| Toidubuzz: Kale ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Lehtkapsas on lihtsalt noore, ebaküpse lehtkapsataime õrnade lehtede mõiste. Sellel noorel etapil saab koristada peaaegu kõiki lehtkapsasorte, kui lehed on mahedamad ja õrnemad, ehkki kõvemad kui enamik salatisorte. Nii beebikapsa peenikesed varred kui ka lehed on söödavad, nätske, kuid samas mahlaka tekstuuriga ja kergelt piprase maitsega, sarnaselt rukolale.
Aastaajad / saadavus
Imikapsas on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Lehtkapsas on sinepi või kapsa perekonda kuuluv ja see on Brassica oleracea sort, mida tuntakse kui acephala, mis tähendab 'ilma peata'. Ikka suhteliselt uus, nii et kommertsturg on väikekapsas hakanud sagedamini ilmnema värskete salatite segus teiste rohelistega, näiteks lastekaardiga, rukola, spinati ning punase või rohelise salatiga.
Toiteväärtus
Imikapsas on teadaolevalt toitumisvõimalus ja sisaldab palju kaltsiumi ja rauda ning A-, C- ja K1-vitamiine. Kehas imendumiseks vajab K1-vitamiin rasvu, nii et valmistage beebikapsas tervisliku õli või avokaadoga, et toiteväärtusi täielikult ära kasutada. Lisaks võib beebikapsas aidata sapphappeid sidudes vähendada kolesterooli taset kehas. Ristõielised köögiviljad, näiteks lehtkapsas, sisaldavad ka oksalaate, mis teadaolevalt häirivad kaaliumi ja kaltsiumi imendumist, kuid oksalaadid ei ole kuumuskindlad, pikem küpsetusaeg võib vähendada nende olemasolu.
Rakendused
Lastekapsast kasutatakse kõige sagedamini toorena, kuna selle lehed on piisavalt õrnad, et neid värskena nautida, kuid tekstuur on siiski piisavalt tugev, et toiduvalmistamisel hästi püsti seista. Imikapsas võib toorele salatirohelisele segule lisada maalähedase maitse või seda võib mahlata, närtsida, praadida, kuivatada või hautada. Proovige küpsetis või pizza valada beebikapsaga või lisage see pähklise, kuid magusa maitse lisamiseks küpsetamiseks mõeldud rohelistesse. Lapsekapsast saab spinati asemel kasutada isegi küpsetistes, näiteks quiche, lasanje ja enchiladas. Tasuta koostisosade hulka kuuluvad küüslauk, ingver, apteegitill, salvei, sibul, õun, palsamiäädikas, vahtrasiirup, jõulised juustud, sealiha, kana ja valged oad. Baby-lehtkapsas hoidmiseks mähkige lehed paberrätiku või õhukese puuvillase köögirätikuga lahtisesse kimpu, asetage need suurde suletavasse kotti ja hoidke külmkapis kuni nädal aega külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Mõnes Loode-Saksamaa linnas on kombeks korraldada igal jaanuaril lehtkapsa tuur, kus külastate maamaja ja sööte oma õiglase osa lehtkapsast ja vorsti ning kroonite isegi kohaliku kuulsuse kui 'lehtkapsakuningas'.
Geograafia / ajalugu
Kale on üks vanimaid kapsasvorme. Ta on pärit Vahemere idaosast või Väike-Aasiast ja seda on kasvatatud üle 2000 aasta. Imikapsas areneb sügisel ja kevadel, kuid neid saab kasvatada aastaringselt. Nagu täiskasvanud lehtkapsataimed, saab ka beebikapsas hakkama külmade temperatuuridega ning hea sügiskülm või jahe talv annab suurema suhkrusisalduse ja annab taimele parema maitse.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Ketši grill ja kraanid | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Vaikse ookeani ranniku grill | Solana rand CA | 858-794-4632 |
| Rahvamaja 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Tom Hamsi valgusmaja | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Naabrusköök | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Kivipruulimise maailmabistroo ja aiad | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| UCSD toidu- ja toitumisosakond La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bekkeri toitlustamine | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Parkhouse söögikoht | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Tervislikud loomingud-Encinitas | Encinitas, CA | 760-479-0500 |
| Hotell Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| UCSD toidu- ja toitumisosakond Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Kannud | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Kala 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Reata Glen | Ladera rantšo CA | 949-545-2250 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Piiskopikool | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Koduaia köök ja kraan | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Avatud jõusaali-käsitöötoidud | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Kohalik kraanimaja ja köök | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Stone Brewing-Liberty jaam | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Kaldaköök Carlsbad | Carlsbadi CA | 858-663-9916 |
| HeaOnYa | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
| Kalad 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Glen Scripps Ranchis | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Kaldad | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Hiltoni kuurort Rey neem Carlsbad | Carlsbadi CA | 760-602-0800 |
| Tender Greens-Liberty jaam | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Holsemi kohv | San Diego CA | |
| North Parki tutvumine | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Gleni põhjarannik | Carlsbadi CA | 760-704-1436 |
| Nisu ja vesi | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Ülikooli klubi | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Põllumehed Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| USA Grant Hotel Grill | San Diego CA | 619-232-3121 |
| Veebaar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Beaumonti oma | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Gaslamp Unioni köök ja kraan | San Diego CA | 619-795-9463 |
| HiroNori Ramen | San Diego CA | 619-446-9876 |
| Liidu köök ja kraan (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Black Railli köök + baar | Carlsbadi CA | 619-454-9182 |
| Ki köögikomissar | VAATA CA-d | 760-777-0700 |
| La Jolla rand ja tenniseklubi | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Wonderlandi ookeani pubi | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Kaldamaja köök | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Hingesära | San Diego CA | 858-886-7252 |
| Maameesjuur | San Diego CA | 619-232-1747 |
| La Costa Resort & Spa peaköök | Carlsbadi CA | 760-930-7063 |
| Metsiku tüümiani ettevõte | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Morgan Run kuurort ja klubi | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Harley Grey köök ja baar | San Diego CA | 619-840-7000 |
| La Costa Glen Lõuna | Carlsbadi CA | 760-704-1000 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Baby Kale'i. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
