Kirjeldus / maitse
Cuchi Pelo kartulid on väikesed ja ümmargused, ovaalsed ja ebakorrapärase kujuga. Poolkare nahk on tumepruun, punase tooniga ja sageli kaetud kuiva mullaga, mis muudab mugula pruuniks. Õhuke nahk on kaetud ka paljude sügavale asetatud silmadega, põhjustades mugula pinnal punne ja tükke, mis annab sellele tükilise kuju. Naha all on liha tihe, tihe ja kuiv lillakate ja kreemikate toonidega erksa marmorist mustriga. Küpsetamisel areneb Cuchi Pelo kartulil tärkliserikas tekstuur, millel on maalähedane ja peenelt pähkline maitse.
Aastaajad / saadavus
Cuchi Pelo kartulid on Peruus saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Cuchi Pelo kartulid, botaaniliselt Solanaceae ehk öölillide sugukonda kuuluvad, on Peruust pärinevad väikesed söödavad maa-alused mugulad. Peruus on sadu aastaid kasvatatud üle kolme tuhande kartulisordi ja Cuchi Pelo kartulit peetakse üheks haruldasemaks sortiks, mida kohalikel turgudel tavaliselt ei leidu. Sordi kadumise eest kaitsmiseks on Cuchi Pelo sageli kohal emakeelse kartuli festivali ajal, mis on kahepäevane üritus, kus tutvustatakse kohalikke kartulisorte, et inspireerida peruulasi mitmekülgsete mugulate kasutamist laiendama. Cuchi Pelo kartuleid eelistatakse nende ebatavalise marmorliha tõttu ja neid kasutatakse erinevates kulinaarsetes rakendustes, et näidata lillasid toone.
Toiteväärtus
Cuchi Pelo kartul on suurepärane antioksüdantide allikas ja sisaldab ka veidi C-vitamiini, rauda, kaltsiumi ja magneesiumi.
Rakendused
Cuchi Pelo kartul sobib kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks röstimiseks, küpsetamiseks, puderamiseks ja praadimiseks. Mugulaid saab õhukesteks viiludeks küpsetada ja küpsetada küpsetisteks, et näidata nende marmorist liha, või neid viilutada, keeta ja serveerida kastmete ja värskete ürtidega. Cuchi Pelo kartuleid saab ka keeta ja purustada violetseks kartulipudruks või röstida täidise lisandina. Cuchi Pelo kartul sobib hästi liha, näiteks linnuliha, sealiha ja kalaga, värskete ürtidega nagu cilantro, petersell ja tüümian, lehtköögiviljad, mais, oad ja kinoa. Mugulad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas 2–5 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Peruus kasutavad kokad kohalike kartulite kasutamist, et tuua teadlikkust paljudest traditsioonilistest sortidest, ning teevad koostööd kohalike taludega mugulate tarnimiseks, et suurendada Peruu majanduse tulusid ja toetust. Arequipa linna restoran Hatunpapa nime all, mis tähendab tšehhua keeles Peruu emakeeles suurt kartulit, pakub kohalikke kartuleid ainult selliste ebatavaliste sortide nagu Cuchi Pelo esiletõstmiseks. Hatunpapa loodi 2011. aastal ja on vaid üks paljudest Peruu restoranidest, kus reklaamitakse kohalikke kartuleid, et säästa sorte ja julgustada kohalike või imporditud kartulite kasutamist. Mõnede kuulsate kohalike kartulitega valmistatud roogade hulgas on näiteks rocotto relleno või täidisega tšillipipar, mida serveeritakse kartuligratiiniga ehk kausa, mis on tuunikala või kanasalatiga kihiline kartul.
Geograafia / ajalugu
Cuchi Pelo kartul on Peruus leitud haruldane kohalik sort, mis on kasvanud iidsetest aegadest. Kartulit on üldiselt Peruu piirkondades kasvatatud juba üle kaheksa tuhande aasta ja tänapäeval võib Cuchi Pelo kartuleid leida Peruu valitud piirkondadest, kasvatada väikeses mahus ja müüa värsketel kohalikel turgudel.
