Kirjeldus / maitse
Tšiili Red Scotch Bonnet tšillipipar on kergelt lamestatud kaunad, pikkusega keskmiselt 5–12 sentimeetrit ja läbimõõduga 5–8 sentimeetrit ning ebakorrapärase, sibulakujulise, kükitava kujuga, millel on 4–5 harjatud laba. Õhuke, sile kuni kortsuline nahk on vahaja läikega ja muutub küpsena rohelisest punaseks. Pinna all on liha kahvatupunast kuni oranžiks, karge ja vesine, ümbritsedes membraanide ja paljude väikeste, lamedate ja ümmarguste kreemjat värvi seemnetega täidetud keskõõnt. Red Scotch Bonnet tšillipipartel on esialgu erksad, puuviljad ja rohtsed maitsed, millele on segatud tomati, õuna, kirsi ja paprika muskuslikud noodid, millele järgneb tugev, terav kuumus.
Aastaajad / saadavus
Red Scotch Bonnet tšillipipart on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga suvel kuni sügiseni.
Praegused faktid
Red Scotch Bonnet tšillipipar, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum chinense'iks, on magusa ja puuviljase maitsega vürtsikas pipar, mis kuulub Solanaceae või ööpimeduse perekonda. Tuntud ka kui Bonney, Kariibi mere punane paprika, Bahama Mama, Scotty Bons, Jamaica Hot, Bahama ja Martinique'i pipar, Red Scotch Bonnet tšillipipar on väga kuum sort, mille Scoville skaalal on keskmiselt 100 000-350 000 SHU. Red Scotch Bonnet tšillipiprad on kaugel suguluses habanero pipraga ja neid kasutatakse peamiselt Kariibi mere toiduvalmistamisel, mida eelistatakse ebatavaliselt magusa troopilise maitse ja segatud intensiivse kuumuse tõttu. Jamaikal on paprikaid väga haritud ja see on üks riigi suurimaid põllumajanduse ekspordiartikleid. Paprika oli ka üks esimesi Kariibi mere piirkonna paprikaid, mis eksporditurgudel konkreetse nimega tuvastati.
Toiteväärtus
Red Scotch Bonnet tšillipipar on suurepärane A- ja C-vitamiini allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad aidata parandada nägemist, suurendada kollageeni tootmist ja kaitsta immuunsüsteemi. Paprika sisaldab ka magneesiumi, flavonoide, folaate, fütokemikaale ja suures koguses kapsaitsiini, mis on keemiline ühend, mis paneb aju tundma soojuse või vürtsi tunnet. On tõestatud, et kapsaitsiin pakub põletikuvastast toimet.
Rakendused
Red Scotch Bonnet tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks röstimiseks, keetmiseks või hautamiseks. Paprikaid saab viilutada või tükeldada värskelt kuumadeks kastmeteks, chutney'deks ja salsadeks või segada cevichesse. Valmistamisel võib paprikaid kasutada tervena ja küpsetusprotsessi lõpus eemaldada, et lisada minimaalset kuumust, või siis viilutada, hakkida või tükeldada, et saada kõige rohkem vürtse ja maitset. Paprikate käsitsemisel on soovitatav kanda ka kindaid ja kaitseprille, kuna kõrge kapsaitsiini sisaldus võib nahka ja silmi ärritada. Keedetud rakendustes võib Red Scotch Bonnet tšillipipraid kasutada Jamaika jerkliha, praetud kala ja pipraga krevettide maitsestamiseks, suppidesse, hautistesse ja karritesse visatuna või riisiroogadesse segatuna. Neid kasutatakse laialdaselt ka äädikapõhistes kuumades kastmetes, et lisada igale toidule kuumust ja lõhna- ja maitseaineid. Lisaks keedetud rakendustele saab Red Scotch Bonnet tšillipipraid kuivatada ja maitsestada. Red Scotch Bonnet tšillipipar sobib hästi jahvatatud sinepi, tüümiani, cilantro, piment, porgandi, kartuli, kõrvitsa, roheliste ubade, troopiliste puuviljade, näiteks mango, papaia ja ananassiga, ja liha, nagu kala, sealiha, veiseliha, kits ja kodulinnud. Värsked paprikad säilivad tervena ja pesemata külmkapi kargemas sahtlis 1-2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Red Scotch Bonnet tšillipipar sai oma nime kuju sarnasusest Tam O-Shanteri mütsiga, mida tuntakse ka kui šotlase kapotti. Vaatamata Šotimaa nimele ei ole need paprikad Šotimaaga seotud ja on Kariibi mere piirkonnas kõige populaarsemad paprikad, kusjuures Jamaica on suurim tootja ja eksportija. Red Scotch Bonnet tšillipipar on sünonüüm Jamaica jerkkastmetele ning sageli öeldakse, et kui Jamaical mainib keegi kuuma tšillipipart, siis suure tõenäosusega viitab ta Šoti Bonneti tšillipiprale. Lisaks maitseainetele ja kuumadele kastmetele kasutatakse paprikat ka rahvameditsiinis seedimise hõlbustamiseks ja arvatakse, et see aitab kurja vaimu peletada.
Geograafia / ajalugu
Scotch Bonnet tšillipipar on Amazonase basseinist pärinevate originaalsete piprasortide järeltulijad ja neid on kasvatatud iidsetest aegadest. Seejärel viidi paprikad põliselanike populatsioonide uurimise kaudu Lääne-Indiasse ja lõpuks hakkasid saarte asulad paprikaid kasvatama, et luua uusi sorte, nagu Red Scotch Bonnet, mis ajapikku kohaneksid iga saarega konkreetselt. Praegu kasvatatakse Red Scotch Bonnet tšillipipraid peamiselt Kariibi merel Jamaica saarel, kuna paprika areneb troopilises kliimas riigi kõigis neljateistkümnes kihelkonnas. Paprikaid kasutatakse kohapeal ja eksporditakse ka Ameerika Ühendriikidesse, Kesk-Ameerikasse, Lõuna-Ameerikasse ja Lääne-Aafrikasse. Väljaspool Kariibi mere saari on Scotch Bonnet'i tšillipipra saadaval veebipõhiste seemnekataloogide kaudu koduaias kasutamiseks ja piirkondlikuks väikesemahuliseks kasvatamiseks.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Red Scotch Bonnets Chile Peppers. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Puhtad hammustused | Karrikala | |
| Puhtad hammustused | Aafrika paprikakaste | |
| 196 maitset | Ghana Shito | |
| Susan sööb Londonit | Aji Chombo (Panama kuum kaste) | |
| Nami | Jamaica šoti kapoti kaste |
