| Toidukumm: pärandtomatite ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Costoluto Genovese on Itaalia pärilik tomatisort. Selle suured, aromaatsed, sügavalt soonelised viljad on tumepunase koorega ja kükitatava, veidi lamestatud kujuga. Nende pehme liha on mahlane ja lihane, pakkudes jõulist ja tangy maitset. Jõulised, varajase hooaja taimed ulatuvad keskmiselt 5 meetri kõrguseks ja annavad kogu hooaja jooksul ebaregulaarsete 7-untsiste viljade massi.
Aastaajad / saadavus
Costoluto Genovese tomatid on saadaval suve keskpaigast sügiseni.
Praegused faktid
Tomatid kuuluvad Solanaceae sugukonda, mida tavaliselt nimetatakse öövarju perekonnaks, ja teaduslikult tuntakse kui Solanum lycopersicum või Lycopersicon esculentum. Costoluto Genovese tomatid on vastupidiselt hübriidile tolmeldatud, see tähendab, et nende seemned annavad sama taime kui vanem sort. Kõik pärandtomatid on tolmeldatud, kuid kõiki avatud tolmeldatud sorte ei peeta pärilikuks ja kuigi ametlikku määratlust pole, kasutatakse tavaliselt mitmele põlvkonnale üle antud sordi mõistet “pärandvara”. Sellegipoolest on erandeid uuemate, eriti maitseomadustega sortide kohta.
Toiteväärtus
Tomatid on suurepärane A-vitamiini, C-vitamiini ja foolhappe allikas ning sisaldavad ka kiudaineid, kaaliumi ja rauda. Nad on antioksüdandi, lükopeeni kuulus allikas, moodustades umbes kaheksakümmend protsenti lükopeeni tarbimisest. Lükopeen annab tomatitele rikkaliku punase värvuse ja võib vähendada teatud tüüpi vähi, eriti eesnäärme-, kopsu- ja maovähi riski. Lükopeen on osutunud eriti tõhusaks, kui seda süüa koos rasvarikaste toitudega nagu avokaado, oliiviõli või pähklid.
Rakendused
Costoluto Genovese tomateid saab kasutada toores ja kuumtöödeldud rakendustes, näiteks grillimisel või küpsetamisel. Neid tuntakse vana Itaalia konservtomatina ning need sobivad eriti hästi konserveerimiseks ja mahlade valmistamiseks. Nad on populaarsed rikkaliku, happelise maitse tõttu südamliku tomatikastme valmistamiseks ning sarnaselt teistele beefsteak-tüüpi tomatitele sobivad nende suurus ja tekstuur hästi viilutamiseks. Costoluto Genovese tomatid sobivad hästi avokaado, oliiviõli, küüslaugu, Parmesani või Gruyère juustu ja soolaste ürtidega nagu basiilik, petersell ja pune. Nad kiidavad ka puuvilju nagu nektariinid, virsikud, maasikad ja vaarikad ning magusaid ürte nagu sidrunmeliss. Nagu teisi tomateid, tuleks ka Beefsteak-tomateid küpsemiseni hoida toatemperatuuril, pärast mida võib jahutamine aeglustada lagunemist.
Etniline / kultuuriline teave
Costoluto Genovese tomateid on Itaalias põlvede kaupa hinnatud ja need on populaarne koostisosa pastakastme ja -pasta retseptides. Need olid ka üks sortidest, mis istutati Thomas Jeffersoni koju Monticellos, kus ta alustas suhteliselt võõraste puuviljade kasvatamist alates 1809. aastast.
Geograafia / ajalugu
Costoluto Genovese tomateid on Itaalias põlvest põlve edasi antud juba 19. sajandi alguses. Nad kasvavad eriti hästi kuivas ja kuumas kliimas nagu nende kodumaa Vahemere ääres.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Costoluto Genovese Heirloom Tomatit rakenduse Specialty Produce jaoks iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Vikerkaare toidukaupade ühistu Vikerkaare toidukaubad 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 607 päeva tagasi, 12.07.19 |
