| 3 pähklit |
Kirjeldus / maitse
Värsked maitseaine marjad pärinevad igihaljast puust, mis kasvab umbes 9 meetri kõrguseks. Sellel on piklikud nahkjad lehed, millel on läikiv roheline värv ja mis jagab marjadele iseloomulikku aroomi. Suvel annavad väikesed valged õied teed hernesuurustele marjadele, mis tunduvad esmalt rohelised, kuid valmivad sügavsiniseks. Kuivatamise eesmärgil on marjad kõige jõulisemad küpsena, kuid küpsemisel tekivad magusamad, keerulisemad maitsed, mis sarnanevad mustikale, mustale sõstrale ja kadakale.
Aastaajad / saadavus
Värsked maitseaine marjad on saadaval suve lõpus kuni sügisel.
Praegused faktid
Pipar on botaaniliselt klassifitseeritud kui Pimenta dioica ja kuulub Myrtaceae perekonda ning sellele võib viidata ka kui Jamaica Pepper, Pimento või Pimienta. Ta saab oma üldnime tänu keerulisele aroomile, mida pakuvad maitseained, sealhulgas nelk, must pipar, muskaatpähkel ja kaneel. Toidukauplustest leitud kuivatatud piment on korjatud roheliseks ega arenda kunagi küpsete värskete pimentmarjade täielikku magusust. See on ainus vürts, mille kaubanduslik tootmine piirdub täielikult Uue maailmaga, kuid seda võib leida ka looduses kasvamas, kus kliima on parasvöötmes.
Toiteväärtus
Maitseainepuu koor ja marjad sisaldavad rohkesti eugenooli õli, mida kasutatakse anesteetikumina hambavalu korral ja seedimist soodustava toimena. Eeterlikku õli kasutatakse ka kosmeetika ja parfüümide lõhnastamiseks.
Rakendused
Värskeid maitseainetega marju võib kasutada samal viisil kui kuivatatud variante, kuid need pakuvad magusat puuviljasust koos mahedamate tsitruseliste nootidega. Täisküpsusel korjatuna võib neid asendada isegi mustikatega. Pipart kasutatakse traditsiooniliselt marineeritud kurkide, ketšupi, liha marinaadide, Jamaika jerkimaitseainete, kõrvitsapirukate, vürtsileibade, muffinite, kookide, kommide, vorstide ja marineeritud kala valmistamiseks Skandinaaviast. Liköörid benediktiin ja Chartreuse sisaldavad pipramaitseainet, nagu ka Jamaika samanimeline maitseainejook. Lehed on värskelt korjatuna ka väga aromaatsed ja neid võib vürtsitatud tee valmistamiseks kasutada nagu loorberilehti või kuumas vees kastetuna.
Etniline / kultuuriline teave
Muistsed maiad kasutasid maitseaineid surnukehade palsameerimiseks.
Geograafia / ajalugu
Piment on kodumaalt Lääne-Indiast, Lõuna-Mehhikost, Kesk-Ameerikast ja Kariibi merelt, tänapäeval võib seda kaubanduslikult kasvatada Mehhikos, Hondurases, Trinidadis, Kuubal ja eriti Jamaical. See on ainus vürts, mille kaubanduslik tootmine piirdub täielikult Uue Maailmaga. Hispaania maadeavastajad nimetasid pipravärvi algul 16. sajandil pimientaks, kuna nad olid seda valesti tuvastanud kui musta pipart. Ehkki visuaalselt võib see tõsi olla, pakub värsketest maapirnimarjadest pärit suur aroomi- ja maitsekimp rohkem ainulaadseid tsitruselisi ja kadakaseid noote kui tema musta pipra nõbu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad pipramarju. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
