| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Praetud kana seened on väikesed ja keskmise suurusega, läbimõõduga keskmiselt 3–12 sentimeetrit ja on kumera kujuga, kasvades tihedates kobarates. Kuplikujuliste mütside värvus on helebeežist, tumepruunist hallini ning sile ja niiske, kammitud servadega. Küpsena hakkavad mütsid veerist ülespoole pöörama, näidates korki all tihedalt pakitud valgeid lõpuseid. Hallikaspruunid varred võivad kasvada 5-10 sentimeetri pikkuseks ning on paksud, kiulised ja kindlad. Küpsetatud Fried Chicken seentel on magus aroom, nätske, lihataoline tekstuur ning rikkalik, pähkline ja mahe maitse.
Aastaajad / saadavus
Praetud kana seened on saadaval kevadel kuni sügisel.
Praegused faktid
Praetud kana seened, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Lylophyllumi hävitamiseks, on tihedalt rühmitatud seened, mis kuuluvad Lyophyllaceae perekonda. Jaapani hon-shimeji sordi nõbu ja tuntud ka kui Clustered Domecap seen, praetud kana seened kasvavad häiritud muldades piki metsaalasid, radu ja teepeenraid. Hoolimata selle nimest ei saanud Fried Chicken seened selle maitse järgi nime ja arvati, et neid nimetati praetud kanalihaga sarnase lihase ja nätske tekstuuri järgi. Neid seeni tarbitakse kõige sagedamini kuumtöödeldud rakendustes ning neid eelistatakse suppide ja friikartulite jaoks.
Toiteväärtus
Praetud kana seentel on põletikuvastane toime ja need sisaldavad vitamiine B, D ja K, vaske ja kiudaineid.
Rakendused
Praetud kana seened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks hautamiseks, keetmiseks või praadimiseks. Neid kasutatakse kõige sagedamini suppides, hautistes ja kastmetes, kuna seenel on okra-sarnane paksendav toime, mis aitab parandada nende roogade konsistentsi. Neid saab ka hautada ja kasutada nuudliroogades, friikartulites, omlettides, liharoogades ja karrites. Praetud kana seened sobivad hästi redise, rohelise sibula, küüslaugu, ingveri, värskete ürtide, panko, sojakastme, mereandide, liha, näiteks linnuliha, veise- või sealiha, riisi ja pastaga. Külmkapis paberkotis hoides säilivad need paar päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapanis nimetatakse praetud kana seeni “hatake-shimeji” ja seda kasutatakse populaarses roogis nimega takikomi gohan, mis on maitsestatud riis liha ja köögiviljadega, kasutades hooajale vastavaid koostisosi. Neid seeni saab kasutada ka o-suimonos, mis on Jaapani supp, mis sisaldab seeni, ürte ja tofut läbipaistvas dashi puljongis.
Geograafia / ajalugu
Praetud kana seened on Põhja-Ameerikas iidsetest aegadest metsikult kasvanud ja neid kasvatatakse kaubanduslikult ka Jaapanis. Täna on praetud kana seened saadaval kohalikel turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades Põhja-Ameerikas, Euroopas ja Aasias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad praetud kana seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Kitchn | Praetud kana seen |
