Kirjeldus / maitse
Sunchokid on õhukese nahaga, nõeljad ja sarnanevad ingveri välimusega. Mõõtes keskmiselt 7,5–10 sentimeetrit, on need mugulad kuni kümne jala pikkuseks kasvava päevalille juuretüveks. Sunchoke'i sordid võivad välimuselt erineda, mõnel on kartuliga sarnased “silmad”, mõnel on sile, teisel aga rohkem nööp. Mugulatel on hele-beež kuni tan värv, karge ja mahlane, elevandiluu viljaliha. Toores Sunchokese tekstuur sarnaneb vesikastanitega ja magusa, pähklise maitsega.
Aastaajad / saadavus
Sunchokid on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga sügisel ja varakevadel.
Praegused faktid
Sunchokid on taime sibulakujulised mugulad, mida tuntakse botaaniliselt kui Helianthus tuberosus, mitmesugust päevalille. Sunchokid on tuntud ka kui maapirn, päikesejuur, maaõun ja topinambour. Taime paljundatakse peamiselt juure pärast, mida saab tarbida nii toorelt kui ka keedetult. Põhja-Ameerikast pärinev Sunchokes on üks väheseid köögivilju, mis reisijatega tagasi Vanasse maailma reisib.
Toiteväärtus
Inuliinirikas Sunchokes ei sisalda muud tüüpi süsivesikuid, võib-olla seetõttu nimetavad mõned seda 'diabeetikute kartuliks'. Päevalillemugulates on ka palju kiudaineid ja kaaliumi on rohkem kui enamikus teistes köögiviljades.
Rakendused
Kartulite asemel võib igas retseptis kasutada sunchokeseid, ehkki neis on rohkem niiskust ja tärklist, seega võivad küpsetusajad erineda. Väidetavalt sobib mugul mugul röstimisel, ehkki seda saab toorelt salatites pakkuda, küpsetada nagu friikartuleid, keeta ja püreestada või supiks püreerida. Serveeri toorelt viilutatud Sunchokesi kreemjas või õlises kastmes. Õhuke naha eemaldamiseks pühkige õhuklapp voolava vee alla ja eemaldage koorija või lusika serv naha eemaldamiseks suuremate nööpnõelade ümbrusest. Plastist pakituna säilib Sunchokes külmkapis kuni kuu aega.
Etniline / kultuuriline teave
Nimi Jeruusalemma artišokk võis olla ‘Girasole Articiocco’ korruptsioon, mida kutsutakse Sunchoket väidetavalt siis, kui see anti välja paavsti lemmiku kardinal Farnese aiast. Öeldi, et kõik äsja avastatud taimed saadeti paavsti juurde, kus ta andis need oma sõpradele harimiseks, üks neist oli kardinal Farnese, kes kasvatas maapirne 1617. aastal Roomas. Sunchoke leidis populaarsust 18. ja 19. sajandi kuulsate prantsuse kokkade menüüdes, eriti Louis Eustache Ude, kes kasutas Sunchokest oma peamise koostisosana Palestiina supis, mida valmistatakse ka praegu Prantsuse kodudes.
Geograafia / ajalugu
Sunchokid pärinevad Põhja-Ameerikast ja neid viljelesid põliselanike hõimud, kes kutsusid neid 'päikeseröövliteks'. Kui Euroopat tutvustati, sai Sunchoke'ist päevalille ladinakeelne nimetus 'Girasole'. Arvatakse, et moniker “Jeruusalemma artišokk” tulenes selle itaaliakeelse nime rikkumisest. See saavutas Prantsuse köökides poolehoiu 17. sajandil. Enne kartulite tavalist istutamist oli just Sunchoke Euroopa ja USA liharoogade ja hautiste kõrvale. Prantsusmaal endiselt koduaedades kasvatatud ja kasvatatud Sunchoke oli maailmasõdade ajal kõige populaarsem, kui toit oli normeeritud ning söögiplaatidel olid sagedamini levinud Sunchokes, rutabagad ja muud juurviljad. Nüüd kasvatatakse seda peamiselt Lõuna-Prantsusmaal, kuid Sunchokes kannab endiselt mitmesuguseid nimesid nagu Sunroot ja Topinambour.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Enklaav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Nisu ja vesi | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Edgewateri grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Maja Torrey Pines Mainis | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Köök Veinipood | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Härra A oma | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Ebullitioni pruulikojad ja gastronoomia | Carlsbadi CA | 760-504-4492 |
| Azuki sushi salong | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Sära | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Hotelli Del Coronado Serea restoran | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Solterra veinikelder + köök | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Rantšo valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Alila Marea rannakuurort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Bali Hai restoran | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Vaia Chophouse & Baar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| UCSD toidu- ja toitumisosakond Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Usalduse restoran | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan, isiklik kokk | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Avatud jõusaali-käsitöötoidud | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Georges lahes | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Mission Ave baar ja grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Tammi kindlus | San Diego CA | 619-795-6901 |
| PFC spordilaager | Carlsbadi CA | 888-488-8936 |
| Kettneri vahetus | San Diego CA | |
| UCSD toidu- ja toitumisosakond La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bahia kuurorthotell | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Tom Hamsi valgusmaja | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Tuhat lilli | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Grossmont-Cuyamaca kogukonna kolledži piirkond | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Glen Scripps Ranchis | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Peakokk Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Sunchokesi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Sunchokesi rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 15 päeva tagasi, 23.02.21  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancocki tänav San Diego CA 91910 lähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 45 päeva tagasi, 24.01.21 Jagaja kommentaarid: Sunchokid Weiser Farmsilt!  Santa Monica talupidajate turg Lähedal on Colemani peretaludSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 91 päeva tagasi, 12.09.20  Santa Monica talupidajate turg Lähedal on Colemani peretaludSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 119 päeva tagasi, 11.11.20  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 121 päeva tagasi, 11.09.20 Jagaja kommentaarid: Sunchokes Weiser Farmsilt  Mar Vista põllumeeste turg Lähedal Weiseri peretaludVeneetsia, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 122 päeva tagasi, 08.11.20  Ateena keskturg Kreeka 🇬🇷 Athinagoras LTD Ateena keskturg G-43 00302104830298 LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 279 päeva tagasi, 06.04.20 Jagaja kommentaarid: Topinambour  Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Nashi mahetoode 4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382 360-681-7458 LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 396 päeva tagasi, 08.08.20 Jagaja kommentaarid: vinge asendaja kartulile igas retseptis, need väikesed poisid lähevad kaugele.  Virginia Parki põllumeeste turg Fresno Evergreen lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 431 päeva tagasi, 04.04.20  Union Square Greenmarket Norwich Meadows Farm 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com LähedalNew York, Ühendriigid Umbes 431 päeva tagasi, 04.04.20  Union Square Greenmarket S & S.O. Toota talusid RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 lähedalNew York, Ühendriigid Umbes 431 päeva tagasi, 04.04.20 Jagaja kommentaarid: NY-s kasvanud sunchokid!  Union Square Greenmarket S. & S.O. Toota talusid 234 Mount Eve Road, Goshen NY 10924 http://www.ssoproducefarms.com LähedalNew York, Ühendriigid Umbes 431 päeva tagasi, 04.04.20  Santa Monica talupidajate turg Colemani peretalud Puusepatööd, CA 1-805-431-7324 LähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 476 päeva tagasi, 20.11.19 Jagaja kommentaarid: mida iganes sa teed .... ära lämpi  Borough Market Elsey $ painutas lähedalLondon, Inglismaa, Suurbritannia Umbes 484 päeva tagasi, 12.11.19 Jagaja kommentaarid: Kõige ilusamad Sunchokes!  Santa Monica talupidajate turg Colemani peretalud Puusepatööd, CA 1-805-431-7324 LähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 497 päeva tagasi, 30.10.19 Jagaja kommentaarid: Sunchokes on sees - olge esimesed kokad!  Elati turg Elati turg - W Pico 8730 W Pico Blvd Los Angeles, CA 90035 310-659-7076 LähedalBeverly Hills, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 626 päeva tagasi, 23.06.19  Ateena keskturg - Kreeka Nature’s Fresh IKE Ateena keskturg Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 631 päeva tagasi, 18.06.19 Jagaja kommentaarid: Topinambour  Ballardi põllumeeste turg Nashi mahetoode Sequim, WA lähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 689 päeva tagasi, 21.04.19 Jagaja kommentaarid: kergelt pähklise maitsega on see õhuke viilutatud ja kapsaga hautatud)  Hollywoodi talupidajate turg Kong Tao 1-559-367-4165 lähedalLääne-Hollywood, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 696 päeva tagasi, 14.04.19  Viinaküpseturg LähedalTabel, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 708 päeva tagasi, 04.02.19 |
