Kirjeldus / maitse
Punased Serrano tšillipiprad on õhukesed, sirged kuni kergelt kumerad kaunad, pikkusega keskmiselt 2–10 sentimeetrit ja läbimõõduga 1–2 sentimeetrit ning ühtlase koonilise kujuga, mis kitseneb varre otsast ümardatud punktini. Nahk on läikiv, sile ja kindel, valmides küpsena tumerohelisest punaseks. Õhuke naha all on liha karge, paks, kahvatukarva-punakas ja vesine, ümbritsedes membraanide ja väikeste, ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskõõnt. Värskel punase Serrano tšillipipral on happeline, maalähedane ja poolmagus maitse, millele järgneb terav, terav kuumus.
Aastaajad / saadavus
Punaseid Serrano tšillipipraid on saadaval aastaringselt, kõrghooajal suvel kuni sügisel.
Praegused faktid
Punased Serrano tšillipiprad, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on küpsed ja peenikesed kaunad, mis kuuluvad Solanaceae või öökapsa perekonda. Tumepunane paprika on rohelise serrano chile pipra küps versioon, mis jääb taimele täielikult arenema ja on keskmiselt 10 000-25 000 SHU Scoville skaalal. Punaseid Serrano tšillipipraid eristatakse rohelistest serrano-paprikatest, kuna need sisaldavad tavaliselt suuremat kogust kapsaitsiini, mis on keemiline ühend, mis paneb aju tundma soojus- või vürtsitunnet ning punane paprika arendab ka veidi magusamat maitset. Nimi Serrano on tuletatud sõnast sierra, mis tähendab hispaania keeles „mägedest” ja viitab mägisele piirkonnale, kus pipart hakati esmakordselt kasvatama Mehhiko Puebla ja Hidalgo osariikides. Serrano tšillipipar on Mehhiko köögis üks enimkasutatavaid sorte, kuid küpset punast kaunu on kohalikelt turgudelt keerulisem leida võrreldes roheliste kaunadega. Punaseid paprikaid kiidetakse maise, poolmagusa maitse eest ja neid kasutatakse peamiselt kuumade kastmete valmistamisel.
Toiteväärtus
Punased Serrano tšillipiprad on suurepärane vitamiinide A ja C allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad aidata tugevdada immuunsust, parandada rakukahjustusi ja suurendada kollageeni tootmist kehas. Paprika on ka hea B6-vitamiini allikas ja sisaldab veidi vaske, kiudaineid, folaate, kaaliumi ja mangaani.
Rakendused
Punased Serrano tšillipiprad sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu keetmine, küpsetamine, röstimine, praadimine ja hautamine ning neid võib kasutada roheliste serrano-paprikatega retseptides. Tooresena võib paprikaid kasutada värskelt või röstitud maisileivas, tamales, juustufoufflites ja pastataignas. Neid võib tarbida ka värskelt, vürtsika suupistena, käest kätte, viilutatud ja visatud salatitesse, hakklihaks marinaadidesse küpsetatud liha jaoks või hakitud ja segada guacamole, pico de gallo, salsa verde ja chutney. Lisaks värsketele kasutusvõimalustele muudab Red Serrano tšillipipra paks liha ideaalseks röstimiseks või suitsetamiseks, mis parandab nende maitset. Pärast küpsetamist võib paprika segada hamburgerite ja võileibade võileibadesse ja kastmetesse, infundeerida õlidesse, visata suppidesse, chilidesse ja hautistesse või kergelt küpsetada munaroogadeks. Punaseid Serrano tšillipipraid võib pikendamiseks pikendada või kasutada retseptides jalapenode asemel, kui soovitakse rohkem vürtsi. Red Serrano tšillipipar sobib hästi grillitud liha, koorikloomade, tugevate juustudega nagu feta ja cotija, tomatillos, avokaado, lehtkapsas, sibul, tomat, mais, ürdid nagu cilantro ja pune, kookos, ingver, tahini, mesi ja koor. põhised kastmed. Värsked paprikad säilivad tervena ja pesemata paberi- või kilekotis külmkapi kargemas sahtlis 1-2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Ameerika Ühendriikides muutus Serrano tšillipipar populaarseks sordiks alles 1980. aastatel, kui kokad hakkasid äädikas paprikaid porgandi ja sibulaga marineerima - seda retsepti on Mehhikos kasutatud juba mitu põlvkonda. Paprika punane versioon saavutas tuntuse ka sriracha kuuma kastme kasutuselevõtuga, mis on esmakordselt Tais Sri Racha linnas loodud kaste. Kui kuuma kastme populaarsus kogu Ameerika Ühendriikides kasvas, hakkasid paljud kokad looma omatehtud versioone, kasutades Red Serrano ja punaseid jalapeno paprikat. Sriracha kuuma kastet kasutatakse Ameerika Ühendriikides tavaliselt igapäevase maitseainena ja seda lisatakse friikartulitele, munadele, nuudlitele, supile, riisile, burgeritele ja friikartulitele.
Geograafia / ajalugu
Serrano tšillipiprad on pärit Puebla põhjaosa ja Hidalgo mägistest piirkondadest, mis on Mehhiko osariigid ja mida on kasvatatud iidsetest aegadest. Täna tuleb valdav osa Serrano tšiili pipartoodangust Mehhiko osariikidest Sinaloa, Veracruzi, Nayariti ja Tamaulipase osariikidest ning paprikat eksporditakse suuresti Ameerika Ühendriikidesse ning Kesk- ja Lõuna-Ameerikasse. Paprikaid kasvatatakse väikeses mahus ka USA edelaosas. Punased Serrano tšillipiprad on haruldasemad kui nende rohelised kolleegid ja neid ei leidu tavaliselt supermarketites. Küpset paprikat müüakse talupidajate ja spetsiaalsete toidukaupade kaudu ning neid kasvatatakse ka koduaedades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Red Serrano Chile Peppers. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Nami | Serrano-vürtsidega Paloma kokteil |
