Kirjeldus / maitse
Kirsjuur on väikese suurusega, keskmiselt 5–7 sentimeetri pikkune, sibulakujuline, lühike ja ümarate otstega kidur kuju. Pruun kuni tan nahk on kare, kaetud madalate silmadega ja õhuke. Pinna all on liha tihe, elevandiluust kuni kreemikani ja tärkliserikas. Küpsetamisel areneb Chervili juur pehme konsistentsiga, mis sarnaneb keedetud kartuli tekstuuriga ja millel on magus maitse, mis meenutab kastaneid, porgandeid ja pastinaaki. Taime lehed on ka söödavad ja peterselliga sarnase maitsega.
Aastaajad / saadavus
Chervili juur on saadaval varasügisel talvel.
Praegused faktid
Chervili juur, botaaniliselt klassifitseeritud Chaerophyllum bulbosum'iks, on kaheaastase taime söödav maa-alune juurt, mis võib kasvada kuni kahe meetri kõrguseks ja kuulub Apiaceae perekonda koos pastinaagi, porgandi ja juurselleriga. Tuntud ka kaalika juurtega Chervil, taim areneb jahedas kliimas ja seda kasvatatakse Euroopas juurte tõttu väikeses mahus, eriti Prantsusmaal. Chervili juure on mõnevõrra keeruline kasvatada ja seda kasutatakse kulinaarsetes rakendustes sarnaselt teiste juurviljadega.
Toiteväärtus
Chervili juur sisaldab palju kiudaineid ja on sama tärklise kvaliteediga kui kartul. See sisaldab soodsates kogustes vitamiine B ja C ning mineraalsooli. Chervili juure rikkalikud süsivesikute varud suurenevad pärast külmhoidla perioodi, mistõttu on see mitmekesisuse ja toiduallikana kasutamiseks väga soovitav kultuur. Nii kõrge sahharoosi ja tärklise sisaldus ühes juurviljas on haruldane ning juuri uuritakse täiendavalt, et parandada olulise kultuurina kasutatava saagi saagikust.
Rakendused
Chervili juure võib tarbida toorelt, riivida rohelistesse salatitesse või kasutada krõmpsuva lisandina, kuid kõige sagedamini kasutatakse seda keedetud rakendustes, näiteks keetmisel, püreestamisel, aurutamisel ja röstimisel. Suur osa maitsest ja aroomist pärineb mugula nahalt, seetõttu on soovitatav enne selle ettevalmistamist Chervili juure koorimata. Mulla või prahi eemaldamiseks tuleks juured enne kasutamist ka põhjalikult pesta. Chervili juure võib liha ja muude köögiviljade kõrvale hautada, keeta ja puderda või püreestada. Chervili juurtepaarid sobivad hästi liha, näiteks linnuliha, veise-, lambaliha, kala ja muude juurviljadega, nagu porgand, pastinaak ja juurseller. Juured säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuni kolm kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Umbes 19. sajandi vahetusel uskus kuulus prantsuse botaanik Maurice Vilmorin, et Chervili juur on väärtuslik söödav mugul ja soovitas selle liigitada kartuli hulka. Ehkki Vilmorin nägi eriliselt maitsestatud juurte väärtust, eelistati seda Euroopas vaid lühikese aja jooksul ja see on viimase paarisaja aasta jooksul oma raskete kasvuharjumuste ja pikema arenguperioodi tõttu märkimisväärselt vähenenud. Vaatamata populaarsuse vähenemisele alustati selle peaaegu unustatud mugula uurimist ja kasvatamist 1980. aastate keskel Prantsusmaal Loire'i orus ja seda jätkatakse tänaseni. Keskendudes saagikuse suurendamisele, seemnete puhkeseisundi piiramisele ja habrasuse vähenemisele, on uuringud andnud mitu sorti nagu “Altan”, “Véga” ja “M4.10.” Ning need sordid on leidnud nišituru Chervili juurt kasvatavate koduaednike seas.
Geograafia / ajalugu
Chervili juure päritolu pole enamasti teada, kuid arvati, et juur pärineb Kesk- ja Ida-Euroopast ning seda kasutasid varakreeklased ja roomlased. Juure hakati väikesemahuliselt harima 1700–1800-ndatel ja levitati seejärel Ameerika Ühendriikidesse. Tänapäeval võib Chervili juure Euroopas, eriti Prantsusmaal ja Ameerika Ühendriikides, värsketel turgudel ja spetsiaalsetes toidupoodides piiratud kättesaadavusega leida.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Chervil Root'i. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Suured Briti kokad | Röstitud ulukiliha koos teodega, röstitud teraviljajuure ja põldseenepüreega | |
| Hea toidu kanal | Paltus Girollese ja Chervili juurega | |
| Stefani gurmaan | Chervili ja peterselli juure püree |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks Chervil Root'i iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 MaBru Vandepoel Lõuna-Holland, Holland Umbes 478 päeva tagasi, 17.11.19 Jagaja kommentaarid: Chervili juur T Vandepoel .. |
