav seemned eemaldada, sest seemned võivad kuumutamisel nõusse kibeda maitse anda. Idamaiseid marineerimismeloneid võib ka värskelt joogiks segada, tükeldada ja visata salatitesse või küpsetada sambariteks ja chutney'ks. Lisaks keedetud rakendustele kääritatakse Oriental Pickling meloneid marineeritud kurkideks ja neid tarbitakse riisiroogade, hautiste, suppide, nuudliroogade ja köögiviljade lisandina. Jaapanis on marineeritud kurgid tuntud kui narazuke ja need on leotatud sake sete marinaadist. Idamaised marineeritud melonid sobivad hästi seente, baklažaani, männipähklite, tšillipipra, tamarindi, liha, näiteks linnuliha, veise- või sealiha, tofu, misosupi, õlle ja sakega. Värsked melonid säilivad kuni üks kuu, kui neid hoitakse külmkapi teravamas sahtlis.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapanis on Katsura-uri Oriental Pickling meloni pärandvara sort, mis on sügavalt seotud Kyoto kultuuri ja ajalooga. Meloneid peetakse traditsioonilistes ravimites jahutavaks toiduks ja neid kasutatakse ka seedimise parandamiseks. Jaapanis melonite marineerimise tava pärineb iidsetest aegadest ja melonid olid nii kõrgelt hinnatud, et neid kasvatati 17. sajandil Katsura keiserlikus villas. Vürst Toshihito ehitatud Katsura Imperial Villa peetakse üheks Jaapani arhitektuuri ja disaini suursugusemaks näiteks ning villal on avar aed, kus keiserlik perekond külastaks sageli Katsura-uri välja, et jälgida küpsemise etappe. . Idamaiseid marineerimismeloneid pakutakse ka Gion-Matsuris, mis on juulis Kyotos traditsiooniline suvefestival. Marineeritud Katsura-uri on pidustuste ajal lemmik suupiste ja lisand söögikordadele ning arvatakse, et see on toit, mis austab festivali tähistatud pühamut.
Geograafia / ajalugu
Idamaised marineerimismelonid on pärit Aasiast ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Oriental Pickling meloneid on palju erinevaid, mida on traditsiooniliselt kasvatatud Indias, Hiinas, Koreas, Jaapanis ja Kagu-Aasias ning meloneid mainiti isegi hiinakeelses tekstis, mis pärineb aastast 560 e.m.a. Tänapäeval kasvatatakse idamaiseid marineerimismeloneid laialdaselt kogu Aasias, eriti Jaapanis, Taiwanis ja Hiinas ning neid võib leida kohalike turgude kaudu ja koduaedadest.
