Kirjeldus / maitse
Habanada paprikad on väikesed ebakorrapärase kujuga kaunad, pikkusega keskmiselt 5–7 sentimeetrit ja pikliku kujuga, laiade õlgadega, mis kitsenevad terava otsaga. Kaun on ka sügavalt kortsus ja keerdunud, andes paprikale sakilise ja volditud välimuse. Nahk on sile, läikiv ja pingul, valmides küpsena valgest roheliseks, kuldseks ja erkoranžiks. Pinna all on õhuke liha karge, vesine ja kollakas kuni oranž, ümbritsedes väikest õõnsat õõnsust, mis on täidetud söödavate kreemikate seemnete ja membraanidega. Habanada paprikad on aromaatsed ja neid saab kasutada tervena koos membraanide ja seemnetega terved, kuna arvatakse, et need elemendid parandavad kauna õie maitset. Paprikaid peetakse küpseks siis, kui nad on rohelises olekus, pakkudes mahedat, taimset ja lillelist maitset, kuid eelistatud saagikoristus on siis, kui nad saavad oranži oleku täisküpseks. Täisküpsetel habanadadel on ere, magus ja nõrk kombinatsioon puuvilja-, lille- ja troopilistest maitsetest. Apelsinipipar sisaldab ka peent maalähedast tooni ja püsivat magusust.
Aastaajad / saadavus
Habanada paprika on saadaval suve lõpus kuni sügisel.
Praegused faktid
Habanada paprika on magus, kuumuta sort, mis kuulub perekonda Solanaceae ehk öökapu. Hübriidpipra töötas aretaja Michael Mazourek välja looduslike risttolmlemise tehnikate abil, et näidata habanero pipra puuvilja- ja lillemaitset ilma ülekaaluka kuumuseta. Tšiili pipraentusiastide seas on kasvatatud palju magusate habanerode sorte, kuid Mazourek pühendas aastaid uurimis- ja uurimistööd, et arendada tahtlikult määratavate omadustega Habanada paprikat. Magus sort on tuntud oma ereda, keeruka maitse ja siksakilise, sakilise kuju poolest, mis võimaldab tarbijatel hõlpsasti eristada Habanadasid kuumast laternakujulisest habanerost. Mazourek nimetas sordi ka nimeks “Spanglish”. “Nada” tähendab hispaania keeles “mitte midagi” või “pole”, sõna, mis on valitud mitte-vürtsika pipra kirjeldamiseks, ja nime “haba” esimene osa on habanero lühendatud versioon, luues nime Habanada. Alates nende kasutuselevõtust 21. sajandi alguses on Habanadad kokkade, kasvatajate ja koduaednike seas laialdase tunnustuse saanud kui soodsat värsket suupistepiprat. Habanadasid pakutakse ka kõrgetasemelistes restoranides nii magusates kui soolastes roogades, mida esitletakse uue ja uudse koostisosana.
Toiteväärtus
Habanada paprika on suurepärane vitamiinide A ja C allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad aidata parandada nahka, tugevdada immuunsust ja pakkuda põletikuvastaseid omadusi. Paprika on ka hea kaaliumiallikas, mis aitab reguleerida vedeliku taset kehas ja sisaldab väiksemas koguses kaltsiumi.
Rakendused
Habanada paprikad on mitmekülgsed ja sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, sealhulgas grillimiseks, hautamiseks, külvamiseks ja röstimiseks. Paprika kasvatati sihilikult sakilise kujuga, et kokkadel oleks membraane eemaldamata, kuna Habanada paprikad sisaldavad seemnetes ja membraanides suures osas nende lillelist maitset. Selle täieliku maitse saamiseks on soovitatav tarbida kogu pipart. Paprikaid võib süüa otse, suupisteks otse käest või eelroaks kergelt soola ja pipraga. Habanada paprikaid võib ka täidiste, juustude ja teraviljaga täita, hakitud ceviche'iks, segada pico de gallo sisse, visata rohelistesse salatitesse või tükkideks ja serveerida eelroogade vaagnate kastetega. Lisaks värsketele rakendustele võib Habanada paprikat kergelt röstida ja serveerida koos rikkalike liharoogadega, söestada ja kihistada kreekerite või röstsaia kohal, pikemaks ajaks marineerida või marinaadides, pürees ja kastmetes. Paprika võib maitsestada ka küpsiseid, pudinguid, kreemit, kokteile ja oliiviõlisid. Habanada paprikad sobivad hästi röstitud liha, näiteks lamba-, veise- ja linnuliha, kala, burrata, ürtidega nagu cilantro, piparmünt ja petersell, baklažaan, tomatid ja puuviljad nagu mango, arbuus, apelsin ja ananass. Terved Habanada paprikad säilivad külmkapis kilekotis pesemata 1–2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Habanada paprikad esindavad uut ajastut, mis seab kahtluse alla eelarvamused ja ettekujutuse, et kõik väikesed erksavärvilised paprikad on vürtsikad. Viimasel kümnendil on paljud Tšiili paprikakasvatajad konkureerinud maailma kuumimate paprikate väljatöötamise nimel, kuid kuuma paprika hullus on hakanud tasapinnale tõusma ja järgmise üllatava koostisosa otsimine on läinud keeruka maitsega paprikale. Habanada paprikad loodi maitsva puuviljase paprika turu tühimiku täitmiseks ilma suure kuumuseta. New Yorgis asuvas Blue Hilli farmis on Habanada paprikaid kasutatud alates nende vabastamisest ning paprikaid serveeritakse väga lihtsalt, et näidata selle ehtsat välimust ja maitset. Talu ja restorani omanik Dan Barber jälgib hoolikalt oma külalisi sakilist pipart vaadates, olles ettevaatlik selle väidetava kuumuse puudumise suhtes ja märgib, kui kiiresti söögikohad avaldavad rõõmu ja üllatust, kui neile kohtub ainult magusat, puuviljalist, ja lillelised maitsed. Barber kasutab selliseid sorte nagu Habanada, et julgustada tarbijaid mõtlema uute tootesortide kasvatamise ulatuslike otsuste ja uuringute üle, et luua teadlikum söögikogemus. Teine näide Habanada uuendustest oli 2014. aastal Culinary Breeding Network Variety Showcase, mis on sündmus, mis tõstab esile ainulaadseid tooteliike ja ühendab need esemed kokkadega, et luua innovaatilisi roogasid. Habanada paprikad olid ühendatud Oregonis Portlandis asuva Le Pigeoni restorani peakoka Nora Antenega. Antene nautis pipra magusaid maitseid ja otsustas luua lilleliste ja puuviljaga nootide esiletõstmiseks Habanada šerbeti. Magusast magustoidust sai kiiresti üks populaarsemaid üritusel loodud esemeid.
Geograafia / ajalugu
Habanada paprika lõi New Yorgis Ithacas asuva Cornelli ülikooli orgaaniliste taimekasvatajate Michael Mazourek. Esialgu sai Mazourek New Mexico ülikoolist kuumuta piprasordi seemneid, mis leiti ühel nende uurimisvaldkonnast looduslikult kasvavat. Kuumatu pipar näitas ebatavalisi geneetilisi omadusi, kuid maitse puudus, mis ajendas Mazourekit kasutama seda sorti oma doktorantuuris magusa ja maitsva pipra loomiseks. Habanada väljatöötamiseks kulus kolmteist põlvkonda looduslikke riste, aretust ja valikut ning pipra loomiseks ristati algne kuumatu pipar habanerosega. Habanadad valmisid 2007. aastal ja need vabastati valitud jaemüüjate kaudu aeglaselt. Praegu kasvatatakse Habanada paprikat spetsiaalsete talude kaudu ja neid müüakse talupidajate turgudel ja hulgimüügis. Sordist on saanud ka populaarne koduaia pipar, mida kasvatatakse magusa maitse tõttu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Habanada Peppersi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Habanada Peppersi, kasutades selleks rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 172 päeva tagasi, 19.09.20 Jagaja kommentaarid: Habanada Peppers |
