Kirjeldus / maitse
Sidrunilehed on väikesed ja keskmise suurusega ning on munajad, piklikud ja kitsenevad kuni varreotsata punkti. Elujõulised rohelised lehed kasvavad vaheldumisi mööda oksi ja neil on peenete hammastega servad, millel on väike lainetus. Samuti on silmapaistev keskne vars, kus mõned väikesed veenid levivad kogu lehes. Sidrunilehtedel on läikiv viimistlus rohelisel ülaosas ja matt viimistlus heledamal rohelisel alaküljel. Noorena on sidrunilehed punased ja küpsedes muutuvad sügavroheliseks. Sidrunilehed on kergelt õlised, aromaatse ja särava, rohelise, tsitruselise maitsega.
Aastaajad / saadavus
Sidrunilehti on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Citrus limoniks klassifitseeritud sidrunilehed kasvavad kuni kuue meetri kõrgusele okkalisel puul ja kuuluvad Rutaceae ehk tsitruseliste sugukonda. Tuntud ka kui Limone, Limón, Limón agria, Limón real ja Limón francés, sidrunipuid kasvatatakse soojas, troopilises ja pooltroopilises kliimas ning neid viljeldakse kaubanduslikult. Sidrunilehed on sekundaarne kultuur, mida kasutatakse paljudes kultuurides kogu maailmas roogade maitsestamiseks, tee valmistamiseks ja aromaatse kaunistusena.
Toiteväärtus
Tee valmistamiseks keedetud sidrunilehtedel võivad olla spasmolüütilised ja rahustavad omadused.
Rakendused
Sidrunilehti ei tarbita ja need sobivad kõige paremini toiduvalmistamiseks, näiteks grillimiseks või hautamiseks. Neid saab värskelt kasutada nende aromaatsete ainete jaoks, mis on nende ainulaadne kulinaarne omadus. Sidrunilehti saab mähkida mereandide ja liha ümber ning neid saab röstida, aurutada või grillida. Neid saab kasutada ka kabobide maitsestamiseks, karrites ning blanšeerimiseks ja tee infundeerimiseks. Sidrunilehti saab kasutada garneeringuks magustoitude jaoks, näiteks sidrunikookide jaoks, ja neid saab kasutada ka vormina šokolaadilehtede valmistamiseks. Sidrunilehed sobivad hästi värskete mereandide, austrite, värske sardelli filee, sealiha, kana, piparmündi, peterselli, basiiliku, küüslaugu, oliiviõli, äädika ja hakitud pistaatsiapähklitega. Värskena külmkapis hoides säilivad need 1-2 päeva. Pikemaks kasutamiseks saab neid ka kuivatada.
Etniline / kultuuriline teave
Lõuna-Itaalia on tuntud sidrunipuude poolest ja sidrunilehti kasutatakse toiduvalmistamisel silmatorkavalt erksate maitsete andmiseks. Sitsiilia saarel teevad nad tuntud roogade polpetti, milleks on sidrunilehtedesse mähitud ja küpsetatud lihapallid. Amalfi rannikul grillitakse sidrunilehtede vahel scamorza affumicatat või suitsutatud mozzarellat, et luua aromaatne, pehme ja nõrgav juust ning serveeritakse eelroa või lisandina. Lisaks kulinaarsetele rakendustele kasutatakse sidrunilehti ka pärgade, pruudikimpude ja pärgade valmistamiseks, kuna lehed lisavad kerget, tsitruselist lõhna ja on väga aromaatsed.
Geograafia / ajalugu
Sidrunipuu päritolu on otsitud India põhjaosast, kus sidrunipuid leidub endiselt metsikult kasvamas. Seejärel transporditi sidruneid ja kultiveeriti neid lõpuks Aafrikas ja Euroopas ning esmakordselt toodi neid Ameerikasse 1500ndate alguses. Tänapäeval võib sidrunilehti leida värsketelt turgudelt valitud piirkondades Ameerika Ühendriikides, Lõuna-Ameerikas, Aafrikas, Euroopas, Aasias ja Austraalias.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Maja Torrey Pines Mainis | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Suur vaher Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad sidrunilehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
