Kirjeldus / maitse
Rohelised pipraterad kasvavad puitta varrega viinapuul, mis võib looduses ronida kuni 10 meetrini. See on mitmeaastane igihaljas, mis annab tumerohelisi ovaalseid lehti, mille pikkus on 15 cm, ja suvel õitsevad kollakasrohelised õisikud. Lilled valmivad lõpuks kerakujulisteks pipratera viljadeks, mis esmalt näivad koristamise ajal rohelised ja muutuvad lõpuks punaseks. Toiduks otsitud rohelisel piprateral on mahedam vürts, kuid see pakub keerukat värsket taimset maitset, millel on nätske tekstuur, mis hüppab. Toidu otsimisel valige kerge läikega ja tihedalt kokku klopsitud marjad. Värsked rohelised pipraterad on üsna kergesti riknevad ja neid leitakse tavaliselt soolvees või marineeritult.
Aastaajad / saadavus
Troopilistes piirkondades on rohelisi pipraterasid saadaval aastaringselt. Värskeid rohelisi pipraterasid võib iga päev leida Tai ja teiste Kagu-Aasia riikide märjalt turult.
Praegused faktid
Mustad, valged või rohelised paprikaterad pärinevad kõik samast õitsvast viinapuust, mida botaaniliselt nimetatakse Piper nigrum'iks. Rohelised pipraterad on värsked puuviljad, mis läbivad hiljem kuivamisprotsessi, et saada enamlevinud mustad pipraterad. Valged pipraterad on mustade pipraterade sisemine seeme, mille välimine kest on eemaldatud. Mõiste „roosa pipratera” on vale nimetus, kuna see pole tegelikult pipratera, vaid küps Brasiilia piprapuu küps mari. Kulinaarsetes rakendustes kasutatakse seda sarnase välimuse ja kergelt vürtsika maitse tõttu sageli pipraterana. Rohelisi pipraterasid võib kasutada värskelt, soolvees, marineeritult või külmkuivatatult.
Toiteväärtus
Rohelises piprateras on palju rauda, K-vitamiini ja antioksüdante. Piperiin on rohelistes pipraterades leiduv kemikaal, millel võib olla vähivastaseid omadusi. Rohelisest pipraterast saadud õli kasutatakse reuma, külmavärinate, gripi, nohu, kehva vereringe, kurnatuse ja lihasvalude raviks.
Rakendused
Rohelise pipratera särav pikantne maitse lisab rikkalikule lihale ja kreemjatele juustudele värskendava kontrasti. Lisage soolveega rohelised pipraterad veiseliha kastmetesse või kasutage purustatud rohelisi pipraterasid pehme kitsejuustu inkrusteerimiseks. Rohelised pipraterad on populaarsed Prantsuse, Tai ja Lääne-Euroopa köökides. Need täiendavad mereande, linnuliha, grillitud liha, pastasid, võid, koort, valget kastet, valget veini, sinepit, karrit ja peterselli.
Etniline / kultuuriline teave
Paprikaid on kogu ajaloo vältel hinnatud rohkem kui kulda. Vana-Kreekas ja Roomas kasutati seda isegi valuutana. Keskajal võeti kaasavarade, üüri ja maksude raha asemel vastu pipraterasid. Aastal 408 pKr ründasid visigoodid Rooma ja nõudsid linna lunaraha raames 3000 naela pipart. Vana-Egiptuse kuningas Rameses II leiti mumifitseerimise käigus ninaõõnde piprateradega.
Geograafia / ajalugu
Paprika viinapuu on koduks Lõuna-Indiale ja Sri Lankale ning seda on India toiduvalmistamisel kasutatud vähemalt aastast 2000 eKr. Praegu kasvab see troopilistes piirkondades, kus temperatuur jääb vahemikku 55–90 F, sealhulgas Malabar, Malacca, Sumatra, Jaava, Borneo, Filipiinid, Jaapan ja Lääne-India.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad pipart. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Valmistage peaaegu kõike | Värske roheline paprikakaste | |
| Saucy Southerner | Marineeritud kitsejuust | |
| Desi koduvalmistamine | Kacchi Mirch ka Gosht (rohelise piparkorni karris küpsetatud kits) |
