Kirjeldus / maitse
Jõhvikad on ümmargused piklikud viljad, mille suurus on 1,5–3 sentimeetrit. Nad kasvavad madalatel, võsastunud, järel ovaalsete lehtedega viinapuudel ja nende küpsemine võtab aega umbes 16 kuud. Nende nahk valmib rohelisest valgeks, seejärel läikivaks, punakaspunaseks. Tugev liha on särav, kreemikasvalge ja karge tekstuuriga. Iga marja keskel on neli väikest õhutaskut, mis annavad sellele ujuvuse ja põrke. See pälvis neile mõneks ajaks nime “Bounceberry”. Jõhvikatel on mõru, tärkliserikas ja hapukas maitse. Parimad värsked jõhvikad pole mitte ainult puudutades kindlad, vaid neil on ka küpsus.
Aastaajad / saadavus
Jõhvikad on saadaval sügisel läbi talvekuude.
Praegused faktid
Jõhvikad, mida nimetatakse ka Ameerika jõhvikateks, on botaaniliselt tuntud kui Vaccinium macrocarpon. Need on üks väheseid Ameerikas pärinevaid marjasorte ja on seotud Euroopa ehk “highbrush” jõhvikaga. Jõhvikaid kasutasid Põhja-Ameerika põlishõimud ajalooliselt meditsiinilistel eesmärkidel. Mõne sajandi jooksul olid hapukatest marjadest saanud Ameerika tänupüha laua põhitoode. Wisconsini asukad nimetasid neid 'kraana marjadeks' pärast taime roosasid lilli, mis meenutasid liivakraana pead, mis sageli toitusid piirkonna marjadest. Looduslikult hapukad marjad kasvavad rabades või madalates kuivades piirkondades, mis on veega üle ujutatud nii talvel, et saaki kaitsta, kui ka sügisel saagikoristuse jaoks. Kuivkoristamine oli liiga vaevarikas ja kuna marjad hõljuvad vees, osutus “märg saak” ökonoomsemaks ja tõhusamaks.
Toiteväärtus
Jõhvikad on tuntud tervisele kasulike omaduste poolest. Väikesed hapukad marjad sisaldavad rikkalikult C-vitamiini ja sisaldavad suures koguses pektiini - polüsahhariidi, mis pakseneb kuumutamisel. Need on heaks kiudainete ja mangaani allikaks ning sisaldavad E-vitamiini, vaske ja kaaliumi. Jõhvikates on palju polüfenoole ja fütotoitaineid, mis annavad marjade nahale intensiivse punase värvuse. Need ühendid pakuvad antioksüdatiivset, vähi- ja põletikuvastast toimet. Uuringud on näidanud, et jõhvikates sisalduvad proantotsüanidiinid aitavad vältida bakterite kleepumist mao ja kuseteede vooderdisse. Jõhvikatest maksimaalse kasu tervisele saamiseks tuleb neid süüa töötlemata kujul.
Rakendused
Jõhvikaid saab kasutada tervena, värskelt või keedetult. Peske marjad ja visake pehmed, kokku kuivanud või kleepuvad tooted ära. Neid võib kuivatada või külmutada tervena ning neid saab kaubanduslikult konserveerida või neist teha puuviljamahlu ja -kastmeid. Kõige sagedamini küpsetatakse terveid jõhvikaid koos suhkru ja mõnikord ka tsitruseliste või muude taliviljadega ning neist tehakse kastet või chutney't. Marjade happesus komplimenteerib nii soolaseid kui magusaid roogasid. Jõhvikakastet võib lisada magustoitudesse ja küpsetistesse. Terveid marju saab poolitada ja lisada jookidele nagu sangria või tükeldada ja lisada salatirohelistele või pehmetele juustudele. Kuivatatud jõhvikaid saab lisada salatitesse, täidistesse, saiadesse, küpsistesse ja kookidesse. Hoidke jõhvikaid külmkapis kuni nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Põlishõimud Ameerika Ühendriikide põhjaosas ja Kanadas kasutasid jõhvikaid lugematul hulgal asju, alates toidust kuni värvaineteni ja lõpetades meditsiiniliste eesmärkidega. Neid tunti kui Atoca, Sasumuneash ja Ibimi-mõru marju. Marjad olid Hudsoni lahe ümbruses eriti oluline osa elust ja ettevõtlusest mitte ainult põliselanike, vaid ka seal elama asunud ja seal kauplenud eurooplaste jaoks. Marjadest valmistati pemmikani, mis oli tänapäevase vooluriba eelkäija. Need olid valmistatud uhmerdatud jõhvikatest, kuivatatud ulukist ja loomarasvast. Suure energiasisaldusega rada oli üks peamisi kiirete kalorite allikaid kauplejatele, reisijatele ja kohalikule hõimule praeguse päeva Winnipegi ümbruses Manitobas. 1814. aastal andis lähedal asuva Red Riveri koloonia kuberner välja Pemmicani väljakuulutamise, püüdes säilitada toiduvarusid Hudsoni lahe ettevõtte töötajatele. See tõi kaasa kokkupõrkeid Métise hõimuga, kellel oli jõudsalt tegutsev pemmikaettevõte, ja kuulutas väljakuulutamist hõimu vastu sanktsiooniks.
Geograafia / ajalugu
Jõhvikad on pärit Põhja-Ameerikast. Juba ammu enne eurooplaste Ameerikasse saabumist õitses taim looduses kogu Ameerika Ühendriikide kirdeosas ja Kanadas. Jõhvikad kasvavad endiselt looduses ja neid on naturaliseeritud ka teistes põhjapoolkera piirkondades, sealhulgas Põhja-Euroopas ja Põhja-Aasias. Ameerika Ühendriikides on peamised jõhvikakasvatusriigid Wisconsin, Massachusetts, New Jersey, Oregon ja Washington. Wisconsinis toodetakse üle 60% riigi jõhvikatest. Enne 1960. aastaid koristati jõhvikaid käsitsi, mis oli töömahukas ja aeganõudev. Märgkoristamine muutis kultiveerimise ja kasvatamise protsessi murranguliseks. See võimaldas hõljuvatel marjadel hõlpsaks koristamiseks veepinnal hõljuda. Mõni raba Massachusettsis ja Wisconsinis on mitu peret olnud ühes perekonnas. Jõhvikataimed kasvavad kõige paremini liivas, savitaolises mullas ja jahedas kliimas.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad jõhvikaid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on Jõhvikaid jaganud rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Ateena keskturg Kreeka 🇬🇷 Athinagoras LTD Ateena keskturg G-43 00302104830298 LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 62 päeva tagasi, 21.07.01 Jagaja kommentaarid: Jõhvikad  Zhibek Zholy 53, Almatõ, Kasahstan Roheline turg Bazaar Zhibek Zholy 53, Almatõ, Kasahstan Attiki, Kreeka Umbes 101 päeva tagasi, 29.11.20 Jagaja kommentaarid: Jõhvikad Venemaalt  Kasahhfilmi nädalavahetuse toidumess Višnevaja 34, Almatõ, Kasahstan Attiki, Kreeka Umbes 381 päeva tagasi, 22.02.20 Jagaja kommentaarid: Vene jõhvikad Almatõ toidumessil Kasahstanis  Terve toidu turg Kogu toidu turg - Tatum Blvd 10810 N Tatum Blvd Phoenix AZ 85028 602-569-7600 https://www.wholefoods.com LähedalParadiisi org, Arizona, Ameerika Ühendriigid Umbes 429 päeva tagasi, 06.06.20 Jagaja kommentaarid: orgaanika  Union Square Greenmarket Breezy Hilli viljapuuaed 845-266-3979 https://www.breezyhillorchard.com LähedalNew York, Ühendriigid Umbes 431 päeva tagasi, 04.04.20  Albert Heijn Albert Heijni superturg Rotterdami lähedalRotterdam, Lõuna-Holland, Holland Umbes 497 päeva tagasi, 30.10.19 Jagaja kommentaarid: Värskeid jõhvikaid leitakse Rotterdami Albert Heijni superturult  Roheline turg Zelenyi Bazar Zhibek Zholy 53 Lõuna-Holland, Holland Umbes 502 päeva tagasi, 24.10.19 Jagaja kommentaarid: Siberist pärit jõhvikad, mis ravivad haigusi |
