| JF Organics | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Pistou basiilik on väike ja kompaktne taim, läbimõõduga 30 sentimeetrit ja sellest saab keskmise suurusega, ovaalseid, ühtlase välimusega lehti. Lehed on väiksemad kui muud basiilikusordid ja on rohelised, õhukesed ja lamedad, ühtlaste, siledate servade ja kerge soonega. Pistou basiilikulehed kinnituvad rohelistele krõmpsuvatele vartele ja kergelt purustatuna või muljutuna eraldavad lehed nelgi lõhnaga sarnast lõhnavat magusat aroomi. Pistou basiilikul on mahe, magus ja peenelt terav maitse, millel on rohttaimed, rohelised ja aniisilaadsed noodid. Suvel ilmuvad varte otsa väikesed valged õied, mis vabastavad magusa aroomi. Need lilled on ka söödavad ja maitselt vahemikus mahedad kuni kergelt mõrkjad.
Aastaajad / saadavus
Pistou basiilik on saadaval kevadel kuni suve.
Praegused faktid
Pistou basiilik, botaaniliselt klassifitseeritud Ocimum basilicum 'pistou' hulka, on kääbusmagus basiiliku sort, mis kuulub Lamiaceae ehk piparmündi perekonda. Aromaatsed lehed kasvavad kompaktsel ümaral taimel, mille kõrgus on kuni 20 sentimeetrit, ning need on tuntud oma väikese suuruse ja mahe maitse poolest. Pistou basiilikut kasvatatakse peamiselt uudse koduaia sordina, mida sageli kasvatatakse konteinerites, kõnniteede ääres ja kõrgendatud peenardes. Sordil on peen aniisilaadne maitse, mis sarnaneb tavalise basiilikuga, kuid lehed on mahedamad ja vähem teravad, andes kulinaarsetele roogadele õrnad maitsenoodid. Pistou basiilikut saab kasutada tavalise basiiliku asendajana ja see täiendab laia valikut vürtse, liha, puuvilju ja köögivilju.
Toiteväärtus
Pistou basiilik on suurepärane K-vitamiini allikas, mis aitab kaasa haavade kiiremale paranemisele, ja hea A-vitamiini allikas, mis on tuntud silmade ja naha tervendamise eest. Lehed pakuvad ka C-vitamiini immuunsüsteemi tugevdamiseks, rauda valkude loomiseks vere hapniku transportimiseks, magneesiumi närvide ja lihaste toimimise reguleerimiseks ning kaltsiumi luude ja hammaste kaitsmiseks. Lisaks sisemistele eelistele sisaldab Pistou basiilik eeterlikku õli, mida ekstraheeritakse ja kasutatakse aroomiteraapias paikselt rahustava ja selgitava lõhnana.
Rakendused
Pistou basiilik on mahedama maitsega kui tavaline magus basiilik ja sobib kõige paremini värskeks garneeringuks nii toorelt kui ka keedetult. Väikseid lehti saab kasutada eraldi, kergelt rebenenud või tükeldatud koos nende vartega klastrites ja visata rohelistesse salatitesse, segada suppidesse või segada puuviljasalatitesse. Pistou basiilikut saab kasutada ka pitsa pealekandmiseks, lisada pasta ja lasanjasse või segada kastmeks ning serveerida munade, leiva ja võileibadega. Lisaks soolastele preparaatidele võib Pistou basiilikut segada teedeks, sangriateks ja vahuveinideks või lisada värvi, lõhna ja peent maitset infundeeritud moosidesse, želeedesse ja küpsetistesse. Pistou basiilik sobib hästi liha, näiteks linnuliha, kalkuni ja lambaliha, mereandide, juurviljade, sealhulgas kaalika, porgandi ja kartuliga, ürtidega nagu rosmariin, estragon, pune ja tüümianiga, suitsutatud paprikaga, tomatitega ja köögiviljadega nagu suvikõrvits , kaldtee, rohelised oad, šveitsi mangold ja lehtkapsas. Värskelt lõigatud basiilikulehed säilivad paberrätikusse mähkides, kilekotti pannes ja külmkapis hoides 2–4 päeva. Pistou basiilikut võib oliiviõlis külmutada ka 4–6 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Pistou on provansi sõna, mis tõlkes tähendab 'uhmerdatud' ja tuletati ladinakeelsest sõnast pestare. Mahe basiilikusort sai oma nime populaarsuse tõttu prantsuse pistokastme, purustatud küüslaugust, basiilikust, parmesani ja oliiviõlist valmistatud külma rohelise kastme koostisosana. Lisatud koostisosadega kastmes on kogu Provence'is palju erinevaid variatsioone ja kaste arvatakse olevat Itaalia pesto prantsuse versioon. Provence'il on piir Itaaliaga ja piirkonnas on ajalooliselt olnud palju erinevaid elanikke, segades kokku kulinaarseid ja kultuurilisi tavasid. Pistou kaste luuakse traditsiooniliselt koostisainete uhmrisse surumisega ja kui see on valmis, saab värske kastme lusikaga üle makaronide, köögiviljade, salatite, grillitud liha ja leiva. Provence'is on Pistou kaste seotud roog supiga au pistou - köögiviljasupiga, mida kasutatakse sügisese ja suvehooaja värskete köögiviljade, nagu suvikõrvits, tomatid, kõrvits, kartul, valged oad ja rohelised oad, rikkaliku saagi tutvustamiseks. Suppi au pistou keedetakse peamiselt suvel, kuid paljud Prantsuse majapidamised küpsetavad seda ka talvel soojendava toiduna. Kui soupe au pistou ’t esitatakse eelroana, siis pannakse tassi keskele lusikaga püstokastet, et tarbijad saaksid kastet supi sisse keerutada.
Geograafia / ajalugu
Eksperdid arvavad, et Pistou basiilik on algsete magusate basiilikute sortide järeltulija, mis on pärit Indiast ja teistest Kagu-Aasia piirkondadest, kus aromaatne ürd on kasvanud tuhandeid aastaid. Iidsed basiiliku sordid levitati varajases eas kaubateede kaudu kogu Aasias seemnete ja taimede kujul Lähis-Idasse, Euroopasse ja Põhja-Aafrikasse. Aja jooksul töötati Vahemerel laialdase kasvatamise teel välja palju uusi basiiliku sorte, sealhulgas Pistou basiilikut. Täna kasvatatakse Pistou basiilikut dekoratiiv- ja kulinaarsordina koduaedades kogu maailmas, eriti soojades suvepiirkondades Euroopas ja Ameerika Ühendriikides. Hooajal võib seda sorti näha ka kohalike talupidajate turgudel.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Pistou basiilikut. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Armastus ja oliiviõli | Süütud kammkarbid basiiliku oliiviõlipüstoliga | |
| Kunagi peakokk | Suvikõrvits- Basil Pistou | |
| Küpsetatud Bree | Köögiviljapistou |
