Poire de Terre teave, retseptid ja faktid - Köögiviljad Ja Puuviljad

Kirjeldus / maitse

Poire de Terre on muguljuur, mille välimus võib olenevalt kasvutingimustest olla väga erinev. Juurte suurus võib olla väike kuni suur ning neil võib olla silindrikujuline, piklik või ebaregulaarne ja kitsenevate otstega kuju. Poire de Terre'il on ka mitu sorti, mida leidub oranžides, pruunides, valgetes, tanides ja lillades toonides. Ülaloleval fotol olevate juurte nahk on kare, kindel ja tan, mõnikord kaetud heleroosade laikude ja laikudega. Pinna all on liha karge, vesine, elevandiluust kreemikarva ja tärkliserikas. Poire de Terre on vesine ja krõbe konsistents, peenelt magusa maitsega, mis meenutab sellerit, pirni, õuna ja arbuusit.

Aastaajad / saadavus

Poire de Terre on saadaval sügisel ja seda saab hoida kuni kevade.

Praegused faktid

Botaaniliselt klassifitseeritud Smallanthus sonchifolius'eks olev Poire de Terre on muguljuur, mis kuulub Asteraceae perekonda. Nimi Poire de Terre tähendab prantsuse keeles tõlkes “maa pirn”, mis tuleneb juurviljataolistest maitsetest ja maa-alustest kasvuharjumustest. Poire de Terre on tuntud ka paljude teiste nimedega, sealhulgas Peruu jahvatatud õun, Boliivia Sunroot ja selle kuulsaim hispaaniakeelne nimi Yacón. Juur on pärit Lõuna-Ameerikast ja selle algne nimi Yacón on tuletatud inkade keelest kvetšua keelest, mis tähendab umbkaudu 'vesijuurt'. Inkad kasutasid Yacóni veeallikana pikkadel teekondadel ja see on mitmeaastane taim, mis on tihedalt seotud päevalillede ja maapirnidega. 19. ja 20. sajandil transporditi juured kaubateede kaudu Euroopasse, kuid esialgu ei olnud need kommertsturgudel edukad. Tänapäeval on Poire de Terre populaarsus hiljuti kasvanud, kuna seda turustatakse nüüd spetsiaalse tervisliku toiduna, mida kasvatatakse kõrge veesisalduse, ainulaadse maitse, madala kalorsuse, suure saagikuse ja laiendatud säilitamisvõimaluste tõttu.

Toiteväärtus

Poire de Terre on hea kiudainete allikas, mis aitab reguleerida seedimist ja annab kaaliumi, mis on elektrolüüt, mis suudab tasakaalustada vedeliku taset kehas. Juured sisaldavad ka fruktooligosahhariide, mis on süsivesikute vorm, mis annab juurele selle looduslikult magusa maitse.

Rakendused

Poire de Terre sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks röstimiseks, aurutamiseks, segamisel praadimiseks, keetmiseks, küpsetamiseks ja praadimiseks. Juured kooritakse peamiselt ja neid süüakse värskelt, et näidata nende magusat, mahlast ja krõmpsuvat liha. Poire de Terre'i saab viilutada ja lisada salatitesse, riivida ja visata tükkideks või kuubikuteks ja segada puuviljasalatiteks. Lõuna-Ameerikas lisatakse salpiconile tavaliselt Poire de Terre, mis on traditsiooniline troopilisi puuvilju kasutav salat, juurtega kasutatakse maitseid ja neelatakse krõmpsuvat tekstuuri. Lisaks värsketele rakendustele saab Poire de Terret viilutada ja röstida laastudeks, röstida koos teiste juurvili köögiviljadega või küpsetada pajaroogadeks, gratiinideks ja pirukateks. Neid võib pressida ka mahlaks, segada smuutidesse, marineerida, kuivatada või keeta siirupiks. Juured säilitavad oma karge konsistentsi ka tänu kuumale rakendamisele ning nad suudavad neelata ka kaasnevaid maitseid, muutes need sobivaks karride, hautiste ja suppide valmistamiseks. Juurte taga kastetakse taime lehed tee sisse. Poire de Terre sobib hästi puuviljadega nagu ananass, vaarikad, murakad, mango, õunad, viinamarjad ja papaia, sidrunimahl, seller, rohelised oad, porgandid, liha nagu veiseliha, sealiha ja linnuliha, seemned nagu kõrvits, päevalill , kreeka pähklid, mandlid ja rosinad. Juured säilivad jahedas, kuivas ja poolniiskes kohas 3-4 kuud.

Etniline / kultuuriline teave

Euroopas imporditakse Poire de Terre'i peamiselt Lõuna-Ameerikast siirupi kujul ja seda turustatakse tugevalt tervisele keskendunud leibkondadele, kelle looduslik magusaine on kasutatava sissetulekuga. Euroopas üha enam liikudes aktiivse eluviisi poole, mainitakse siirupit kui üht madala kalorsusega magusainet, mida saab kasutada suhkruasendajana. Eurooplased segavad siirupit smuutidesse, jookidesse ja küpsetistesse ning paljud usuvad ka, et magus vedelik aitab seedimist. Tänu oma hiljutisele populaarsusele kasvatavad paljud talud kogu Euroopas muguljuure ka täiendava esemena, mida müüa lisaks oma siirupitootmisele kasumis. Poire de Terre siirup luuakse juurtest mahlades ja aurustumisel, kuni jääb paks vedelik.

Geograafia / ajalugu

Poire de Terre on pärit Lõuna-Ameerika Andide piirkonnast ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Juure leidub konkreetselt Yungas, mis on soojem ja niiskem metsapiirkond, mis paikneb Andide idanõlvadel ja laieneb kogu Peruus, Argentiinas ja Boliivias. Poire de Terre eksporditi 19. sajandil väljapoole Lõuna-Ameerikat ja seda tutvustati Euroopasse ja Ameerika Ühendriikidesse, kuid äriturgude vastu tundis see esialgu vähe huvi. Hiljem, 20. sajandil, hakati juuretunnust tundma toitumisomaduste poolest, eriti kui sellest tehti siirupit ja see levis edasi Aasiasse ja Uus-Meremaale. Tänapäeval kasvatatakse Poire de Terret kogu maailmas ja seda leitakse Lõuna-Ameerika, Põhja-Ameerika, Euroopa, Uus-Meremaa ja Aasia spetsiaalsete toidukaupade, taluturgude ja koduaedade kaudu. Euroopas kasvatatakse juuri peamiselt Ühendkuningriigis, Hollandis, Tšehhi Vabariigis, Saksamaal ja Prantsusmaal.