Kirjeldus / maitse
Baby Greeni kapsad on väikesed, kompaktsed, läbimõõduga keskmiselt kümme sentimeetrit, ümmarguse kuni ovaalse kujuga. Pead koosnevad paljudest tihedalt pakitud lehtede kihtidest, mis on siledad, karged, kindlad ja kahvaturohelised. Lehtedel on ka kergelt vahaja konsistents ja silmatorkavad keskosad, mis laienevad kogu pinnale väiksemateks veenideks. Toorelt beebirohelised kapsad on krõmpsud, rohttaimed ja magusad ning kuumutamisel lehed pehmendavad ja arendavad veelgi mahedamat maitset.
Aastaajad / saadavus
Baby Green kapsad on saadaval sügisel kuni kevade keskpaigani.
Praegused faktid
Rohelised kapsad, botaaniliselt klassifitseeritud Brassica oleraceae var. capitata, on väikesed pead, mida on kasvatatud oma uudse suuruse tõttu ja mis kuuluvad Brassicaceae perekonda. Baby Greeni kapsa turult saab noorelt koristada palju erinevaid rohelise kapsa sorte, kus on kõige populaarsemad sordid, sealhulgas puma ja roheline pandioon. Rohelisi beebikapsasid kasvatatakse väiksemate peade loomiseks spetsiaalsete kasvatamismeetoditega ja kapsad on tavaliselt koristusvalmis 55–65 päeva pärast külvi. Kommertsturgudel on kompaktsed pead eritootena väga populaarne nende väikese suuruse, õrna ja karge konsistentsi ning mahe, magusa maitse tõttu, mida kasutatakse nii toores kui ka kuumtöödeldud kulinaarias.
Toiteväärtus
Roheline kapsa beebi on suurepärane K-vitamiini allikas, mis aitab reguleerida toitainete sisaldust veres ja C-vitamiini, mis on antioksüdant, mis võib tugevdada immuunsüsteemi. Kapsad on ka heaks A-vitamiini ja kiudainete allikaks, mis suudavad seedimist reguleerida ning sisaldavad kasulikus koguses kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, rauda ja fosforit.
Rakendused
Baby Greeni kapsad sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu keetmine, küpsetamine, hautamine, aurutamine ja grillimine. Rohelisi saab tükeldada ja värskelt salatitesse visata või krõmpsuva lisamise jaoks segada kapsasalatitesse. Ehkki kapsaid saab värskelt kasutada, küpsetatakse neid unikaalse ja väikese suuruse huvides pigem tervelt või viilutatud viiludeks. Baby Greeni kapsasid saab täita juustude, teraviljade ja lihaga, viilutada ja kihtida gratiinidena, kergelt teiste köögiviljadega praadida või pastasse segada. Neid võib visata ka suppidesse, hautistesse ja karritesse või segada pajaroogadesse. Baby Greeni kapsad sobivad hästi selliste juustudega nagu pecorino, parmesan ja gruyere, liha nagu vorst, kalkunilinnuliha, kala ja veiseliha, mereannid, seller, porgand, kartul, tomat, seened, apteegitill ja pähklid nagu kreeka pähklid, maapähklid ja pistaatsiapähklid. Kapsad säilivad 1-2 nädalat, kui need on plastmassist lahti pakitud ja külmkapi kargemas sahtlis hoiul.
Etniline / kultuuriline teave
Arvatakse, et kapsas on üks vanimaid registreeritud köögivilju ajaloos ja seda on Euroopas kasvatatud juba tuhandeid aastaid. Karged ja kindlad pead on eriti populaarsed Prantsusmaal, kus neid kasutatakse paljude suppide, salatite, roogade ja lisandite aluseks. Kapsast sai prantsuse toiduvalmistamisel nii tavaline element, et see hakkas põimuma ka igapäevaelu kultuuriga. Prantsusmaal on mitu ütlust, mis kasutavad kapsast sümbolina ja paljusid neist fraasidest kasutatakse tänapäevalgi. Üks kuulsamaid ütlemisi on 'mon petit chou', mis tõlkes tähendab 'minu väike kapsas'. See fraas on armastus, eriti lähedaste ja laste suhtes, ning on teatatud, et isegi prints Philip kasutab seda ütlust kuninganna Elizabethi hüüdnimena. Kapsasid kasutatakse ka fraasis “dans les choux”, mis tõlkes tähendab “kapsas”, mida kasutatakse siis, kui keegi on hädas.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et roheline kapsas on pärit Kagu-Euroopast ja Kesk-Aasiast ning kodustati esimest korda Vana-Rooma ja Egiptuse ajal. Kui täpne kuupäev, millal Baby Greeni kapsasid esmakordselt eritoodetena turustati, ei ole 20. sajandil Euroopa turgudel imiku köögivilju laialt levinud. Täna kasvatatakse Baby Greeni kapsaid kogu Euroopas, sealhulgas Prantsusmaal ja Hispaanias, ning neid kasvatatakse ka Ameerika Ühendriikides, Lõuna-Aafrikas ja Aasias. Ülaltoodud fotol kujutatud Baby Greeni kapsad on kasvatanud Yukon Farms, mis on Lõuna-Aafrika Vabariigis asuv ettevõte, mis hangib beebiköögivilju kogu Aafrika taludest ja ekspordib neid Euroopa turgudele.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad beebi rohelist kapsast. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Õhtusöök loomaaias | Korea BBQ Tacod | |
| Kitchn | Röstitud beebikapsas |
