Kirjeldus / maitse
Värsked Burgundia trühvlid näevad välja nagu väikesed karedad kivid. Keskmiselt ühe untsi kaaluga ja läbimõõduga umbes 2–3 tolli on Burgundia trühvlitel šokolaadipruun välimus, suurte teemandikujuliste otstega. Sees on trühvlil sooneline, kohvi värvi liha. Sügisetrühvli liik ei ole nii terav kui talvine trühvlil maalähedase sarapuupähkli maitse. Selle maitse on tugevam kui suvine Tuber aestivum, tõenäoliselt seetõttu, et maa alla on jäänud rohkem aega.
Aastaajad / saadavus
Burgundia trühvlid on saadaval sügisel.
Praegused faktid
Burgundia trühvlid on tuntud kui Tuber uncinatum. Need mustad trühvlid on Tuber aestivumi ehk suvetrühvlite sügissort. Ainus erinevus suve- ja sügissortide vahel on puhtalt ökoloogiline, mikroskoopilisi erinevusi pole. Trühvlid on kõrgelt hinnatud seened, sest need pole kultuurtrühvlid, mida otsitakse Euroopa metsades, nende asukohti hoitakse saladuses. Trühvlid on roogadele sajandeid lisanud teravat maalähedust. Vanad roomlased ja kreeklased nautisid trühvleid arvati olevat terapeutiliste ja aphrodisiacomadustega.
Rakendused
Burgundia trühvlite õrna maitset saab kõige paremini nautida toorelt, õhukeselt raseerituna pasta-, risotto-, muna- või kartuliroogade kohal. Burgundia trühvlite maitse ei pea kuumutamist hästi vastu. Enne prae või muu liha lusikaga lisamist lisage võikastmele mõned laastud. Hoidke paberrätikusse pakituna õhukindlas anumas ja asetage 2-3 päeva jooksul külmkappi, et tagada parim maitse.
Geograafia / ajalugu
Peaaegu igas Euroopa riigis leiduvat Burgundia trühvleid levitatakse laiemalt kui teisi trühvliliike. Enamik Burgundia trühvleid otsitakse aga Prantsusmaal ja Itaalias. Burgundia trühvlite koristamisaeg on väga spetsiifiline, seega pole segadust sordiga „suvi”. Trühvlid on haruldane seenetüüp, mis kasvab maa all, tavaliselt lehtpuupuude, näiteks tamme, kastani ja sarapuupähkli juurte hulgas. Trühvlite väärtus on väga kõrge. Väidetavalt on nõudlus trühvlite järele kümme korda suurem kui pakkumine.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Burgundia trühvleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
