| JF Organics | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Alma paprika tšillipipar on väike, kükitav kaun, keskmiselt 7–10 sentimeetrit lai ja 5–7 sentimeetrit ning ümmarguse kuni kergelt lamestatud, paksude roheliste vartega kuju. Kaunadel on palju sagaraid ja nahk on sile, pingul ja läikiv, valmides küpsena valgest, oranžist kuni punaseks. Pinna all on liha paks, karge ja vesine, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud paljude ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega. Alma paprika tšillipipartel on magus maitse, mis on segatud kerge kuni mõõduka vürtsitasemega, olenevalt küpsusest. Täisküpsena on kuumus veidi märgatavam, kuid üldiselt on see meeldiva ja juhitava põletusega.
Aastaajad / saadavus
Alma paprika tšillipipar on saadaval suvel kuni sügiseni.
Praegused faktid
Alma paprika tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on pärilik, pimento-tüüpi paprika, mis kuulub Solanaceae või öökurva perekonda. Tuntud ka kui magusa õuna paprikapipar, tähendab ungari keeles sõna alma tõlkes õuna, mis on pipra ümmarguse kuju nimi. Alma paprika tšillipipar sisaldab kerget kuumust, ulatudes Scoville skaalal 1 000–3 000 SHU, ja on tuntud eelkõige oma rolli poolest kuivatatud vürtspaprika valmistamisel. Alma paprika tšillipipar pole värske turupiparana veel ülemaailmset populaarsust kogunud ja neid tarbitakse toorelt kohalikus mahus ainult piirkonnas, kus paprikat kasvatatakse.
Toiteväärtus
Alma paprikapiprad sisaldavad A- ja C-vitamiine, mis on antioksüdandid, mis võivad immuunsüsteemi tugevdades kaitsta keha vabade radikaalide eest. Paprikad sisaldavad ka folaate ja K-vitamiini, mis võivad aidata kaasa tervislikele vere funktsioonidele.
Rakendused
Alma paprika tšillipipar sobib kõige paremini värsketeks, keedetud ja kuivatatud toodeteks. Toorena võib paprika viilutada salatiteks või visata pastaks ning keedetud rakendustes võib neid juustude, liha ja teraviljaga täita ning seejärel lisandiks küpsetada või röstida. Alma paprika tšillipipraid saab ka tükeldada ja segada pajaroogadesse ja röstidesse, segada suppide, hautiste ja tšillipiparidena, grillida suitsuse maitse saamiseks, hautada munadega või marineerida äädika soolvees ja säilitada pikaajaliseks kasutamiseks. Lisaks toorele ja keedetud valmistisele võib pipart kuivatada ja jahvatada pulbriks, et seda kasutada maitsva vürtsina. Paprika puistatakse tavaliselt pasta- ja kartulisalatite peale, segatakse küpsetiste täidiseks, vahustatakse kuradimunadesse või lisatakse suppide viimistluselemendiks. Alma paprika tšillipipar sobib hästi kaunviljade, porgandi, kartuli, liha, näiteks veise-, linnu-, vorsti-, prosciutto- ja vasikaliha, mereandide, juustude nagu toorjuustu ja mozzarellaga ning ürtidega nagu petersell, rosmariin, pune ja tüümian. Värske paprika säilib kuni ühe nädala, kui seda tervena ja plastikuna külmkapis pesemata säilitada. Paprikapulber säilib jahedas, kuivas ja pimedas kohas 3-4 aastat.
Etniline / kultuuriline teave
Alma paprika tšillipipar on üks levinumaid sorte, mida kasutatakse kuulsa vürtspaprika valmistamiseks. Paprikal on palju erinevaid versioone, olenevalt kasutatud paprikast, vürtsi värvus ja kuumus võivad varieeruda magusast ja mahedast, suitsusest kuni kuumani. Erinevat tüüpi paprikat toodetakse ka kogu maailmas, eriti Hispaanias, Ungaris, Türgis, Californias, Lõuna-Aafrikas, Hiinas ja Lõuna-Ameerikas. Ungaris kasvatatakse Doonau jõe ääres koduaedades Tšiili paprikat, näiteks Alma paprikat, mis kuivatatakse päikese käes pulbrilise vürtsi valmistamiseks. Paprikast on saanud Ungari köökide üks olulisi lõhna- ja maitseaineid ning see on oluline koostisosa Ungari guljašis ehk gulyás, mis on riigi rahvustoit. Paprikat kasutatakse ka lihapraadis pörköltis ja paprikaga kana serveeritavas paprikás. Paljud ungarlased otsustavad maitsete täpse kombinatsiooni loomiseks ise paprika valmistada ning Alma paprikast tšillipipraid kasutatakse küpses maheda maitsega ja kerge kuumusega paprika valmistamiseks.
Geograafia / ajalugu
Alma paprika tšillipipar on Kesk- ja Lõuna-Ameerikast pärinevate paprikate järeltulija, keda toodi Euroopasse Hispaania ja Portugali uurijate kaudu 15. ja 16. sajandil. Alates nende kasutuselevõtust on kaubateedel levinud palju erinevaid paprika sorte kogu Euroopas ja Aasias ning arvati, et türklased tõid Alma paprika tšillipipreid Ungarisse kunagi 16. ja 17. sajandil. Ungaris kasvatati paprikat kõigepealt dekoratiivtaimena, kuid kui lambakoerad ja talupojad hakkasid paprikat kasutama kuivatatud vürtsikujulisena, kasvas maitseaine populaarsus laialdaselt ja sellest sai 19. sajandil põhikomponent. Alma paprika tšillipipart leidub täna värskelt talupidajate turgude ja väiketalude kaudu Euroopas, Hiinas, Lõuna-Ameerikas, Aafrikas ja Ameerika Ühendriikides ning neid müüakse Interneti-seemnekataloogide kaudu koduaias kasutamiseks. Kuivatatud ja jahvatatud pulbri versiooni on võimalik osta toidupoedelt üle kogu maailma.
