Kirjeldus / maitse
Valged peedid on tavaliselt ümmargused kuni koonilised juured, läbimõõduga keskmiselt 5–12 sentimeetrit, kuid peedi välimus võib varieeruda sõltuvalt konkreetsest sordist ja kasvutingimustest. Juure külge kinnitatuna on ka piklikud, lainelised lehepealsed, mis on paksud, karge ja tumerohelised, kasvades rosettmustrina. Juurenahk on poolkare, tihe ja kreemjas, mõnikord kaetud kraabide, armide ja juurekarvadega. Pinna all on liha tihe, krõmpsuv ja valge, nõrkade kontsentriliste rõngastega. Keedetud valgetel peetidel on pehme, õrnalt magusa ja neutraalse maitsega pehme ja pehme konsistents.
Aastaajad / saadavus
Valge peet on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Beta botaaniliselt Beta vulgaris'e hulka kuuluvad valged peedid on söödavad juured, mis kuuluvad Amaranthaceae perekonda. Kohalikel turgudel on palju valgeid peetideks märgistatud palju erinevaid sorte ja kahvatuid juuri peetakse haruldasemateks peedisortideks, mida varjutavad sageli punased, triibulised ja oranžid kolleegid. Valge peet on kõige tuntum suhkrupeedi poolest, mis on üks valge peedi sort, mida kasutatakse kogu maailmas suhkru kaubanduslikul tootmisel. Lisaks suhkrupeedile on koduaiapidajate seas populaarsus muud valge peedi sordid oma mahe maitse tõttu populaarsemad, kuna kahvatutel juurtel puudub punase peedi sortidega seotud tüüpiline maalähedane mustuse maitse. Mõned tuntud valge peedi sordid hõlmavad White Detroit, Albino, Avalanche ja Blankoma. Valgeid peete võib leida imikute suurustes ja neid kasvatatakse ka küpsuseni kasutamiseks nii toores kui ka kuumtöödeldud kulinaarias.
Toiteväärtus
Valge peet on hea kiudainete allikas, mis võib stimuleerida seedimist ja sisaldab ka veidi C-vitamiini, mangaani, folaati, kaaliumi ja magneesiumi. Lisaks juurtele annavad leherohelised ülaosad vitamiine A ja C, mis on antioksüdandid, mis võivad tugevdada immuunsust, suurendada kollageeni tootmist ja aidata vähendada nägemise degeneratsiooni. Need sisaldavad ka veidi vaske, rauda, magneesiumi ja kaltsiumi.
Rakendused
Valged peedid sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks röstimiseks, keetmiseks, aurutamiseks ja küpsetamiseks. Nahk tuleb enne tarvitamist koorida ja ära visata ning pärast puhastamist saab liha karge koostisosana peeneks salatiteks riivida või mahlaks pressida. Valge peedi saab ka aurutada ja jaotada talviseks roheliseks salatiks ja kartulisalatiks, keeta suppideks, keeta risotoks või röstida mõru juurviljaga magusaks ja soolaseks lisandiks. Hollandis valmistatakse koude schoteli nime all tuntud külm salat traditsiooniliselt koos koostisosadega nagu punane või valge peet, õunad, juust, hapukurgid, liha või kartulid, et luua magusat ja tanglikku rooga. Mõnda valget peedi sorti saab ka keeta ja pressida siirupite ja suhkru valmistamiseks või pikemaks kasutamiseks marineerida. Lisaks juurikatele saab peedi rohelisi tippe pesta ja lisandina kergelt hautada. Valged peedid sobivad hästi ürtidega nagu estragon, petersell, piparmünt ja till, juustud nagu parmesan, kits ja gruyere, mandlid, õunad, greip, kartul, männipähklid ja jogurt. Juured säilivad tervena ja pesemata külmkapi teravamas sahtlis 1-2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Valgetel peetidel puudub beetaaliin, mis on viljalihas leiduvad pigmendid, mis annavad teistele peedisortidele punase, oranži ja kollase tooni. Need pigmendid toimivad antioksüdantidena, kuid aitavad kaasa ka peedi polariseerivale, mullasele ja pool-mõrkjale maitsele. Kuna valged peedid ei sisalda neid maalähedasi maitseid, müüakse neid USA-s tugevalt oma mahe ja magusa maitse pärast, et meelitada neid tarbijaid, kes tavaliselt teiste peedisortide maitset ei armasta. Juurte soodustatakse ka nende mahlas olevate värvainepigmentide puudumise tõttu, mis teistel peedisortidel tavaliselt on. Ühte valget peedi sorti, laviini, tunnustati eriti maheda maitse poolest ja see pälvis 2015. aastal kogu Ameerika söödava köögivilja valiku auhinna. Kogu Ameerika võitjad valib ekspertidest koosnev kohtunikekogu, kes testib põhjalikult valikuid maitse, kvaliteedi, ja paremad kasvuomadused.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et valged peedid pärinevad Euroopast ja neid on kasvatatud iidsetest aegadest. Kui valgepeedi täpne päritolu pole teada, tarvitati taime algul leheroheliste tippude jaoks ning juured visati ära ja neid kasutati loomasöödana. Maheda maitsega juurte tarbimine muutus populaarseks 1800. aastatel ja suhkrupeedi kõrge suhkrusisalduse avastamise järel muutusid valged peedid suhkru loomiseks põllumajanduse kaubanduses oluliseks kaubaks. Täna leidub valgeid peete värsketel turgudel harva, kuna neid kasvatatakse peamiselt kaubanduslikuks töötlemiseks kogu maailmas. Mõningaid valge peedi sorte võib leida kohalike talupidajate turgudelt Euroopas, Ameerika Ühendriikides, Lõuna-Ameerikas, Austraalias ja Aafrikas ning valgepeedi sortide seemneid müüakse ka koduaias kasutamiseks mõeldud seemnete kataloogide kaudu.
