| Colemani peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Hirvekeele salat on väikese kuni keskmise suurusega, läbimõõduga keskmiselt 10-15 sentimeetrit ja kasvab ühendatud põhjas lahtises koosseisus. Kitsad, teravatipulised, kolmnurksed rohelised lehed kasvavad väljapoole ja ülespoole mähkides üksteise ümber, moodustades väga selgelt eristuva rosetimustri ja keskelt mahlase keskjoonega. Ehkki välimised lehed on pehmed, karge, pehme, pähklise ja magusa maitsega, on valged siseribid krõmpsud ja vähem maitsvad, sageli kergelt mõrkjad. Noore hirve keele salat on küpsest kolleegist mahedam ja on sageli eelistatud vorm tarbimiseks.
Aastaajad / saadavus
Hirvede keelesalatit kasvatatakse aastaringselt, tippaeg on varakevadel.
Praegused faktid
Botaaniliselt Lactuca sativa kategooriasse klassifitseeritud Deer Tongue salat on üheaastane pärilik sort, mis kuulub Asteraceae perekonda. Tuntud salatina on Deersi keele salat lahtiste lehtede sort, mida leidub peamiselt Põhja-Ameerikas koduaedades ja väikestes erifarmides. Magusa, pähklise maitse ja pehme tekstuuri poolest soositud Deer’s Tongue salatit kasutavad kokad tavaliselt värsketes valmististes, näiteks salatis.
Toiteväärtus
Deer’s Tongue salat sisaldab A-vitamiini, C-vitamiini, kiudaineid ning veidi kaaliumi ja magneesiumi.
Rakendused
Hirvede keelesalat sobib tooreks kasutamiseks kõige paremini, kuna selle krõbe tekstuur ja värske ja kergelt riietatuna on mahe maitse. Lehti saab rebeneda ja kasutada salatis, panna kihtidesse võileibu ja burgereid või asetada garneeringuks lihale, näiteks linnulihale, praadile või kalale. Täiendava krõbina jaoks saab selle pakkida ka värsketesse kevadrullidesse. Hirvekeele salat sobib hästi selliste lihadega nagu sealiha kõht, lomo, praad, linnuliha, kala ja peekon, julged ja laagerdunud juustud nagu Jarlsberg, puuviljad nagu marjad, apelsinid, suvised melonid, luuviljad, õunad ja pirnid, mesi , porgandid, paprikad, kurgid, basiilik, piparmünt ja kreeka pähklid. Lehed säilivad paar päeva, kui neid hoitakse külmkapi krõbedamas sahtlis ja eemal gaasitootvatest puuviljadest.
Etniline / kultuuriline teave
Deer’s Tongue salat on loetletud Slow Food’s Ark of Maitses, mis on nimekiri, mis aitab riskipäraseid sordi edendada ja kaitsta. Deer’s Tongue salatit on raske transportida ja see on delikaatne, mis takistab selle ulatuslikku kaubanduslikku kasvatamist. Ehkki selle geograafiline kasvupiirkond pole veel kogu maailmas laienenud, talub see salat paljusid erinevaid kliimasid, mis muudab selle koduaianduse lemmikuks. Hirve keele salatit ei tohiks segi ajada amishi hirve keele salatiga, mida kasvatati sajand hiljem 1840. aastatel.
Geograafia / ajalugu
Hirvekeelesalat on saadud salatist, mille Inglise asunikud tõid Põhja-Ameerikasse umbes aastaga 1740. Valdavalt Uus-Inglismaalt leitud Hirvede keelesalat oli populaarne salat kuni II maailmasõja järgsete uute masinate kasutuselevõtuni. Habra olemuse tõttu ei ole Deer’s Tongue salat kaubanduslik salat ja seda leidub ainult Põhja-Ameerika põllumajandustootjate turgudel ja koduaedades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad hirvede keedusalati. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
